Coffee Harvesting and Processing
The journey of our premium coffee begins on the finest plantations in the
world, where ripe coffee cherries are carefully harvested. After harvesting, the
beans undergo a precise preparation and processing to prepare them for
transport. Upon arrival, the coffee is artfully roasted by our experienced
master roasters. Whether Single Origin, Single Estate, or blended: all our
premium coffees are known for their exceptional flavor and high quality.
Experience the meticulous craftsmanship that goes into every single cup of
premium coffee.
Die Ernte unserer Premium Kaffees
Die Hauptsaison für die Kaffeeernte variiert je nach
Region und richtet sich nach den regionalen Trocken- und Regenzeiten: In
Brasilien findet die Kaffeeernte von Mai bis September statt, in Zentralamerika
von Oktober bis März, in Afrika von Oktober bis April und in Asien von November
bis April.
Der Ertrag eines Kaffeebaums kann stark schwanken, von etwa
2,5 bis 10,5 kg Kaffeekirschen, was etwa 0,5 bis 2 kg grünen Bohnen (Rohkaffee)
entspricht. Für die Kaffeeernte haben sich drei Hauptverfahren etabliert:
Picking, Stripping und maschinelle Ernte.
Beim „Picking“ werden nur die vollreifen Kaffeekirschen
einzeln vom Baum gepflückt, während die noch nicht reifen Kirschen in einem
späteren Durchgang geerntet werden. Dieses Verfahren ist schonender für die
Pflanzen, aber auch zeitaufwendiger.
Die durchschnittliche Tagesleistung
eines Pflückers liegt zwischen 50 und 100 Kilogramm Kaffeekirschen, was etwa 10
bis 20 Kilogramm Rohkaffee entspricht. Da das Picking von Hand erfolgt, zahlt
man für diesen handverlesenen Kaffee gerne ein Vielfaches des Weltmarktpreises,
der an der New Yorker Börse festgelegt wird.
Beim „Stripping“ hingegen werden alle
Kaffeekirschen unabhängig von ihrem Reifegrad von den Ästen
abgerissen.
Diese Methode wird häufig bei Robusta-Kaffee angewendet. Die
Kirschen fallen auf Tücher, die auf dem Boden ausgebreitet sind.
Bei der maschinellen Ernte erfolgt das Stripping ähnlich,
allerdings kommen spezielle Maschinen zum Einsatz. Beide Methoden erfordern
anschließend das Aussortieren unreifer Früchte und das Reinigen der Kirschen von
Schmutz, Zweigen und Blättern.
Die maschinelle Ernte ist besonders
effizient auf großen, ebenen Flächen, wie sie auf großen Kaffeefarmen
vorkommen.
Kaffeeaufbereitung im Ursprungsland: Ein Überblick über Trockene und Nasse Verfahren
Nach der Ernte sind Kaffeekirschen weder genussbereit noch lange haltbar oder
transportfähig. Daher ist eine sorgfältige Aufbereitung im Ursprungsland
erforderlich, um die Kaffeebohne von Fruchtfleisch (Pulpe), Fruchthaut,
Schleimschicht und Pergamenthaut zu befreien, sie zu reinigen und zu trocknen.
In der Regel erfolgt die Kaffeeaufbereitung durch eines von zwei Hauptverfahren:
die trockene Kaffeeaufbereitung und die nasse
Kaffeeaufbereitung.
Trockene Kaffeeaufbereitung
Die trockene
Kaffeeaufbereitung ist eine Methode, bei der die Kaffeekirschen so lange
getrocknet werden, bis die Bohnen sich ohne Rückstände aus der Schale lösen
lassen. In diesem Prozess werden die Kirschen auf betonierten oder gepflasterten
Trockenflächen ausgebreitet und regelmäßig gewendet. Nach etwa drei bis fünf
Wochen hat sich der Wasseranteil der Kirschen von ursprünglich 50–60 % auf etwa
12 % reduziert. Dieses Trocknungsstadium erkennt man daran, dass die Bohnen in
den Kirschen beim Schütteln ein rasselndes Geräusch machen.
Nach der Trocknung werden die Kirschen mithilfe von Walzen aufgebrochen.
Zuerst wird die äußere Schale entfernt, anschließend die Pergamenthaut, und
schließlich werden die reinen Bohnen extrahiert. Diese Methode der
Kaffeeaufbereitung ist besonders verbreitet auf kleineren Plantagen und in
Regionen mit sehr trockenen Bedingungen.
Nasse Kaffeeaufbereitung
Bei der nassen
Kaffeeaufbereitung werden Kaffeekirschen in Tanks mit klarem Wasser eingeweicht,
wodurch sie aufquellen. Anschließend werden die Kirschen in „Pulpern“
bearbeitet, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch
wird in Gärtanks fermentiert, was 24 bis 36 Stunden dauert und den Geschmack des
Kaffees prägt. Überfermentierung kann zu minderwertigem Kaffee führen. Nach der
Fermentation werden die Bohnen entweder an der Sonne oder maschinell
getrocknet.
Dieser Prozess sorgt für eine gleichmäßige und kontrollierte Fermentierung,
die dem Kaffee ein klares und rundes Geschmacksprofil verleiht. Im Vergleich zur
trockenen Aufbereitung, die zu variableren Geschmacksprofilen führt, erzielt die
nasse Aufbereitung in wasserreichen Regionen eine homogener und hochwertige
Kaffeequalität.
Kaffeeverarbeitung und Transport: Vom Ursprung bis zur Verschiffung
Vor dem Versand des Kaffees ins Zielland durchläuft er wichtige Schritte der
Weiterverarbeitung. Zunächst erfolgt die Schälung in speziellen
Aufbereitungsanlagen, bei der Reste wie getrocknetes Fruchtfleisch und
Pergamenthülle entfernt werden. Anschließend werden die Bohnen gründlich
gereinigt und nach Größe, Dichte und Farbe sortiert. Danach werden die
geschälten und sortierten Bohnen entweder in Säcke verpackt oder als Schüttgut
in Container gefüllt und für den Transport vorbereitet.
Premium-Kaffee von unseren Röstexperten
Nach der Ankunft bei uns wird der Kaffee von unseren
erfahrenen Röstmeistern mit großer Sorgfalt und Leidenschaft geröstet.
Unsere Röstmeister kontrollieren präzise die Temperaturen und stoppen
den Röstprozess genau zum richtigen Zeitpunkt, um die perfekte Balance zu
erreichen. Während der Röstung wird auch das Silberhäutchen entfernt, was zur
Verbesserung von Geschmack, Aroma und Bekömmlichkeit beiträgt.
Der Röstvorgang hat entscheidenden Einfluss auf das Geschmacksprofil des
Kaffees und stellt sicher, dass unsere Premium-Kaffees zu den besten Qualitäten
auf dem Weltmarkt gehören.
Mehr über die Abläufe in unserer
Kaffee-Rösterei, unseren Röstprozess und die verschiedenen Röstgrade erfahren
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