Cueillette et procédés
Cueillette
Les principales périodes de cueillette au
Brésil par exemple sont de Mai à Septembre, en Amérique centrale d'Octobre à
Mars, en Afrique d'Octobre à Avril et en Asie de Novembre à Avril. Le rendement
d'un arbre de café varie entre 2,5 et 10,5 kg de cerises de café, ce qui
représente une quantité de 0,5 à 2 kg de graines vertes (café brut). Dans le cas
d´utilisation d´une machine pour la cueillette («égrenage»), les fruits (surtout
Robusta) tombent sur des draps étendus sur le sol.
La cueillette en
elle-même se fait cependant manuellement. La cueillette manuelle est plus douce
mais aussi plus lente. La production journalière d'un cueilleur est comprise
entre 50 et 100 kg de cerises, représentant environ: 10 - 20 kg de café vert.
La qualité du café est directement liée à l´endroit de la plantation où il
pousse. Les agriculteurs qui planifient à long terme, cultive un produit qui est
exempt de produits chimiques, de pesticides et qui ne polluent pas
l'environnement. Ainsi, ils prennent soin de la durabilité de la plantation.
Les propriétaires de plantations qui nous fournissent le café vert
prennent soin de l'écosystème local. Le sol est protégé contre le rayonnement
solaire par l'herbe et par d´autres plantes qui poussent dans les arbres à café.
Les grands bananiers protègent les pentes des montagnes contre l'érosion. Depuis
que de nombreuses plantes couvrent la plupart des plantations, aucune machine ne
peut être utilisée. Ceci entraîne des coûts de personnel plus élevés, en
particulier lors de la récolte, comme notamment les cerises de café qui doivent
être cueillis individuellement à la main. C'est pourquoi nous payons un prix
plus élevé pour ce type de café, par rapport au prix du marché mondial coté à la
bourse de New York.
Transport
Le café est classé en
fonction de la taille, de la densité et de la couleur avant qu'il ne soit
emballés dans des sacs ou en vrac dans des conteneurs pour être expédiés. Le
café est ensuite mélangé et torréfié dans le pays de
destination.
Procédé
Les cerises de cafés cueillies ne peuvent ni être consommé, ni stocké
pendant une longue période ou transporté. Par conséquent, dans une première
étape de traitement dans le pays d'origine, le grain de café est débarrassé de
la pulpe, de la peau des fruits et de sa membrane, nettoyé et séché. Avant
d’être exporté, le parchemin est enlevé.
Transport
Le café est classé en fonction de la taille, de la densité et de la couleur
avant qu'il ne soit emballés dans des sacs ou en vrac dans des conteneurs pour
être expédiés. Le café est ensuite mélangé et torréfié dans le pays de
destination.