Concassage, préparation et conseils

Concassage

Chaque étape de traitement raccourcit la durée de vie du café. Si le café brut peut se conserver pendant de nombreuses années, le café torréfié ne garde son arôme que pendant deux semaines au maximum ; il perd même son arôme unique en quelques jours quand il est moulu. Le café doit être moulu si possible peu avant de la consommer. Plus le café est moulu fin, plus son goût est aromatisé. L’arôme est plus léger quand il est grossièrement moulu. L’espresso est toujours moulu très fin.

Préparation Cafetière / Cafetière à piston

Degré de concassage et dosage:
concassage très grossier, 1 tasse à café par tasse

Préparation:
verser de l’eau ne bouillant plus jusqu’à deux doigts du bord de la tasse, bien mélanger, attendre 1 minute, bien mélanger à nouveau, fermer le récipient avec le couvercle de filtre, descendre ensuite le filtre sans pression au bout de 3 minutes´. Les deux mélanges aspirent toutes les particules de café qui redescendent lentement.

Préparation manuelle traditionnelle

Conseil:
au lieu d’un filtre en papier, utiliser un filtre doré. qui ne retient pas les huiles aromatiques sensibles. On a déterminé que l’on obtenait, par versement de l’eau par jet, un café plus aromatisé et plus "plein" qu'avec un versement continu et régulier; entre-temps, le café doit complètement s'écouler.

Degré de concassage et dosage:

concassage moyen, 1 tasse à café par tasse

Préparation:
bien humidifier toutes les particules de café avec peu d'eau ne bouillant plus, verser ensuite rapidement de l'eau ne bouillant plus jusqu'à ce que la cote de cafetière prévue soit atteinte. Pour que le café puisse dispenser ses huiles aromatiques, toutes les particules doivent être bien humidifiées.

Machine porte-filtre a espresso

Degré de concassage et dosage:
concassage moyennement fin, 1 tasse à café par tasse

Préparation:

ne presser que légèrement la poudre de café dans le porte-filtre des machines ménagères. quand le concassage est trop grossier, on peut compenser en pressant un peu plus la poudre de café.

Machine à espresso entièrement automatique

Il est conseillé ici de suivre les instructions d'utilisation du constructeur.

Dosage
Décisif pour le force, le goût et la digestibilité du café. Pour une tasse, on compte 6-8 grammes de café.

Qualité de l'eau

Le café prêt à boire comprend 98% d’eau. Une bonne eau pour le café doit être riche en minéraux et en oxygène. Un eau trop dure, calcaire ou chlorée est moins recommandée. La durée de chauffage doit être aussi courte que possible.

Température et durée de préparation

Une température de préparation de 90-96°C et une durée de 4-6 minutes sont optimales.

Durée et température de conservation

La café doit être préparé pour la consommation immédiate et bu rapidement (dans la demi-heure qui suit).

Stockage

Les plus grands ennemis de l’arôme d’un café sont l’oxygène et l’humidité. Rangez le café au sec et surtout au frais (par ex. au réfrigérateur) et éloigné des odeurs intensives. Conservez-le dans son emballage d’origine (garde les arômes) dans la boîte à provisions. Les restes de café rancissent avec le temps.

Lait et sucre

Le lait réduit un peu l’arôme du café et le rend plus digeste. La caféine est plus lentement absorbée avec du lait. Au point de vue chimique, le sucre n’a pas d’interaction avec le café.


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