Dégustation de thé
La dégustation professionnelle du thé, également connue sous le nom de «
tea tasting », est un processus central dans l'industrie du
thé, au cours duquel les acheteurs de thé ou « tea taster » évaluent la qualité,
le goût et les arômes de différents types de thé. Cette pratique requiert non
seulement un palais formé pendant plusieurs années, mais aussi des connaissances
approfondies sur la culture, la transformation et la préparation du
thé.
Importance de la dégustation de thé
Les dégustations de thé professionnelles sont essentielles pour le contrôle
de la qualité dans la production de thé. Elles permettent de sélectionner les
meilleurs thés de chaque récolte pour le commerce, de garantir les normes de
qualité et d'offrir aux consommateurs des informations objectives sur les
produits.
En outre, la dégustation est également un outil important pour
le développement de nouveaux mélanges de thé et pour la formation du personnel
spécialisé.
La dégustation du thé est donc bien plus que le simple fait de boire du thé ;
c'est un art basé sur l'expérience, la connaissance et une profonde appréciation
du produit. La dégustation de thés non aromatisés est standardisée au niveau
international et se déroule comme suit :
1. Préparation et infusion du thé :
La dégustation du thé commence par une préparation minutieuse des thés. Pour
ce faire, les thés sont d'abord disposés sur un plateau ou un carton d'étalage,
puis 2,8 g de thé sont pesés à l'aide d'une balance manuelle. La vaisselle à thé
est normalisée au niveau international et a une capacité de 125 ml.
Tous
les thés - y compris les thés verts et blancs - sont versés dans de l'eau
bouillante et laissés à infuser pendant cinq minutes. Ceci est nécessaire pour
libérer tous les composants de la feuille de thé, nécessaires à l'évaluation du
goût, ainsi que pour faciliter la communication avec les producteurs du pays
d'origine, qui dégustent avec les mêmes méthodes.
2. Evaluation sensorielle
Visuel : l'évaluation visuelle des feuilles de thé sèches
est la première étape. La couleur, la forme et la taille des feuilles sont
prises en compte, car elles donnent des indications sur la qualité et le
traitement du thé.
Les pointes des feuilles ou « tips » donnent une
indication sur la bonne qualité, mais ne sont pas toujours déterminantes. Après
l'infusion, l'infusion, c'est-à-dire les feuilles infusées, est également
examinée visuellement.
Arôme : l'arôme du thé est évalué
avant et après l'infusion. Le parfum des feuilles et du thé fini renseigne sur
la fraîcheur, la pureté et le caractère du thé.
Goût : la dégustation elle-même se fait en sirotant le thé à
voix haute afin de mieux percevoir les arômes. Nos experts analysent alors les
saveurs telles que la douceur, l'amertume et l'umami, ainsi que la fin de
bouche, c'est-à-dire l'arrière-goût qui reste après avoir avalé le
thé.
Texture : la texture du thé, c'est-à-dire la
sensation qu'il procure en bouche, joue également un rôle important. Elle peut
être veloutée, aqueuse ou astringente.
3. Évaluation et comparaison chez D&B
Après la dégustation de thé, nous procédons à une évaluation minutieuse de
nos variétés de thé afin de découvrir les fines différences en termes de qualité
et de goût. Nous dégustons souvent plusieurs thés côte à côte pour identifier
les meilleures options pour nos clients et déterminer le prix
optimal.
Notre département du thé entretient des relations étroites avec
des plantations de thé renommées dans le monde entier. Nous sommes constamment à
la recherche de nouveaux fournisseurs afin de découvrir les thés les plus fins
pour nos clients.
En plus de la sélection et de l'importation de thés de haute qualité, nos
experts créent des mélanges de thé orthodoxes et aromatisés qui enchantent le
palais.
Les dégustations régulières de thé et les voyages dans les pays
d'origine font partie intégrante de notre quotidien varié. Cela nous permet de
nous assurer que nous offrons toujours les meilleurs thés et que nous
enthousiasmons nos clients avec des produits de qualité.
Votre dégustation personnelle de thé dans les locaux de D&B ou chez vous
Vous vous intéressez à notre assortiment, vous êtes déjà client chez nous et
vous souhaitez vous perfectionner ou vous avez besoin de conseils professionnels
pour faire votre parfaite selection de thé ?
Nous vous envoyons bien sûr
des échantillons pour que vous puissiez déguster nos thés chez vous - nous vous
invitons aussi volontiers chez nous ou nous vous accompagnons en ligne avec une
dégustation commune, par exemple via Zoom. Pendant la dégustation, nos experts
en thé vous expliqueront les particularités de nos thés, vous donneront de
nombreuses informations intéressantes et répondront à toutes vos questions.
N'hésitez pas à contacter votre conseiller de vente !
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