Coffee Harvesting and Processing

The journey of our premium coffee begins on the finest plantations in the world, where ripe coffee cherries are carefully harvested. After harvesting, the beans undergo a precise preparation and processing to prepare them for transport. Upon arrival, the coffee is artfully roasted by our experienced master roasters. Whether Single Origin, Single Estate, or blended: all our premium coffees are known for their exceptional flavor and high quality. Experience the meticulous craftsmanship that goes into every single cup of premium coffee.


Die Ernte unserer Premium Kaffees

Die Hauptsaison für die Kaffeeernte variiert je nach Region und richtet sich nach den regionalen Trocken- und Regenzeiten: In Brasilien findet die Kaffeeernte von Mai bis September statt, in Zentralamerika von Oktober bis März, in Afrika von Oktober bis April und in Asien von November bis April.

Der Ertrag eines Kaffeebaums kann stark schwanken, von etwa 2,5 bis 10,5 kg Kaffeekirschen, was etwa 0,5 bis 2 kg grünen Bohnen (Rohkaffee) entspricht. Für die Kaffeeernte haben sich drei Hauptverfahren etabliert: Picking, Stripping und maschinelle Ernte.

Beim „Picking“ werden nur die vollreifen Kaffeekirschen einzeln vom Baum gepflückt, während die noch nicht reifen Kirschen in einem späteren Durchgang geerntet werden. Dieses Verfahren ist schonender für die Pflanzen, aber auch zeitaufwendiger.

Die durchschnittliche Tagesleistung eines Pflückers liegt zwischen 50 und 100 Kilogramm Kaffeekirschen, was etwa 10 bis 20 Kilogramm Rohkaffee entspricht. Da das Picking von Hand erfolgt, zahlt man für diesen handverlesenen Kaffee gerne ein Vielfaches des Weltmarktpreises, der an der New Yorker Börse festgelegt wird.

Beim „Stripping“ hingegen werden alle Kaffeekirschen unabhängig von ihrem Reifegrad von den Ästen abgerissen.

Diese Methode wird häufig bei Robusta-Kaffee angewendet. Die Kirschen fallen auf Tücher, die auf dem Boden ausgebreitet sind.

Bei der maschinellen Ernte erfolgt das Stripping ähnlich, allerdings kommen spezielle Maschinen zum Einsatz. Beide Methoden erfordern anschließend das Aussortieren unreifer Früchte und das Reinigen der Kirschen von Schmutz, Zweigen und Blättern.

Die maschinelle Ernte ist besonders effizient auf großen, ebenen Flächen, wie sie auf großen Kaffeefarmen vorkommen.


Kaffeeaufbereitung im Ursprungsland: Ein Überblick über Trockene und Nasse Verfahren

Nach der Ernte sind Kaffeekirschen weder genussbereit noch lange haltbar oder transportfähig. Daher ist eine sorgfältige Aufbereitung im Ursprungsland erforderlich, um die Kaffeebohne von Fruchtfleisch (Pulpe), Fruchthaut, Schleimschicht und Pergamenthaut zu befreien, sie zu reinigen und zu trocknen. In der Regel erfolgt die Kaffeeaufbereitung durch eines von zwei Hauptverfahren: die trockene Kaffeeaufbereitung und die nasse Kaffeeaufbereitung.

Trockene Kaffeeaufbereitung

Die trockene Kaffeeaufbereitung ist eine Methode, bei der die Kaffeekirschen so lange getrocknet werden, bis die Bohnen sich ohne Rückstände aus der Schale lösen lassen. In diesem Prozess werden die Kirschen auf betonierten oder gepflasterten Trockenflächen ausgebreitet und regelmäßig gewendet. Nach etwa drei bis fünf Wochen hat sich der Wasseranteil der Kirschen von ursprünglich 50–60 % auf etwa 12 % reduziert. Dieses Trocknungsstadium erkennt man daran, dass die Bohnen in den Kirschen beim Schütteln ein rasselndes Geräusch machen.

Nach der Trocknung werden die Kirschen mithilfe von Walzen aufgebrochen. Zuerst wird die äußere Schale entfernt, anschließend die Pergamenthaut, und schließlich werden die reinen Bohnen extrahiert. Diese Methode der Kaffeeaufbereitung ist besonders verbreitet auf kleineren Plantagen und in Regionen mit sehr trockenen Bedingungen.

Nasse Kaffeeaufbereitung

Bei der nassen Kaffeeaufbereitung werden Kaffeekirschen in Tanks mit klarem Wasser eingeweicht, wodurch sie aufquellen. Anschließend werden die Kirschen in „Pulpern“ bearbeitet, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch wird in Gärtanks fermentiert, was 24 bis 36 Stunden dauert und den Geschmack des Kaffees prägt. Überfermentierung kann zu minderwertigem Kaffee führen. Nach der Fermentation werden die Bohnen entweder an der Sonne oder maschinell getrocknet.

Dieser Prozess sorgt für eine gleichmäßige und kontrollierte Fermentierung, die dem Kaffee ein klares und rundes Geschmacksprofil verleiht. Im Vergleich zur trockenen Aufbereitung, die zu variableren Geschmacksprofilen führt, erzielt die nasse Aufbereitung in wasserreichen Regionen eine homogener und hochwertige Kaffeequalität.


Kaffeeverarbeitung und Transport: Vom Ursprung bis zur Verschiffung

Vor dem Versand des Kaffees ins Zielland durchläuft er wichtige Schritte der Weiterverarbeitung. Zunächst erfolgt die Schälung in speziellen Aufbereitungsanlagen, bei der Reste wie getrocknetes Fruchtfleisch und Pergamenthülle entfernt werden. Anschließend werden die Bohnen gründlich gereinigt und nach Größe, Dichte und Farbe sortiert. Danach werden die geschälten und sortierten Bohnen entweder in Säcke verpackt oder als Schüttgut in Container gefüllt und für den Transport vorbereitet.


Premium-Kaffee von unseren Röstexperten

Nach der Ankunft bei uns wird der Kaffee von unseren erfahrenen Röstmeistern mit großer Sorgfalt und Leidenschaft geröstet.

Unsere Röstmeister kontrollieren präzise die Temperaturen und stoppen den Röstprozess genau zum richtigen Zeitpunkt, um die perfekte Balance zu erreichen. Während der Röstung wird auch das Silberhäutchen entfernt, was zur Verbesserung von Geschmack, Aroma und Bekömmlichkeit beiträgt.

Der Röstvorgang hat entscheidenden Einfluss auf das Geschmacksprofil des Kaffees und stellt sicher, dass unsere Premium-Kaffees zu den besten Qualitäten auf dem Weltmarkt gehören.

Mehr über die Abläufe in unserer Kaffee-Rösterei, unseren Röstprozess und die verschiedenen Röstgrade erfahren Sie hier:


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