Degustazione del tè
La degustazione professionale del tè, nota anche come “tea tasting”, è un
processo chiave nell'industria del tè in cui gli acquirenti o “tea taster”
valutano la qualità, il sapore e gli aromi di diversi tipi di tè. Questa pratica
richiede non solo un palato allenato per diversi anni, ma anche un'ampia
conoscenza della coltivazione, della lavorazione e della preparazione del
tè.
L'importanza della degustazione del tè
Le degustazioni professionali del tè sono fondamentali per il
controllo della qualità nella produzione del tè. Aiutano a selezionare i
migliori tè per il mercato da ogni raccolto, assicurano gli standard di qualità
e forniscono ai consumatori informazioni obiettive sui prodotti.
Inoltre,
la degustazione del tè è anche uno strumento importante per lo sviluppo di nuove
miscele di tè e per la formazione di personale specializzato.
La degustazione del tè è quindi molto più di un semplice
consumo di tè; è un'arte basata sull'esperienza, sulla conoscenza e su un
profondo apprezzamento del prodotto. La degustazione dei tè non aromatizzati è
standardizzata a livello internazionale e si svolge come segue:
1. Preparazione della degustazione e infusione del tè
La degustazione del tè inizia con un'accurata preparazione
dei tè. I tè vengono prima disposti su un vassoio o su un contenitore di cartone
e poi pesati con una bilancia manuale, che pesa circa 2,8 g di tè. I contenitori
per il tè sono standardizzati a livello internazionale e hanno una capacità di
125 ml.
Tutti i tè, compresi quelli verdi e bianchi, vengono messi in
infusione con acqua bollente e lasciati in infusione per cinque minuti. Ciò è
necessario per liberare dalla foglia di tè tutti gli ingredienti necessari per
la valutazione del sapore e per semplificare la comunicazione con i produttori
del paese d'origine, che utilizzano gli stessi metodi di
degustazione.
2. Valutazione sensoriale
Aspetto: la priorità iniziale è la valutazione visiva delle
foglie di tè essiccate. Si presta attenzione al colore, alla forma e alle
dimensioni delle foglie, poiché queste danno un'indicazione della qualità e
della lavorazione del tè.
Le punte delle foglie o “tips” danno
un'indicazione di buona qualità, ma non sono sempre decisive. Dopo l'infusione,
anche l'infuso, cioè le foglie infuse, viene ispezionato
visivamente.
Aroma: l‘aroma del tè viene valutato prima
e dopo l'infusione. Il profumo delle foglie e del tè finito fornisce
informazioni sulla freschezza, la purezza e il carattere del
tè.
Gusto: la degustazione vera e propria viene effettuata
sorseggiando il tè energicamente per percepire meglio i sapori. I nostri esperti
analizzano i sapori come la dolcezza, l'amarezza e l'umami, nonché il
retrogusto, cioè quello che rimane dopo la
deglutizione.
Consistenza: anche la consistenza del tè,
cioè la sensazione che si prova in bocca, gioca un ruolo importante. Può essere
vellutata, acquosa o astringente.
3. Valutazione e confronto presso D&B
Dopo la degustazione, i nostri tè vengono valutati attentamente per
identificare le sottili differenze di qualità e sapore. Spesso assaggiamo
diversi tè uno accanto all'altro per identificare le migliori opzioni per i
nostri clienti e determinare il prezzo ottimale.
Il nostro reparto tè
intrattiene stretti rapporti con rinomate piantagioni di tè in tutto il mondo.
Siamo costantemente alla ricerca di nuovi fornitori per scoprire i migliori tè
per i nostri clienti.
Oltre a selezionare e importare tè di alta qualità, i nostri esperti creano
miscele di tè ortodosse e aromatizzate per deliziare il palato.
Le
degustazioni periodiche di tè e i viaggi nei paesi d'origine sono una parte
essenziale della nostra variegata routine quotidiana. In questo modo ci
assicuriamo di offrire sempre i tè migliori e di deliziare i nostri clienti con
prodotti di alta qualità.
La tua personale degustazione di tè presso D&B o presso la tua sede
Sei interessato al nostro assortimento o sei già un cliente e vuoi saperne di
più, oppure hai bisogno di una consulenza professionale per scegliere i tuoi tè
preferiti?
Naturalmente ti invieremo dei campioni per farti assaggiare i
nostri tè a casa tua, ma saremo anche lieti di invitarti presso la nostra sede o
di accompagnarti online con una degustazione condivisa, ad esempio via Zoom.
Durante la degustazione, i nostri esperti di tè ti illustreranno le
caratteristiche peculiari dei nostri tè, ti daranno molte informazioni utili e
risponderanno a tutte le tue domande. Rivolgiti al tuo consulente di
vendita!
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