Nuestras especialidades de galletas
Las galletas son dulces muy populares que se elaboran en una gran variedad de
formas, sabores y texturas. Su producción abarca varios pasos y puede variar
según el tipo de especialidad de galletas. En nuestra selección ofrecemos una
amplia variedad de finas especialidades de galletas de distintas manufacturas,
en las que se da gran importancia a la artesanía tradicional y a la más alta
calidad de las materias primas y la producción. Descubra aquí más sobre la
elaboración, la formación y la finalización de diversas especialidades de
galletas.
Fabricación de nuestras especialidades de galletas
La fabricación de galletas comienza con la selección cuidadosa de
ingredientes de alta calidad, siguiendo una receta precisa. Normalmente, los
ingredientes se pesan y se procesan en un bol de amasado para formar una masa.
Dependiendo del tipo de especialidad de galleta, se utiliza una masa dura o
quebradiza.
Masa para galletas duras
La masa para galletas duras
contiene menos grasa y azúcar en comparación con la masa quebradiza. La
proporción típica es de 100 partes de harina de trigo, 10-20 partes de grasa,
20-30 partes de azúcar y 10-30 partes de agua. Esta masa a menudo se estira y se
pliega para lograr una estructura característica de capa
quebradiza.
Masa quebradiza
La masa quebradiza, también conocida
como masa sable, es la base de muchos pasteles populares, incluido el
tradicional shortbread británico.
Esta masa se caracteriza por un mayor
contenido de grasa y azúcar, con una proporción típica de 100 partes de harina
de trigo, 20-70 partes de grasa, 30-70 partes de azúcar y 0-25 partes de
agua.
El shortbread es un componente indispensable del clásico "Tea Time" británico
y también acompaña perfectamente al café. Los ingredientes principales son
mantequilla, azúcar, harina y almidón, destacando especialmente la mantequilla.
Para los shortbreads de alta calidad, se utiliza a menudo mantequilla
especialmente elaborada, lo que contribuye significativamente a su textura
única.
Durante su elaboración, es importante amasar la masa solo mínimamente para
reducir la formación de gluten. Esto ayuda a lograr la textura quebradiza
característica, que se diferencia claramente de los productos
industriales.
Los métodos de fabricación tradicionales, como los
utilizados por pequeños negocios familiares, se centran en productos horneados a
mano según recetas tradicionales.
La combinación de ingredientes de alta calidad, especialmente la mantequilla
cuidadosamente seleccionada, y los métodos de cocción tradicionales confiere al
shortbread y a otros pasteles de masa quebradiza su calidad inconfundible. Esta
atención al detalle los diferencia claramente de los productos de fabricación
masiva, convirtiéndolos en un deleite apreciado durante las horas de té y
café.
Formado de diferentes especialidades de galletas
Después de la preparación de la masa, se procede al formado de las galletas.
Esto se realiza mediante diversos métodos:
• Estirado y corte con cortadores: La masa se estira hasta
quedar fina y luego se cortan las galletas con moldes.
• Máquinas
de rodillos: La masa se presiona mediante rodillos para darle la forma
deseada. Esto permite la fabricación de galletas con diversos patrones,
incluidas impresiones, dibujos y logotipos de empresas.
•
Decorado con manga pastelera: La masa suave de galletas se
puede presionar a través de boquillas especiales para crear formas
específicas.
Cocción y post-procesamiento
Las especialidades de galletas moldeadas se hornean en hornos de paso
continuo. Después de la cocción, a menudo pasan por una zona de enfriamiento
para alcanzar la temperatura
ambiente.
Particularidades
Las galletas pueden ser
refinadas de diversas maneras:
• Relleno: Las galletas tipo sándwich reciben un relleno que
se dosifica automáticamente y se cubre con una segunda galleta.
•
Coberturas: Las galletas pueden ser cubiertas con chocolate o
con otros glaseados.
• Decoraciones: Se pueden agregar
decoraciones finas como chispas o diferentes tipos de adornos.
•
Sumersión: Algunas galletas se sumergen en líquidos de colores
para darles una apariencia especial.
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Toasts!
Nuestras finas obleas ofrecen una experiencia crujiente
inigualable, realzada con delicados toques de canela y azúcar o suave vainilla.
Ya sea para una tarde de té relajada o para una elegante mesa de café, el
Tea Toast es el complemento perfecto y un verdadero punto
culminante para cualquier ocasión.
Galletas de todo el mundo: Tradición y sabor
Descubra la fascinante variedad de galletas de distintas regiones del mundo,
donde la tradición y la destreza artesanal se encuentran. Desde las galletas
hechas a mano en Inglaterra hasta los clásicos dulces italianos, cada región
ofrece sabores únicos.
La panadería familiar Artisan Biscuits, en Ashbourne,
Inglaterra, produce galletas artesanales desde hace más de 70 años, usando solo
ingredientes naturales. Sus creaciones reflejan calidad y atención al
detalle.
Uno de sus productos más destacados son las galletas
Miller’s®, que incluyen clásicos estadounidenses como
Cheesecake de fresa y especialidades británicas como Sponge
Cakes.
Italia también encanta con su tradición de repostería centenaria. En
Piamonte, la pastelería Officina Nobili Bontà elabora obleas
orgánicas crujientes, conocidas por su calidad y dedicación artesanal. En
Toscana, la panadería Dante Scapigliati produce desde hace casi 100 años los
famosos Cantuccini, un dulce de almendra que representa la
cultura y el arte de la repostería italiana.
Sumérjase en el mundo de las
galletas internacionales y disfrute de estas delicias que combinan cultura y
sabor en perfecta armonía.
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