Bâtons de sucre et sucre candi
Le sucre candi est une forme particulière de sucre qui se distingue par ses
gros cristaux caractéristiques. Ces cristaux de sucre d'un millimètre sont
obtenus par un procédé de fabrication spécial qui remonte à une longue
tradition. Sur cette page, nous vous donnons un petit aperçu des origines et de
la fabrication des bâtonnets de sucre et du sucre candi - l'une de nos
catégories de produits les plus sucrées, qui complète parfaitement notre gamme
de thé et de café.
Histoire et origine du candi
L'histoire du sucre candi remonte à l'Inde antique, où il a été utilisé pour
la première fois sous forme de sucre. Le terme « candi » vient de l'ancien mot
indien « khaṇḍa », qui signifie « partie » ou «fragment». Au 9e siècle, le sucre
candi est arrivé en Europe par le biais du monde arabe, où il a d'abord été
apprécié comme remède.
À la fin du Moyen Âge, il a gagné en popularité
dans les villes commerciales comme Venise et Marseille. C'est surtout aux 18e et
19e siècles que le sucre candi est devenu populaire en Europe et qu'il a été
fréquemment utilisé dans le thé et le café, où il était considéré comme un signe
de prospérité.
La fabrication traditionnelle par cristallisation sur des fils s'est
développée au fil des siècles et fait encore aujourd'hui partie intégrante de la
culture du thé dans des régions comme la Frise orientale. Le sucre candi a donc
une histoire riche, étroitement liée au commerce du sucre et aux échanges
culturels.
Particularités des bâtonnets de sucre candi
Les bâtons de sucre candi sont une forme populaire de sucre candi :
- Chaque bâtonnet de sucre candi est unique en raison du processus de
fabrication naturel.
- Dans des armoires climatiques spéciales, le sirop se cristallise sur des
bâtonnets en bois et prend alors une couleur ambrée ou blanche cristalline.
- Le temps de croissance des cristaux détermine le poids des bâtonnets.
- Après la cristallisation, les bâtonnets sont séchés, soumis à un contrôle
de qualité et finalement emballés à la main.
Fabrication du sucre candi : la production de bâtonnets de sucre
Le
processus de fabrication du sucre candi est un processus fascinant qui prend
beaucoup de temps :
1.
Solution de sucre :
Une solution de sucre très concentrée est
produite, typiquement avec un rapport d'environ 50% de sucre pour 50%
d'eau.
2. La
cristallisation :
Dans des récipients spéciaux, des cristaux de
sucre se forment lentement et sont entourés par la solution de
sucre.
3. Phase
de croissance :
Le processus peut s'étendre sur plusieurs
jours, voire plusieurs semaines, jusqu'à ce que les cristaux atteignent la
taille souhaitée.
4. Variations de couleur
:
Le sucre
candi blanc est obtenu à partir d'un concentré pur de glucose et de fructose. Le
sucre candi brun est fabriqué à partir d'une solution de sucre
caramélisé.
Utilisation du sucre candi et des bâtonnets de sucre
Le sucre candi est particulièrement apprécié des amateurs de thé. Il est
souvent enrichi de substances aromatiques telles que la vanille afin de donner à
la boisson une note de goût supplémentaire. En Frise orientale, il est
particulièrement courant de sucrer le thé corsé avec du sucre candi brun. En
outre, il existe également des bâtonnets de sucre candi multicolores qui sont
non seulement agréables à l'œil, mais qui sont également proposés dans
différentes saveurs.
Le sucre candi est également idéal pour les
boissons à base de café, comme l'expresso et le cappuccino. Notre assortiment
comprend un grand choix de candi classique de différentes tailles de grains, de
candi aromatisé de différents goûts ainsi que de différents sticks de sucre.
Ainsi, vous sucrez chaque boisson chaude pour vos clients :
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