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Honey Black est une spécialité du district de Hualien, sur la côte est de Taïwan, réputé pour sa culture. Ici, il est principalement produit pendant les mois d'été. Les jeunes feuilles sont mangées par de petites sauterelles. Les feuilles cessent alors de croître et se recroquevillent. Dans le même temps, la salive de la sauterelle réagit avec les jus de la plante et conduit finalement à une légère note de miel. Un résultat à la fois appétissant et doux en bouche. Une feuille oblongue brun foncé très bien faite avec quelques pointes de cuivre, légèrement bouclée. La tasse forte, aux tons de bronze, dégage un parfum rappelant le oolong. Les notes florales avec un soupçon de miel et les touches maltées enchantent le palais.
Pendant longtemps, il n'a pas été possible d'importer des thés certifiés biologiques de Taiwan en raison de la situation politique compliquée. Après un long travail, notre fournisseur a pu lancer un projet pilote et nous avons pu acheter ce Pouchong d'excellente qualité issu de l'agriculture biologique. Le jardin de thé se trouve dans la région de Pinglin, célèbre pour son thé Pouchong, au sud-est de Taipei. Les ouvriers reçoivent un salaire mensuel fixe, même en hiver, lorsque la cueillette n'a pas lieu. Cela garantit un revenu aux employés et de la main-d'œuvre pour le jardin. Le thé lui-même affiche une feuille ouverte, légèrement bleu-vert, et révèle sa véritable qualité au palais : de suaves notes d'orchidée sont enrobées d'un soupçon de caramel et laissent un goût persistant, presque crémeux.
Le Pi Lo Chun, également connu sous le nom d'"Escargots de jade du printemps" ou de "Spirales de jade", est l'un des thés les plus fins que la culture du thé taïwanaise ait à offrir. L'aspect distinctif de ses feuilles le rend unique : de fines spirales vert sapin fortement enroulées avec une bordure de couleur jade-argentée qui semble lisse et poilue. Malgré sa ressemblance avec certains thés blancs, le Pi Lo Chun est purement non fermenté, avec une tasse vert clair chatoyant et un arôme nettement frais. Son goût est fin, épicé et fruité, avec une note légèrement sucrée..
La base de cette spécialité est le Jade Tung Ting Oolong du district de Nantou dans les hauts plateaux taïwanais. Le principe de production est similaire à celui du thé au jasmin ou à la rose. Des parts à peu près égales de feuilles de thé finies sont mélangées à des morceaux de cannelle séchée, puis chauffées doucement dans un four à basse température. On laisse ensuite les ingrédients « reposer » ensemble pendant une semaine avant de tamiser à nouveau la cannelle. Le produit final est un thé vert aromatiquement doux avec une note subtilement sucrée et fruitée de cannelle.
Quel joyau exquis nous a été présenté ici ! Cultivé dans la région de Tai Tung, dans l'Est de Taïwan, le Dark Pearl Oolong fait partie des qualités Oolong à fermentation longue. Ceci, combiné aux excellentes conditions climatiques, à savoir des pluies abondantes et un soleil généreux, constitue la base de ce merveilleux thé. La feuille est soigneusement cueillie à la main et, après la production, elle est à nouveau roulée à la main pour lui donner sa forme caractéristique de perle par un roulage minutieux répété. La tasse ambrée brillante déploie un parfum très aromatique de fruits tropicaux, dont les saveurs se reflètent une à une sur la langue.
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