Nougat mou
Cette confiserie traditionnelle trouve son origine dans le monde arabe, d'où
elle est arrivée en Espagne et dans d'autres régions méditerranéennes avec les
Maures. En Italie, il a été servi dès 1441 lors d'un mariage princier à Crémone.
Notre nougat mou italien Torrone connaît lui aussi une telle
demande que nous élargissons notre gamme année après année afin de pouvoir
proposer toute la diversité de cette friandise composée principalement de miel,
de sucre et de blanc d'œuf.
De la variante classique aux pistaches, aux
amandes ou aux noisettes, en passant par les variétés fruitées aux agrumes
confits ou aux baies d'arbustes, jusqu'aux notes crémeuses à la vanille, au
chocolat ou au nougat : chacun trouvera son bonheur dans notre sélection des
créations de nougat mou les plus raffinées.
Nougat mou d'Italie
La société Quaranta est synonyme de passion depuis 1924 ! Le fondateur
Antonio Quaranta se consacrait, avec son épouse Alzira, à la production
artisanale de torrone (nougat blanc tendre) et d'autres
confiseries traditionnelles crémonaises et bergamasques comme la barbe à papa,
les croquants et les biscuits. La fabrication se faisait dans une petite cuisine
au premier étage de l'appartement, situé au cœur du centre historique de
Caravaggio. La production a ensuite été transférée dans une nouvelle usine par
le fils du fondateur, Enrico Quaranta, au début des années 70.
En souvenir des valeurs paternelles, il a repris les caractéristiques
artisanales, l'exclusivité et l'excellence qui caractérisent depuis toujours les
produits Quaranta, en particulier les variétés de torrone. L'activité est encore
aujourd'hui fermement entre les mains de la famille Quaranta et est poursuivie
par les petits-enfants du fondateur dans une usine moderne dotée des systèmes de
production et de contrôle les plus performants.
Fabrication du nougat mou
La fabrication du nougat mou est un processus traditionnel qui nécessite un
certain nombre d'ingrédients de qualité et une préparation minutieuse
:
Les principaux ingrédients du nougat doux sont :
- des noix (typiquement des noisettes ou des amandes)
- sucre
- miel
- blanc d'œuf
En outre, selon la recette et le goût souhaité, d'autres
ingrédients peuvent être utilisés : chocolat, vanille, fruits ou arômes de
fruits, beurre de cacao.
Le processus de fabrication du nougat doux comprend plusieurs étapes :
- la torréfaction des noix : Les noix sont grillées à
150-180°C pendant environ 20 minutes afin de développer leur arôme.
- préparation de la masse de sucre : le sucre et le
miel sont chauffés et transformés en un sirop.
- battre la masse : le sirop chaud est mélangé à des blancs
d'œufs battus, ce qui donne une consistance mousseuse.
- ajout des noix : Les noix grillées et concassées sont
ajoutées à la masse.
- refroidissement et moulage : La masse est refroidie et
façonnée dans la forme souhaitée.
Particularités du nougat mou
La qualité du nougat doux dépend de différents facteurs :
- Teneur en noix : une forte teneur en noisettes (plus de
30%) est un critère de qualité.
- Degré de concassage : la taille des particules influence
la texture. Des particules plus petites (moins de 30 µm) donnent un meilleur
fondant.
- La fraîcheur des ingrédients : L'utilisation de noix
fraîchement grillées issues de la récolte actuelle contribue à la
saveur.
Le nougat mou peut être dégusté tel quel ou utilisé comme ingrédient dans
différentes confiseries et pâtisseries. Découvrez notre gamme de nougats mous de
qualité supérieure !
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