Macinatura del caffè e preparazione
Un buon caffè inizia con la giusta preparazione, e la macinatura gioca un
ruolo decisivo in questo senso. Sia che vogliate assaporare la complessa varietà
di sapori di un caffè Single Estate e Single Origin, sia che preferiate la
miscela armoniosa di una Miscela Fine o che vi lasciate sedurre dagli aromi
seducenti di un Caffè Aromatizzato, il metodo di preparazione e il grado della
macinatura sono fondamentali per sprigionare tutto il potenziale del vostro
caffè. Qui di seguito vi mostriamo le diverse raccomandazioni di preparazione
per questi diversi tipi di caffè e vi diamo altri consigli utili sulla
preparazione, in modo che possiate godere appieno del vostro
caffè.
La macinatura ottimale per la vostra macchina da caffè
Ogni metodo di preparazione richiede una macinatura specifica per esaltare tutto il sapore del caffè. Il caffè macinato finemente offre un sapore più intenso, mentre quello macinato grossolanamente produce un aroma più leggero.
Macchina portafiltro
Macinatura e dose: macinatura molto fine, 1 cucchiaio di
caffè per tazza (circa 25 ml).
Preparazione: premere
leggermente il caffè macinato nel portafiltro delle macchine domestiche. Se il
livello di macinatura è troppo grossolano, si può compensare premendo il caffè
macinato con più decisione.
Il nostro consiglio per il caffè: tutti i nostri espressi,
ad esempio l'Espresso n. 3, particolarmente saporito e corposo, il Siciliano,
potente e forte, il Don Vito, delicato ed equilibrato, o il gustoso ed
equilibrato Stella d'Italia.
Macchina da caffè automatica
Livello di macinatura, dosaggio e preparazione: Livello di
macinatura molto fine. Si consiglia di seguire le istruzioni d'uso del
produttore di queste macchine.
Il nostro caffè
consigliato: Espresso Don Vito, Stella d'Italia.
Macchina per caffè espresso
Macinatura e dosaggio: Macinatura da fine a media, a seconda
dell'intensità 1 cucchiaino da caffè per tazza o un filtro completamente
pieno.
Preparazione: versare l'acqua calda nella
macchina per espresso fino al di sotto del livello della valvola, inserire il
filtro e riempire con il caffè. Posizionare la macchina per caffè espresso sul
fornello a fuoco medio-alto e lasciar bollire. L'acqua viene spinta verso l'alto
attraverso il filtro per la polvere di caffè nella parte superiore della
macchinetta per mezzo di sovrappressione. Non appena inizia a gorgogliare,
togliere la caffettiera dal piano cottura. Versare il caffè in una tazza da
espresso preriscaldata e gustare.
Suggerimento: se la temperatura è troppo alta e il tempo di
cottura troppo lungo, il caffè diventa amaro perché la polvere di caffè si
brucia. Anche una caffettiera non pulita correttamente può avere un effetto
negativo sul sapore.
Il nostro caffè consigliato:
Espresso n. 3, Espresso Siciliano
AeroPress
Macinatura e dosaggio: macinatura da fine a media, 1
misurino per tazza o 16 g di polvere di caffè per 200 ml di
acqua.
Preparazione: inserire il filtro di carta
nell'apposito inserto e sciacquarlo una volta. Versare il caffè macinato nel
pallone d'erogazione AeroPress e riempirlo per tre quarti con acqua calda a 90°.
Mescolare, aggiungere l'acqua rimanente e lasciare in infusione per circa 1,5
minuti. Serrare il filtro, capovolgere AeroPress e premere lentamente lo
stantuffo.
Suggerimento: In alternativa, puoi preparare il caffè con
l'AeroPress anche con un filtro metallico fine.
Il nostro
consiglio per il caffè: Tutte le nostre specialità di caffè, che siano
Blend, Single Origin o Single Estate.
Chemex
Macinatura e dosaggio: macinatura media, 1 cucchiaino da
caffè per tazza o 38 g per 600 ml di
acqua.
Preparazione: inserire nel Chemex il filtro di
carta pre-piegato con tre strati sul davanti e uno sul retro e sciacquarlo una
volta con acqua calda. Versare il caffè macinato in modo uniforme. Versare un
po' d'acqua a 96°C, inumidire la polvere di caffè e lasciare gonfiare per 30
secondi (“blooming”). Aggiungere il resto dell'acqua e lasciare scorrere. Tempo
di erogazione: 4-5 minuti. Ruotare delicatamente la caraffa e gustare il
caffè.
Suggerimento: la preparazione con la macchina Chemex è altrettanto semplice di quella con il filtro manuale. Tuttavia, il risultato è un caffè particolarmente chiaro, poiché i filtri di carta Chemex sono più spessi e hanno pori più fini dei normali filtri da caffè.
Il nostro consiglio per il caffè: tutti i nostri caffè speciali, che siano miscele, monorigini o piantagioni singole.
Caffè filtrato/ Infusione manuale tradizionale
Macinatura e dosaggio: macinatura media, 1 cucchiaio da
caffè per tazza (circa 200 ml).
Preparazione: la
temperatura ideale per la preparazione del filtro a mano è tra i 92 e i 96°C. Si
ottiene lasciando riposare l'acqua per un minuto dopo l'ebollizione. Inumidire
bene il caffè macinato nel filtro con un po' d'acqua e lasciarlo gonfiare per 30
secondi. Quindi versare rapidamente l'acqua fino a raggiungere la dimensione
desiderata del bricco. Il caffè deve scorrere nel filtro per circa tre o quattro
minuti per sviluppare tutto il suo sapore.
Suggerimento: l'ideale è utilizzare un filtro in acciaio
inox o oro invece di un filtro di carta, che non trattiene gli oli aromatici
delicati. Versando l'acqua a scaglioni si ottiene un caffè più aromatico e
corposo rispetto a quello versato in modo uniforme. Lasciare sempre scolare
completamente il caffè tra un'infusione e l'altra.
Il nostro
consiglio per il caffè: tutti i nostri caffè speciali, siano essi
miscele, monorigini o piantagioni singole.
French Press /Cafétiére / Caraffa a stantuffo
Macinatura e dosaggio: macinatura più grossa, 1 cucchiaio di
caffè per tazza (circa 200 ml) o 60 g per
litro.
Preparazione: mettere il caffè nella caffettiera,
versare l'acqua non più bollente e mescolare energicamente. Attendere 1 minuto,
mescolare di nuovo e chiudere la brocca con il coperchio a stantuffo. Dopo altri
3 minuti di infusione, abbassare lo stantuffo senza esercitare pressione.
Mescolando due volte si garantisce che tutte le particelle di caffè assorbano
l'acqua e si depositino lentement.
Suggerimento: con questo metodo, i grassi e gli oli
aromatici del caffè non vengono filtrati, rendendo il caffè particolarmente
corposo.
Il nostro consiglio per il caffè: tutti i
nostri caffè speciali, che siano miscele, monorigini o piantagioni singole e,
naturalmente, le creazioni di caffè aromatizzato.
Preparazione a freddo Cold Brew
Macinatura e dosaggio: macinatura grossa, 100 g per 1.000
ml.
Preparazione: per la preparazione, versare il caffè
macinato grossolanamente nel filtro della caffettiera per cold brew e riempire
con 1000 ml di acqua fredda. Mescolare bene, la polvere di caffè deve essere
completamente coperta. Chiudere la caffettiera e lasciare il caffè in infusione
in frigorifero per almeno 12 ore. Rimuovere il filtro e gustare con
ghiaccio.
Suggerimento: date un'occhiata alle nostre
ricette per due deliziose idee di caffè freddo!
Il nostro consiglio per il caffè: tutti i nostri caffè
speciali, che siano miscele, monorigini o piantagioni singole e, naturalmente,
le creazioni di caffè aromatizzato.
Gli effetti di una macinatura sbagliata e di un dosaggio non corretto
L'uso di una macinatura troppo fine o di una polvere di caffè eccessiva può
portare a un'estrazione eccessiva, conferendo al caffè preparato un sapore
amaro, acido ed eccessivamente forte. Se, ad esempio, si utilizza una polvere
molto fine in una French Press, è possibile che non si depositi completamente
sul fondo, ma che risalga parzialmente.
D'altra parte, una macinatura
troppo grossa o una quantità di caffè insufficiente portano a una sotto
estrazione, rendendo il caffè acquoso e insapore.
Raccomandazioni per la corretta conservazione del caffè
Dopo il processo di tostatura, la freschezza del caffè diminuisce ad ogni
successiva fase di lavorazione. Il caffè verde può essere conservato per molti
anni in condizioni ottimali, mentre il caffè tostato mantiene il suo aroma solo
per circa due settimane, a meno che non sia conservato in confezioni protette.
La macinatura del caffè accelera ulteriormente la perdita del suo aroma
unico, poiché una quantità considerevole di aroma si perde entro pochi giorni
dalla macinatura. È quindi consigliabile macinare il caffè immediatamente prima
della preparazione per poterne apprezzare appieno il sapore.
I nostri cinque migliori consigli per un'esperienza di caffè indimenticabile
1. Dosaggio
Il corretto dosaggio del caffè macinato
influisce notevolmente sulla forza, sul sapore e sulla digeribilità del caffè.
Di solito consigliamo 6-8 grammi di caffè macinato per tazza.
2.
Qualità dell'acqua
La bevanda del caffè è composta per il 98% da
acqua. L'acqua ideale per il caffè dovrebbe essere ricca di minerali e ossigeno.
L'acqua troppo dura, calcarea o contenente cloro non è adatta. Il tempo di
riscaldamento deve essere breve.
3. Temperatura e tempo di
erogazione
Una temperatura di erogazione di 92-96° C e un tempo di
erogazione di 4-6 minuti sono ideali.
4. Tempo e temperatura di
conservazione
Il caffè deve essere preparato per l'uso immediato e
consumato rapidamente (entro mezz'ora).
5.
Conservazione
I principali nemici dell'aroma del caffè sono
l'ossigeno e l'umidità. Conservare il caffè in un luogo asciutto, fresco (ad
esempio in frigorifero) e privo di odori. La confezione originale consente di
conservare il caffè in modo sicuro, preferibilmente in una scatola di latta. Si
noti che i residui di caffè possono irrancidire con il tempo.
Scopri la nostra selezione di caffè