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Café torréfié bio, produit en harmonie avec la nature : nos cafés de spécialité bio proviennent d’une culture certifiée biologique, sans engrais synthétiques ni pesticides chimiques. Ils incarnent la responsabilité environnementale, la protection des ressources naturelles et une gestion durable des zones de culture du café.
Outre leur dimension écologique, ces cafés de spécialité bio séduisent par leur caractère authentique et leur saveur exceptionnelle. Ils sont torréfiés avec soin, à la perfection, dans notre torréfaction par des maîtres torréfacteurs expérimentés.
Origine et cultureCe café issu de l'agriculture biologique provient d'une communauté d'agriculteurs de Jaltenango, dans l'État du Chiapas, au sud du Mexique. Les agriculteurs ont uni leurs forces en 2011 pour résister ensemble aux conséquences financières de la rouille du café, un champignon ravageur. Ensemble, ils ont investi dans le renouvellement de leurs exploitations et ont profité de leurs connaissances respectives. Le café est cultivé à une altitude de 1 200 à 1 500 m et est récolté, lavé et séché à la main. Le nom est basé sur le village de pêcheurs populaire de Celestún, situé à proximité, qui abrite des flamants roses et d'autres oiseaux aquatiques.Caractéristiques et goûtUn corps équilibré avec un goût corsé et une légère acidité sont ici parfaitement harmonisés. L'arôme doux et floral et la note de chocolat font de chaque gorgée de ce café un plaisir.Particularités
Le Mexique occupe la troisième place mondiale parmi les pays producteurs de café. Il figure également parmi les leaders en matière d'agriculture biologique. Le Mexique a été l'un des premiers pays à lutter contre les infestations de coléoptères à l'aide d'abeilles. La plupart des zones de culture du café se situent à plus de 1 000 mètres d'altitude. On y cultive principalement les variétés d'arabica Bourbon et Typica.
Origine et cultureSavourez le goût unique et l'origine particulière de ce café de spécialité de haute qualité provenant de Bolivie. Chaque tasse de ce café est non seulement un plaisir pour le palais, mais aussi le reflet du soin et du dévouement avec lesquels les grains sont cultivés et transformés dans les hautes terres de Bolivie. Les méthodes de culture traditionnelles et la sélection rigoureuse confèrent au café son arôme inimitable et sa qualité particulière. Offrez-vous une tasse de ce café exquis et découvrez un pays d'origine riche en culture caféière et en terroir exceptionnel.Caractéristiques et goûtNotre café de Bolivie est un plaisir rare, avec un corps harmonieux et une acidité moyenne. Sa saveur chocolatée, légèrement noisettée et terreuse, agrémentée d'une note fruitée aromatique, séduit tous les palais et invite à la détente.ParticularitésBien que la Bolivie soit un petit producteur de café à l’échelle mondiale, le pays offre des conditions climatiques idéales pour la culture de l’Arabica de qualité. On y cultive principalement la variété Arabica. L’arôme du café bolivien peut varier selon la région et la méthode de traitement : épicé, floral ou velouté-chocolaté, il se distingue nettement des autres origines.
Origine et culture
La Finca Camocim est située en altitude dans les montagnes de la forêt tropicale atlantique et offre des conditions idéales pour la culture biodynamique du café. Grâce à des variétés de plantes robustes, à une végétation naturelle et à la canopée des arbres qui fournit de l'ombre, il est possible de se passer de pesticides chimiques. Le café est produit selon les directives biologiques strictes de Demeter et reste ainsi particulièrement naturel.
Caractéristiques et goût
Les grains d'Arabica les plus fins séduisent par leur arôme doux-sucré et fruité ainsi que par leur corps ample. Malgré sa faible teneur en acide, ce café présente une légère et agréable note acidulée qui lui confère fraîcheur et vivacité. C'est là que réside la différence entre la teneur réelle en acide et l'acidité perçue au goût.
Particularités
Le Brésil est sans aucun doute le plus grand producteur d'arabica au monde et n'est pas non plus un petit acteur dans le domaine du robusta. Ses cafés sont souvent proposés dans des mélanges ou comme variétés d'arabica bon marché. Nous abordons le Brésil sous un autre angle et proposons les meilleurs cafés de plantation qui, grâce à leur origine spécifique et à leurs méthodes de traitement variées, offrent une multitude de nuances gustatives uniques.
Au cœur de la forêt tropicale sud-américaine, en plein cœur de la Colombie, se trouvent les plantations de Kachalú, qui bénéficient d’un climat chaud et humide toute l’année. Par rapport au Brésil, la Colombie présente l’avantage décisif de ne pas connaître de vagues de froid susceptibles de détruire toute une récolte.
Pour un café sud-américain, il présente un caractère étonnamment corsé, presque terreux et épicé. Sa douceur intense est complétée par des arômes complexes allant du caramel au chocolat, avec une touche de fruits sucrés.
Informations sur la plantation
En 1999, 14 producteurs de café se sont regroupés pour fonder une société dédiée à la production d’un café durable et respectueux de l’environnement. Leur objectif : préserver l’habitat animal et empêcher la contamination de l’eau locale. Ils ont baptisé leur société « Kachalú », un mot qu’ils ont traduit par « espoir ».
Pendant des années, le café colombien a été commercialisé dans les pays à forte consommation, comme les États-Unis, par la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) comme référence en matière de qualité. Ce café de masse, sans véritable contrôle de qualité, était livré directement dans les rayons des supermarchés à des prix très bas. Notre café provient cependant de petites exploitations familiales situées dans les régions du sud de la Colombie, comme Huila. Ici, une attention particulière est encore accordée à la qualité et à la transformation des variétés d’arabica les plus prisées.
Ce café exquis provient de la région de Loja, sur le versant sud des hautes montagnes de l'Équateur. La plantation est située à 1 900 m d'altitude dans les Andes, où règnent les meilleures conditions climatiques pour la culture et le séchage au soleil de cet excellent café Arabica. Le café, cueilli à la main, est soumis à un processus de lavage minutieux au cours duquel les grains sont débarrassés de leur pulpe avec le plus grand soin. Le café est ensuite étalé uniformément sur des terrasses ensoleillées, où il sèche lentement et régulièrement au soleil. Son taux d'humidité est ainsi réduit à 11-12 %. Le café est ensuite stocké pendant au moins 30 jours et décortiqué juste avant son exportation. C'est ainsi qu'il acquiert son goût excellent et plein de caractère.
Ce café parfait séduit par son corps rond, son acidité pétillante et son arrière-goût une saveur florale. Un incontournable pour tout amateur de café.
Le climat de la province de Loja est subtropical et la végétation variée. Les forêts humides des hauts plateaux offrent des conditions optimales pour la culture du café Arabica. Sous le nom de PROCAP « Asociación Agroartesanal de Productores de Café de Altura Puyango », 680 petits producteurs de café de la région de Puyango se sont regroupés. La superficie cultivée s’étend sur 2 500 ha et la production annuelle de café s’élève à environ 1 000 sacs de 60 kg chacun. PROCAP soutient la culture de la variété d’arabica « Typica ». Celle-ci est parfaitement adaptée aux conditions climatiques de la région et produit un café d’excellente qualité. L'objectif des producteurs de café de Puyango est de produire un arabica de qualité homogène sans détruire l'écosystème de la région, tout en créant une base économique solide pour l'avenir de leurs familles.
Le café a une longue histoire en Équateur. Il a été introduit au début du XIXe siècle et est devenu le principal produit d'exportation au début du XXe siècle. En raison de problèmes liés à de mauvaises récoltes et à des pratiques de transformation qui rendaient difficile l'obtention d'une qualité homogène, les cafés équatoriens n'ont jamais été classés parmi les cafés de qualité supérieure. À l'instar d'autres pays producteurs de café voisins, l'Équateur bénéficie de conditions idéales en termes d'altitude et de climat pour la culture du café, ce qui permet d'y trouver d'excellents cafés.
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