Que ce soit comme moyen de paiement, comme cadeau noble ou pour faciliter le transport, le pressage du thé a connu de nombreux usages depuis la dynastie Han. À l'origine, le thé était pressé directement après la récolte et mûrissait sous cette forme, mais un autre type de traitement s'est rapidement imposé. À l'époque, on parlait de "maturation artificielle", mais de nos jours, le terme "post-fermentation" est beaucoup plus courant. Le thé déjà entièrement fermenté, appelé "Shou" = mûr, est humidifié, pressé en une galette et peut ainsi mûrir une seconde fois. Ce thé a un goût classiquement doux et terreux et peut tolérer jusqu'à cinq infusions.
3-5 minutes d'infusion
100° C température de l'eau
3 cuillères par litre