Le più importanti specialità di caffè
Espresso
L’acqua riscaldata a 92 -94 ° C scorre per 18-22 secondi attraverso il
caffè macinato finissimo. Una quantità tra i 40 e i 50 ml di espresso gocciola
nelle tazzine preriscaldate. Un buon espresso si riconosce dalla famosa crema
che si forma sulla superficie.
Espresso ghiacciato
Versare un poco di espresso e un poco di latte su cubetti di ghiaccio.
Conosciuto anche com „caffè con ghiaccio e latte“.
Schümli
Viene preparato con il metodo dell’espresso, però con una quantità
maggiore di acqua. Anche qui si forma una crema, in tedesco „Schaum“, da qui il
nome „Schümli“. Per preparare questo caffè sono preferibili gradi di
torrefazione chiari.
Cappuccino
Il tipico cappuccino si prepara con caffè espresso, latte bollente e
schiuma di latte. Gli ingredienti vengono mischiati in parti uguali e versati in
tazze da ca. 150-200 ml. Sulla schiuma di latte si spolvera normalmente un pò di
cacao.
Caffè Corretto
Espresso „corretto“ con un goccio di grappa, brandy o
liquore.
Caffè Mocca
Squisito! Servire ca. un terzo di espresso, un terzo di latte bollente e
un terzo di cacao in un bicchiere alto; questa bevanda può venire preparata
anche con 1-2 cucchiai di cioccolato fuso e una quantità maggiore di
latte.
Latte Macchiato
Versare sul caffè espresso una quantità minima di latte bollente e
aggiungere un pò di schiuma di latte. Per il suo aspetto a macchie viene
chiamato „macchiato“.
Caffè Latte
Versare in un bicchiere grande 2/3 di latte bollente e aggiungere poi un
espresso doppio.
Café au lait
Dato che i francesi non prendono sempre tutto alla lettera, anche per la
preparazione di questa specialità sono molto flessibili e utilizzano alcune
volte un espresso doppio, altre volte un caffè molto forte passato al filtro. Il
latte bollente viene versato sul caffè espresso o sul caffè da filtro. Il Cafè
au lait viene servito in un recipiente tipico, il bol, una tazza alta conica
senza manico.
Affogato classico al caffè
Ingredienti: 400 gr. di gelato alla vaniglia con due cucchiaini di caffè
solubile o alternativamente 400 gr. di gelato al caffè, 150 ml. di panna,
zucchero a piacere, 4 chicchi di caffè al cioccolato. Lasciare ammorbidire il
gelato e, se si usa gelato alla vaniglia, unire il caffè sciolto precedentemente
con due cucchiai di acqua calda. Rimescolare bene servendosi di una frusta da
cucina e versare in bicchieri alti. Ricoprire di panna montata leggermente
zuccherata e decorare con un chicco di caffè.
Cool Cappuccino
Ingredienti: 1/8 l. di caffè espresso freddissimo o alternativamente caffè
forte passato al filtro, ½ tazza di latte, 1/8 l. di liquore al caffè, una
porzione di panna montata zuccherata o aromatizzata con zucchero vanigliato, un
poco di cacao in polvere. Mescolare il caffè con il latte e il liquore e versare
in un bicchiere. Aggiungere per ogni bicchiere una porzione di panna montata
zuccherata e spolverare con il cacao in polvere.
Sorbetto di espresso
Ingredienti: 350 ml di caffè espresso, 4 zollette di zucchero, 450 ml di
latte magro. Versare il caffè espresso in un contenitore per cubetti di ghiaccio
e lasciarlo in frizer fino a che sarà completamente ghiacciato. Mettere poi il
caffè espresso ghiacciato e gli altri ingredienti in un mixer e frullare per 3
minuti, fino ad ottenere un impasto morbido. È possibile preparare il sorbetto
anche in una macchina per gelato, attenendosi alle istruzioni del produttore.
Servire in bicchieri ghiacciati. Per 4-6 porzioni.
Coffee Cobbler Bourbon
Ingredienti: 2 cucchiai di ghiaccio spezzettato finemente, 1 bicchierino
di Bourbon-Whisky, 1 bicchierino di liquore al caffè, caffè forte freddo quanto
basta. Versare il ghiaccio in un bicchiere alto e sottile, aggiungere il whisky
e il liquore e riempire fino all’orlo con il caffè. Zuccherare secondo i gusti.
Servire con cannuccia. Ingredienti per una porzione.
Irish Coffee
Ingredienti: 2 tazze di panna da montare, 500 ml di caffè forte, 4
cucchiaini di zucchero a velo, 8 cucchiai di Irish Whisky. Montare leggermente
la panna e metterla in frigorifero. Far bollire l’acqua e preparare il caffè.
Mettere due cucchiaini di zucchero a velo in due bicchieri. Riempire con il
caffè forte fino a due terzi. Aggiungere quattro cucchiai di whisky per ogni
bicchiere. Decorare ogni bicchiere con un tocco di panna montata e sorseggiare
l’Irish Coffe facendolo scivolare attraverso la panna montata.
Fariseo
Ingredienti: 100 ml di panna da montare, 4 tazze di caffè bollente e forte
(ca. ½ litro), 6-8 cucchiaini di zucchero, 8 cucchiai di rum scuro. Montare a
neve la panna e zuccherare a piacimento. Riscaldare quattro tazze. Versare il
caffè bollente nelle tazze e zuccherare con uno o due cucchiaini di zucchero.
Per ogni tazza aggiungere due cucchiai di rum e mescolare. Riempire una tasca da
pasticciere con la panna, e utilizzare il beccuccio a stella medio. Decorare
quindi ogni tazza con una bella porzione di panna.