Dégustation de café
Le café n'est pas seulement une boisson, c'est une expérience pour les sens.
La dégustation du café par notre équipe joue un rôle décisif dans le processus
de torréfaction et nous permet de contrôler les subtilités du degré de
torréfaction, de l'arôme et du goût. Nous allons vous montrer ci-dessous comment
une degustation fonctionne, quels sont les critères que nous prenons en compte
et comment vous pouvez vous-même vous plonger dans le monde fascinant des arômes
de café.
Dégustation de café avec la méthode typique « de Hambourg »
La dégustation du café est une étape centrale de notre processus de
torréfaction. Nos maîtres torréfacteurs expérimentés goûtent chaque café afin de
s'assurer que tout son arôme se développe. En règle générale, le café
fraîchement torréfié atteint son meilleur goût environ un jour après la
torréfaction. Lors de notre dégustation, nous utilisons la méthode prouvée de «
l'infusion du port de Hambourg ».
Pour cette infusion spéciale, nous utilisons 350 ml d'eau chauffée à 94 °C et
21 g de café fraîchement moulu. Nous commençons par verser 80 % de l'eau sur le
café. Au bout de quelques instants, une croûte solide se forme à la surface, que
nous remuons avec précaution. Nous effectuons alors le premier test olfactif
pour saisir les arômes, avant d'ajouter le reste de l'eau.
Pendant le
temps d'infusion, une fine couche de mousse se développe à la surface et est
retirée à l'aide d'une cuillère. Nous dégustons ensuite le café à différentes
températures afin d'en apprécier pleinement les saveurs et les arômes nuancés.
Cette méthode nous permet d'évaluer précisément la qualité de nos cafés et
d'offrir à nos clients la meilleure expérience gustative possible. Découvrez
avec nous le monde fascinant des arômes du café !
Ce qui est important dans la dégustation du café
La dégustation du café est bien plus que le simple fait de boire une boisson
: dans ce processus complexe, non seulement le goût, mais aussi l'odeur jouent
un rôle central. Notre langue ne peut percevoir que cinq saveurs de base - le
sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami. Mais le café possède un spectre
aromatique incroyablement varié de plus de 800 nuances différentes qui doivent
être évaluées. Beaucoup de ces arômes subtils sont absorbés non seulement par le
goût, mais aussi et surtout par le nez.
C'est pourquoi le café est siroté : pour la dégustation, on utilise une
cuillère de dégustation spéciale avec laquelle le café est aspiré dans la bouche
en même temps que l'air. Ce bruit d'aspiration ne passe pas inaperçu et le fait
de siroter le café permet à l'arôme de se développer pleinement dans la gorge.
Ainsi, les arômes complexes et subtils qui rendent le café si particulier
peuvent également être absorbés par le nez.
D'ailleurs, lorsque nous
sommes enrhumés et que notre nez est bouché, nous remarquons à quel point
l'odorat est responsable du goût du café. Dans ce cas, les arômes semblent plats
et moins intenses, car l'expérience gustative complète n'est mise en valeur que
par la combinaison de l'odorat et du goût.
En plus de la perception olfactive, nous évaluons également le « corps » du
café. Celui-ci décrit la sensation en bouche qui résulte de la plénitude, de la
complexité et de la lourdeur de la boisson.
Lors de la dégustation, nous
sommes attentifs aux caractéristiques gustatives souhaitées telles que parfumée,
terreuse, fine, fruitée, noisette, juteuse, chocolatée et sucrée. Les
caractéristiques indésirables telles que amer, inexpressif, sale, herbeux,
moisi, boueux ou aqueux doivent être évitées.
Critères de dégustation du café
Les notes d'agrumes particulièrement fraîches sont plus faciles à détecter à
des températures élevées, tandis que de nombreuses autres nuances de goût ne se
révèlent qu'au moment du refroidissement. Ces nuances marquent considérablement
le caractère du café. C'est pourquoi nous dégustons le café infusé à différentes
températures. Ce n'est qu'une fois que nous avons jugé la qualité des cafés
satisfaisante que les grains soigneusement sélectionnés entament leur dernier
voyage vers vous.
Dégustation de café et formation au café pour nos partenaires
En tant que producteur de café de qualité supérieure, nous avons à cœur de
partager notre passion et notre expertise avec nos partenaires. C'est pourquoi
nous organisons régulièrement des dégustations et des formations sur le café
pour les négociants en café intéressés.
Ces événements permettent
d'acquérir une connaissance plus approfondie du monde du café et de s'appuyer
sur les conseils avisés de nos revendeurs.
En outre, les voyages dans les pays d'origine font partie intégrante de notre
quotidien.
Nous nous assurons ainsi de toujours proposer les meilleurs
grains et d'enthousiasmer nos clients avec des produits de grande
qualité.
Nos maîtres torréfacteurs
« Le café est une boisson fascinante avec une histoire passionnante. Nous
associons le café à la nostalgie des pays lointains, mais aussi à la tradition
et au plaisir. Tout comme le thé, le café est une boisson originale qui promet
un plaisir naturel. Le café stimule les sens et met de la couleur dans notre
quotidien. En bref, le café est devenu un élément incontournable de notre
culture ».
Nos maîtres torréfacteurs sont des experts passionnés qui se consacrent à
l'art de la préparation du café. Ils maîtrisent les nuances subtiles de la
torréfaction et savent exactement comment révéler tout l'arôme et les saveurs
uniques de nos cafés. Dans notre propre torréfaction, nous utilisons les
technologies les plus modernes et l'artisanat traditionnel pour perfectionner
chaque grain de café. Découvrez avec nous le monde du café et voyez comment nos
maîtres torréfacteurs font de chaque gorgée un plaisir particulier !
Vous trouverez ici de plus amples informations sur l'atelier de
torréfaction et notre procédé de torréfaction :
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