Le domaine de Moragalla est situé près de la mer, au sud de l'île, à seulement 60 m d'altitude. La teneur accrue en sel du sol est absorbée par les théiers et constitue un élément important dans la production de cette qualité particulière. En principe, on cueille aussi bien les feuilles mûres que les plus jeunes, et dans chaque cas "trois ou deux feuilles et un bourgeon". Les feuilles ne doivent pas être endommagées, mais seulement brisées d'elles-mêmes. Il en résulte une oxydation dite naturelle pendant le processus de fermentation. Résultat : la longue feuille noire et ouverte donne une coupe couleur bronze avec une légère note grillée et des relents maltés sur fond d'un caractère de base épicé.
2-4 minutes d'infusion
95° - 100° C température de l'eau
4-5 cuillères à café bombée/ 1 litre