Dégustation de café

Le café n'est pas seulement une boisson, c'est une expérience pour les sens. La dégustation du café par notre équipe joue un rôle décisif dans le processus de torréfaction et nous permet de contrôler les subtilités du degré de torréfaction, de l'arôme et du goût. Nous allons vous montrer ci-dessous comment une degustation fonctionne, quels sont les critères que nous prenons en compte et comment vous pouvez vous-même vous plonger dans le monde fascinant des arômes de café.


Dégustation de café avec la méthode typique « de Hambourg »

La dégustation du café est une étape centrale de notre processus de torréfaction. Nos maîtres torréfacteurs expérimentés goûtent chaque café afin de s'assurer que tout son arôme se développe. En règle générale, le café fraîchement torréfié atteint son meilleur goût environ un jour après la torréfaction. Lors de notre dégustation, nous utilisons la méthode prouvée de « l'infusion du port de Hambourg ».

Pour cette infusion spéciale, nous utilisons 350 ml d'eau chauffée à 94 °C et 21 g de café fraîchement moulu. Nous commençons par verser 80 % de l'eau sur le café. Au bout de quelques instants, une croûte solide se forme à la surface, que nous remuons avec précaution. Nous effectuons alors le premier test olfactif pour saisir les arômes, avant d'ajouter le reste de l'eau.

Pendant le temps d'infusion, une fine couche de mousse se développe à la surface et est retirée à l'aide d'une cuillère. Nous dégustons ensuite le café à différentes températures afin d'en apprécier pleinement les saveurs et les arômes nuancés. Cette méthode nous permet d'évaluer précisément la qualité de nos cafés et d'offrir à nos clients la meilleure expérience gustative possible. Découvrez avec nous le monde fascinant des arômes du café !


Ce qui est important dans la dégustation du café

La dégustation du café est bien plus que le simple fait de boire une boisson : dans ce processus complexe, non seulement le goût, mais aussi l'odeur jouent un rôle central. Notre langue ne peut percevoir que cinq saveurs de base - le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami. Mais le café possède un spectre aromatique incroyablement varié de plus de 800 nuances différentes qui doivent être évaluées. Beaucoup de ces arômes subtils sont absorbés non seulement par le goût, mais aussi et surtout par le nez.

C'est pourquoi le café est siroté : pour la dégustation, on utilise une cuillère de dégustation spéciale avec laquelle le café est aspiré dans la bouche en même temps que l'air. Ce bruit d'aspiration ne passe pas inaperçu et le fait de siroter le café permet à l'arôme de se développer pleinement dans la gorge. Ainsi, les arômes complexes et subtils qui rendent le café si particulier peuvent également être absorbés par le nez.

D'ailleurs, lorsque nous sommes enrhumés et que notre nez est bouché, nous remarquons à quel point l'odorat est responsable du goût du café. Dans ce cas, les arômes semblent plats et moins intenses, car l'expérience gustative complète n'est mise en valeur que par la combinaison de l'odorat et du goût.

En plus de la perception olfactive, nous évaluons également le « corps » du café. Celui-ci décrit la sensation en bouche qui résulte de la plénitude, de la complexité et de la lourdeur de la boisson.

Lors de la dégustation, nous sommes attentifs aux caractéristiques gustatives souhaitées telles que parfumée, terreuse, fine, fruitée, noisette, juteuse, chocolatée et sucrée. Les caractéristiques indésirables telles que amer, inexpressif, sale, herbeux, moisi, boueux ou aqueux doivent être évitées.


Critères de dégustation du café

Les notes d'agrumes particulièrement fraîches sont plus faciles à détecter à des températures élevées, tandis que de nombreuses autres nuances de goût ne se révèlent qu'au moment du refroidissement. Ces nuances marquent considérablement le caractère du café. C'est pourquoi nous dégustons le café infusé à différentes températures. Ce n'est qu'une fois que nous avons jugé la qualité des cafés satisfaisante que les grains soigneusement sélectionnés entament leur dernier voyage vers vous.


Dégustation de café et formation au café pour nos partenaires

En tant que producteur de café de qualité supérieure, nous avons à cœur de partager notre passion et notre expertise avec nos partenaires. C'est pourquoi nous organisons régulièrement des dégustations et des formations sur le café pour les négociants en café intéressés.

Ces événements permettent d'acquérir une connaissance plus approfondie du monde du café et de s'appuyer sur les conseils avisés de nos revendeurs.

 

En outre, les voyages dans les pays d'origine font partie intégrante de notre quotidien.

Nous nous assurons ainsi de toujours proposer les meilleurs grains et d'enthousiasmer nos clients avec des produits de grande qualité.


Nos maîtres torréfacteurs

« Le café est une boisson fascinante avec une histoire passionnante. Nous associons le café à la nostalgie des pays lointains, mais aussi à la tradition et au plaisir. Tout comme le thé, le café est une boisson originale qui promet un plaisir naturel. Le café stimule les sens et met de la couleur dans notre quotidien. En bref, le café est devenu un élément incontournable de notre culture ».

Nos maîtres torréfacteurs sont des experts passionnés qui se consacrent à l'art de la préparation du café. Ils maîtrisent les nuances subtiles de la torréfaction et savent exactement comment révéler tout l'arôme et les saveurs uniques de nos cafés. Dans notre propre torréfaction, nous utilisons les technologies les plus modernes et l'artisanat traditionnel pour perfectionner chaque grain de café. Découvrez avec nous le monde du café et voyez comment nos maîtres torréfacteurs font de chaque gorgée un plaisir particulier !

Vous trouverez ici de plus amples informations sur l'atelier de torréfaction et notre procédé de torréfaction :


Le monde du café - Découvrez la large gamme de sujets liés au café


No more pages to load