Degustación de café
El café no es sólo una bebida, sino una experiencia para los sentidos. La
cata de café realizada por nuestro equipo desempeña un papel crucial en el
proceso de tueste y nos permite controlar las sutilezas del nivel de tueste, el
aroma y el sabor. En los siguientes pasos, le mostraremos cómo funciona una
cata, qué criterios tenemos en cuenta y cómo puede sumergirse en el fascinante
mundo de los sabores del café.
Degustación de café con la “infusión del puerto de Hamburgo”
La cata de café es un paso clave en nuestro proceso de tostado. Nuestros
experimentados maestros tostadores prueban cada café para asegurarse de que
libera todo su sabor. Por regla general, el café recién tostado alcanza su mejor
sabor aproximadamente un día después del tueste. Para nuestra degustación,
utilizamos el método de «infusión del puerto de Hamburgo», de eficacia
probada.
Para esta infusión especial, utilizamos 350 ml de agua calentada a 94 °C y 21
g de café recién molido. En primer lugar, infusionamos el café con el 80 % del
agua. Al cabo de poco tiempo, se forma una costra sólida en la superficie, que
se remueve con cuidado. En este punto, realizamos la primera prueba de olor para
detectar los aromas antes de añadir el agua restante.
Durante el tiempo
de infusión posterior, se forma una fina capa de espuma en la superficie, que se
retira con una cuchara. A continuación, probamos el café a diferentes
temperaturas para experimentar plenamente los matices de sabores y aromas. Este
método nos permite evaluar con precisión la calidad de nuestros cafés y ofrecer
a nuestros clientes la mejor experiencia de sabor posible. Descubre con nosotros
el fascinante mundo de los sabores del café.
Qué es importante al catar el café
Degustar
café es mucho más que tomar una bebida: no sólo el sabor, sino también el olor
desempeñan un papel fundamental en este complejo proceso. Nuestra lengua sólo
puede percibir cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Sin
embargo, el café tiene un espectro de sabores increíblemente diverso, con más de
800 matices diferentes que hay que evaluar. Muchos de estos sutiles sabores no
sólo se absorben a través del sentido del gusto, sino principalmente a través de
la nariz.
Por ello,
el café se saborea a sorbos: Para la degustación se utiliza una cuchara especial
sobre la que se introduce el café en la boca junto con aire. Este sorbo no puede
ignorarse y el sorbo del café garantiza que todo el sabor pueda desplegarse en
la garganta. De este modo, los complejos y sutiles sabores que hacen que el café
sea tan especial pueden absorberse también por la nariz.
Por cierto, cuando estamos
resfriados y tenemos la nariz tapada, nos damos cuenta de hasta qué punto el
sentido del olfato es responsable del sabor del café. En este caso, los sabores
parecen planos y menos intensos, ya que la experiencia gustativa completa sólo
aparece a través de la combinación del olfato y el
gusto.
Además de
la percepción del olor, también evaluamos el «cuerpo» del café. Esto describe la
sensación en boca creada por la plenitud, complejidad y pesadez de la bebida.
En la cata, buscamos características de sabor deseables, como fragante,
terroso, delicado, afrutado, a nuez, jugoso, achocolatado y dulce. Deben
evitarse características indeseables como amargo, inexpresivo, fino, sucio,
herbáceo, mohoso, turbio o acuoso.
Criterios de cata del café
Las notas especialmente frescas y cítricas se reconocen mejor a temperaturas
más altas, mientras que muchos otros matices de sabor sólo afloran cuando el
café se enfría. Estos matices determinan en gran medida el carácter del café.
Por esta razón, probamos el café infusionado a diferentes temperaturas. Sólo
cuando hemos aprobado la calidad del café, los granos cuidadosamente
seleccionados emprenden su viaje final hacia tí.
Degustación de café y formación sobre café para nuestros clientes
Como fabricante de cafés de alta calidad, es importante para nosotros
compartir nuestra pasión y experiencia con nuestros clientes. Por eso
organizamos regularmente catas de café y sesiones de formación sobre el café
para los minoristas interesados.
Estos eventos permiten profundizar en
el mundo del café y contar con el asesoramiento experto de nuestros minoristas
especializados.
Viajar a los países de origen también forma parte de nuestra variada rutina
diaria.
Así nos aseguramos de ofrecer siempre los mejores granos y
deleitar a nuestros clientes con productos de alta calidad.
Nuestros maestros tostadores
«El café es una bebida fascinante con una historia apasionante. Asociamos el
café con la pasión por viajar, pero también con la tradición y el disfrute. Al
igual que el té, el café es una bebida original que promete un disfrute natural.
El café vigoriza los sentidos y aporta color a nuestra vida cotidiana. En
resumen, el café se ha convertido en parte integrante de nuestra
cultura».
Nuestros maestros tostadores son expertos apasionados que se han dedicado al
arte de la preparación del café. Dominan los sutiles matices del tueste y saben
exactamente cómo sacar todo el aroma y los sabores únicos de nuestros cafés. En
nuestro propio tostadero, utilizamos tecnología de punta y artesanía tradicional
para perfeccionar cada grano de café. Descubre el mundo del café con nosotros y
experimenta cómo nuestros maestros tostadores convierten cada sorbo en una
delicia especial.
Aquí encontrarás más información sobre el tostadero y
nuestro proceso de tostado:
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