Nous utilisons exclusivement des arômes conformes aux lois et règlements en vigueur au niveau européen et international. Des contrôles de qualité variés et complets permettent de garantir que les arômes sont produits de manière sûre et inoffensive, respectant une qualité élevée et constante. Depuis le 20 janvier 2009, le règlement (CE) n° 1334/2008 sur les arômes est en vigueur, abrogeant ainsi l‘ancienne directive 88/388/CEE.

Il est produit par synthèse chimique, comme l‘estérification ou l‘acétylation. Les matières premières utilisées ne doivent pas nécessairement être d‘origine naturelle. Mais la composition chimique de la majorité des produits finaux est identique à celle d‘une substance d‘origine végétale ou animale présente dans la nature (« substances aromatisantes identiques aux naturelles » selon l‘ancien 88/338/CEE). C‘est pourquoi ces arômes sont généralement exempts de résidus. Chez Dethlefsen & Balk, nous continuons à utiliser, outre les arômes naturels, uniquement les substances aromatisantes identiques aux naturelles selon l‘ancien 88/338/CEE.

Il est obtenu à partir de matières premières naturelles, végétales ou animales, comme par exemple les fruits, les épices, les herbes, le café torréfié ou les produits laitiers. Seuls des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques peuvent être utilisés pour la production, y compris le pressage, la distillation, le chauffage, la filtration, le broyage, le mélange, la fermentation ou le concassage.

Il s’agit d’un sous-groupe de la rubrique « arômes naturels » imposant une production plus stricte. Au moins 95 % en poids de toutes les substances aromatisantes doivent provenir de la source qui donne son nom à l‘arôme. Un maximum de 5 % en poids peut être ajouté à partir d‘autres Sources naturelles pour arrondir (et non pour renforcer). Par exemple, pour un arôme naturel de banane, au moins 95 % en poids des substances aromatisantes doivent provenir de la banane. Les 5 % restants peuvent être constitués, par exemple, d‘une matière première dérivée de clous de girofle, à condition qu‘elle ne renforce pas le goût de la banane, mais qu‘elle en arrondisse par exemple la note sucrée ou mûre.

Les thés noirs aromatisés ont connu leur grande révolution à la fin des années 70. Bon nombre de jeunes savouraient alors leur thé à la cerise sauvage et à la vanille dans leur chambre d‘adolescent tapissée de teintes brunes, à la lueur des bougies et des bâtonnets d‘encens, en discutant de la meilleure manière d‘améliorer le monde.

Aujourd‘hui, ce type de produit trouve un tout autre positionnement. Une base finement harmonisée associée à une diversité d‘arômes extrêmement variée, stimulée par la présence de nombreux morceaux de fruits, de fleurs ou d‘épices et souvent inspirée par les nouvelles tendances. Les arômes âpres, pleinement fruités ou intenses sont le plus souvent assortis à des thés de Chine doux et des thés de Ceylan puissamment épicés. Les compositions aromatiques plus légères et plus douces sont soutenues par une sélection élégante de bases légères. Nous choisissons ainsi volontiers un thé Oolong doux, un Gunpowder corsé, un Keemuntee fin et doux, un Pu-Erh unique ou un thé Yunnante aromatique, doux et terreux.

Le sencha vert chinois est la meilleure base pour l’affinage des thés verts aromatisés. Pourquoi ? En raison de son caractère doux, fin et typique, très apprécié chez les thés vert. Les arômes sont absorbés de manière idéale et forment une parfaite harmonie. Même en présence d’arômes marqués, le goût du thé vert reste équilibré.

Pour répondre aux exigences spécifiques et inhabituelles, nous utilisons du China Gunpowder et des caractères plus légers comme le Oolong ou le Pai Mu Tan.

Au début des années 80, des mélanges colorés agrémentés de morceaux de fruits ont fait leur apparition dans les magasins de thé. Sans caféine ni substances amères, ces boissons délicieuses et bon marché ont rapidement conquis une nouvelle clientèle. Ces créations variées sont ainsi rapidement devenues des thés familiaux, réunissant autour d’une même table enfants, adultes et seniors. Mais c’est également son utilisation polyvalente qui a valu au thé aux fruits une grande reconnaissance. En effet, même fortement infusé pour être ensuite dilué avec de l’eau minérale ou du champagne, il est un délice à froid. Les ingrédients de base d’un mélange de thés aux fruits sont les morceaux de pomme doux et sucrés, les écorces de cynorrhodon délicatement fruitées et les fleurs d’hibiscus fraîches et acidulées qui apportent le ”corps“ nécessaire. À cela s’ajoute un choix presque illimité de variations.

Qu’il s’agisse de flocons, de fleurs ou de morceaux, presque toutes les variétés de légumes, de fruits, d’épices ou d’herbes aromatiques entrent désormais dans la composition du thé. Outre l’arôme, ce sont eux qui déterminent le goût et l’aspect de chaque thé. Pour ceux qui préfèrent un thé plus doux, nos mélanges à faible teneur en acide préviennent les sensibilités à l’acidité sans rogner sur le plaisir. Plus intense même, car la réduction et souvent l’absence d’hibiscus mettent clairement l’accent sur l’arôme, qui n’est pas influencé par l’effet acidifiant. Vous n’arrivez pas à vous l’imaginer ? Eh bien, vous devriez tout simplement goûter.