Les spécialités de café les plus importantes
Espresso
De l’eau à 92 – 94°C est injectée en 18 à 22 secondes à travers la poudre
de café très finement moulu. Laisser s’égoutter 40 à 50 ml d’espresso dans des
tasses appropriées préchauffées. On reconnaît un espresso parfait quand la
mousse est mêlée – la célèbre «Crema ».
Espresso et glace
Verser une part d’espresso et une part de lait sur de la glace. En Italie,
cette spécialité est appelée « ghiaccia e latte ».
Schümli
La préparation se fait comme pour l’espresso, mais avec beaucoup plus
d’eau. La crème produite lui a donné son nom populaire de Schümli (de Schaum =
mousse). Les torréfactions typiques pour ce type de préparation sont plutôt des
degrés clairs.
Cappuccino
Le véritable Cappuccino est préparé avec de l’espresso, du lait chaud et
du lait mousseux. Il est servi à proportions égales dans des tasses d’environ
150 – 200 ml. Quelques grains de cacao sont saupoudrés sur le lait
mousseux.
Caffè Corretto
Espresso « corrigé » avec une goutte de Grappa, de Cognac ou de
liqueur.
Caffè Mocca
Délicieux ! Servir env. un tiers d’espresso, un tiers de lait bouilli et
un tiers de cacao dans un verre haut ; le breuvage peut également être préparé
avec 1-2 cuillers à soupe de sirop de chocolat et plus de lait.
Latte Macchiato
Ajouter à un espresso un très léger nuage de lait chaud et y verser un peu
de mousse laiteuse. Sin aspect tacheté lui donne son nom de
Macchiato.
Caffè Latte
Remplir un grand verre aux 2/3 de lait et y ajouter ensuite un double
espresso.
Café au lait
Comme les Français ne sont pas trop regardants, il est préparé soit avec
un double express, soit avec un très café filtré. Beaucoup de lait très chaud
est versé sur l’express ou le café filtré. Le café au lait est servi dans un bol
typique, une grande coupe conique sans anse.
Café glacé classique
Ingrédients : 400 grammes de glace à la vanille avec 2 cuillers de café
soluble ou 400 grammes de glace au Mocca, 150 ml de crème, sucre au choix, 4
grains de chocolat-Mocca. Laisser brièvement fondre la glace et – si de la glace
à la vanille est utilisée – dissoudre et mélanger le café avec deux cuillers à
soupe d’eau chaude. Bien mélanger avec le fouet et verser dans des verres hauts
Recouvrir avec de la crème battue légèrement sucrée et garnir de grains de
Mocca.
Cool Cappuccino
Ingrédients : 1/8 de litre d’espresso glacé ou de café filtré fort, ½
tasse de lait, 1/8 de litre de liqueur de Mocca, 1 part de crème fouettée,
sucrée et agrémentée de sucre de vanille, saupoudrer avec un peu de poudre de
cacao. Mélanger le café avec le lait et la liqueur de Mocca et le verser dans un
verre. Répartir sur le dessus une portion de crème fouettée et sucrée par verre.
Saupoudrer de poudre de cacao.
Espresso Sorbeto
Ingrédients : 350 ml d’espresso, 4 morceaux de sucre, 450 ml de lait
pauvre en graisses Verser l’espresso dans un conteneur de cubes de glace et le
congeler jusqu’à ce qu’il soit solide. Traiter l’espresso congelé et les autres
ingrédients pendant 3 minutes dans le mixeur en une masse molle. Ou fabriquer le
Sorbeto dans une machine à glace conformément à la notice d'utilisation. Servir
dans des verres glacés. Donne 4 à 6 portions.
Coffee Cobbler Bourbon
Ingrédients : 2 cuillers à soupe de glace finement pilée, 1 verre à
liqueur de Bourbon-Whiskey, 1 verre de liqueur de Mocca, café froid et fort pour
faire l’appoint. Remplir un verre haut et étroit de glace, ajouter le Whiskey et
la liqueur, puis le café. Sucrer légèrement le café selon les goûts. Servir avec
une paille. Donne 1 portion.
Irish Coffee
Ingrédients : 2 tasses de crème fouettée, 500 ml de café fort, 4 cuillers
à café de sucre farine, 8 cuillers à soupe de Irish Whiskey. Ne fouetter que
légèrement la crème et la placer au réfrigérateur. Faire bouillir l’eau et
préparer le café. Verser respectivement 2 cuillers à café de sucre farine dans
deux verres. Remplir aux trois quarts de café fort. Ajouter respectivement
quatre cuillers à soupe de Whiskey. Recouvrir chaque verre d'une calotte de
crème. Boire le café à travers cette calotte de crème.
Pharisien
Ingrédients : 100 ml de crème fouettée, 4 tasse de café chaud et fort
(env. ½ l), 6-8 cuillers à café de sucre, 8 cuillers à soupe de rhum brun.
Fouetter la crèmes pour la durcir et la sucrer légèrement au choix avec du
sucre. Préchauffer quatre tasses. Répartir le café chaud dans les tasses et
ajouter 1 à 2 cuillers à café de sucre. Mélanger respectivement 2 cuillers à
soupe de rhum au café. Remplir un sac à douille en étoile moyenne. Injecter
ensuite respectivement une grande rosette de crème sur le café.