Degustazione del caffè
Il caffè non è solo una bevanda, ma un’esperienza per i sensi. La
degustazione del caffè da parte del nostro team gioca un ruolo fondamentale nel
processo di tostatura e ci permette di controllare le sfumature del grado di
tostatura, dell’aroma e del gusto. Nei seguenti passaggi ti mostreremo come
funziona una degustazione, quali criteri teniamo in considerazione e come anche
tu puoi immergerti nell’affascinante mondo degli aromi del
caffè.
Degustazione del caffè con il “Metodo del Porto di Amburgo”
La degustazione del caffè è una fase centrale del nostro processo di
tostatura. I nostri esperti mastri tostatori assaggiano ogni caffè per
assicurarsi che si sviluppi tutto il suo potenziale aromatico. Di norma, il
caffè appena tostato raggiunge il suo gusto migliore circa un giorno dopo la
tostatura. Per la nostra degustazione utilizziamo il collaudato metodo del
“Porto di Amburgo”.
Per questa preparazione speciale utilizziamo 250 ml di acqua riscaldata a 96
°C e 14g di caffè appena macinato. Inizialmente, il caffè viene versato con
l’80% dell’acqua. Dopo poco tempo si forma una crosta solida in superficie, che
viene mescolata delicatamente. In questa fase si effettua il primo test
olfattivo per percepire gli aromi, prima di aggiungere il restante quantitativo
di acqua.
Durante il tempo di infusione successivo, si sviluppa sulla
superficie uno strato fine di schiuma, che viene rimosso con un cucchiaio. In
seguito, il caffè viene degustato a temperature diverse, per coglierne
pienamente i gusti e gli aromi sfaccettati.
Questo metodo ci permette di
valutare con precisione la qualità dei nostri caffè e offrire ai nostri clienti
la migliore esperienza gustativa possibile. Scopri con noi l’affascinante mondo
degli aromi del caffè!
Su cosa si concentra la degustazione del caffè
La degustazione del caffè è molto più che bere una bevanda: in questo
processo complesso, non è solo il gusto a svolgere un ruolo centrale, ma anche
l’olfatto. La nostra lingua riesce a percepire solo cinque gusti fondamentali –
dolce, acido, salato, amaro e umami. Tuttavia, il caffè possiede uno spettro
aromatico incredibilmente vario, con oltre 800 sfumature diverse che devono
essere valutate. Molti di questi aromi delicati non vengono percepiti solo dal
gusto, ma soprattutto attraverso il naso.
Per questo motivo, il caffè viene sorseggiato rumorosamente: per la
degustazione si utilizza un apposito cucchiaio da degustazione, attraverso il
quale il caffè viene aspirato insieme all’aria nella bocca. Questo gesto
caratteristico permette agli aromi di espandersi completamente nella cavità
orale e faringea. Così, anche attraverso il naso si percepiscono gli aromi
complessi e sottili che rendono il caffè così speciale.
A proposito:
quando siamo raffreddati e il naso è chiuso, ci rendiamo conto di quanto
l’olfatto sia responsabile del gusto del caffè. In questi casi, gli aromi
appaiono piatti e meno intensi, poiché la piena esperienza del gusto si realizza
solo attraverso la combinazione di olfatto e gusto.
Oltre alla percezione olfattiva, valutiamo anche il “corpo” del caffè. Questo
descrive la sensazione in bocca, determinata dalla pienezza, complessità e
corposità della bevanda.
Durante la degustazione prestiamo attenzione a
caratteristiche gustative desiderate come profumato, terroso, fine, fruttato,
nocciolato, succoso, cioccolatoso e dolce. Caratteristiche indesiderate come
amaro, spento, acquoso, sporco, erbaceo, rancido, fangoso o piatto vanno invece
evitate.
Criteri di degustazione del caffè
Note particolarmente fresche e agrumate si riconoscono meglio alle
temperature più alte, mentre molte altre sfumature di gusto si rivelano solo a
temperature inferiori. Queste sfumature definiscono il carattere del caffè. Per
questo motivo degustiamo il caffè versato a diverse temperature. Solo quando
riteniamo che la qualità del caffè sia soddisfacente, i chicchi selezionati con
cura proseguono il loro percorso fino a te.
Degustazione del caffè e formazione sul caffè per i nostri partner
In quanto produttori di caffè di alta qualità, ci sta a cuore condividere la
nostra passione e il nostro know-how con i nostri partner. Per questo offriamo
regolarmente degustazioni del caffè e corsi di formazione sul caffè per
commercianti interessati.
Questi eventi ti permettono di approfondire la
conoscenza del mondo del caffè e di poterti affidare alla consulenza competente
dei nostri rivenditori specializzati.
Inoltre, i viaggi nei paesi d’origine fanno parte integrante della nostra
quotidianità.
In questo modo garantiamo di offrire sempre i migliori
chicchi e di entusiasmare i nostri clienti con prodotti di alta
qualità.
I nostri mastri tostatori
"Il caffè è una bevanda affascinante con una storia entusiasmante. Con il
caffè associamo la voglia di viaggiare, ma anche tradizione e piacere. Come il
tè, anche il caffè è una bevanda primordiale che promette un piacere naturale.
Il caffè stimola i sensi e porta colore nella nostra quotidianità. In breve: il
caffè è diventato parte integrante della nostra cultura."
I nostri mastri tostatori sono esperti appassionati, dediti all’arte della
preparazione del caffè. Conoscono le sfumature della tostatura e sanno
esattamente come far emergere il pieno aroma e i sapori unici dei nostri caffè.
Nella nostra torrefazione uniamo le tecnologie più moderne all’artigianalità
tradizionale per perfezionare ogni singolo chicco di caffè. Scopri con noi il
mondo del caffè e vivi come i nostri mastri tostatori trasformano ogni sorso in
un piacere speciale!
Ulteriori informazioni sulla nostra torrefazione e
sul nostro processo di tostatura sono disponibili qui:
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