Recolección y procesamiento del café
El viaje de nuestro café de primera calidad comienza en las mejores
plantaciones del mundo, donde se recolectan cuidadosamente las cerezas de café
maduras. Tras la recolección, los granos se someten a una preparación y un
procesamiento precisos para prepararlos para el transporte. Una vez que llegan a
nuestras instalaciones, el café es tostado hábilmente por nuestros
experimentados maestros tostadores. Ya sean de origen único, de finca única o de
mezcla: todos nuestros cafés de primera calidad son conocidos por su sabor
excepcional y su gran calidad. Experimenta el meticuloso trabajo artesanal que
se esconde detrás de cada taza.
La cosecha de nuestros cafés de primera calidad
La temporada principal de la cosecha del café varía de una región a otra y
depende de las estaciones seca y lluviosa de la región: En Brasil, la cosecha de
café tiene lugar de mayo a septiembre, en América Central de octubre a marzo, en
África de octubre a abril y en Asia de noviembre a abril.
El rendimiento
de un cafeto puede variar mucho, de unos 2,5 a 10,5 kg de cerezas de café, lo
que corresponde a unos 0,5 a 2 kg de granos verdes (café verde). Se han
establecido tres métodos principales para la recolección del café: La
recolección, el descortezado y la recolección
mecánica.
Con el «picking», sólo las cerezas de café completamente
maduras se recogen individualmente del árbol, mientras que las cerezas inmaduras
se cosechan en una pasada posterior. Este método es más respetuoso con las
plantas, pero también requiere más tiempo.
La producción media diaria de
un recolector oscila entre 50 y 100 kilogramos de cerezas de café, lo que
corresponde a unos 10 o 20 kilogramos de café verde. Como la recolección se hace
a mano, la gente está contenta de pagar por este café recolectado a mano un
múltiplo del precio del mercado mundial, que se fija en la Bolsa de Nueva
York.
El «descortezado», en cambio, consiste en arrancar todas las
cerezas de las ramas, independientemente de su grado de madurez.
Este
método se utiliza a menudo para el café Robusta. Las cerezas caen sobre paños
extendidos en el suelo.
La recolección mecánica utiliza un proceso de deshojado
similar, pero se emplean máquinas especiales. En ambos métodos es necesario
separar los frutos inmaduros y limpiar las cerezas de suciedad, ramas y hojas.
La recolección mecánica es especialmente eficaz en superficies grandes y
llanas, como las de las grandes fincas de Café.
Procesado del café en el país de origen: visión general de los procesos seco y húmedo
Tras la recolección, las cerezas de café no están listas para el consumo ni
pueden almacenarse o transportarse durante mucho tiempo. Por lo tanto, en el
país de origen es necesario un cuidadoso procesamiento para eliminar la pulpa,
la piel del fruto, el mucílago y la piel apergaminada del grano de café,
limpiarlo y secarlo. Por regla general, el café se procesa utilizando uno de los
dos métodos principales siguientes: Beneficiado del café en
seco y Beneficiado del café en
húmedo.
Beneficiado en seco
El beneficiado del café en seco
es un método en el que las cerezas de café se secan hasta que los granos pueden
separarse de la cáscara sin dejar residuos. Durante este proceso, las cerezas se
extienden sobre superficies de secado hormigonadas o pavimentadas y se voltean
con regularidad. Al cabo de unas tres a cinco semanas, el contenido de agua de
las cerezas se ha reducido del 50-60% original a alrededor del 12%. Esta fase de
secado se reconoce porque los granos de las cerezas suenan al
agitarlos.
Tras el secado, las cerezas se abren utilizando rodillos. Primero se retira
la piel exterior, luego la piel apergaminada y, por último, se extraen los
granos puros. Este método de procesamiento del café es especialmente común en
las plantaciones más pequeñas y en las regiones con condiciones muy
secas.
Beneficiado húmedo del Café
En el beneficiado húmedo,
las cerezas de café se sumergen en tanques de agua clara, lo que hace que se
hinchen. A continuación, las cerezas se procesan en «despulpadoras» para
eliminar la pulpa. La pulpa restante se fermenta en tanques de fermentación, lo
que lleva de 24 a 36 horas y da forma al sabor del café. Una fermentación
excesiva puede dar lugar a un café de mala calidad. Tras la fermentación, los
granos se secan al sol o a máquina.
Este proceso garantiza una fermentación uniforme y controlada, que confiere
al café un perfil de sabor claro y redondo. En comparación con el beneficiado en
seco, que da lugar a perfiles de sabor más variables, el beneficiado en húmedo
consigue un café más homogéneo y de mayor calidad en regiones con alto contenido
en agua.
Procesado y transporte del café: del origen al envío
Antes de ser enviado a su país de destino, el café pasa por importantes
etapas de procesamiento. En primer lugar, los granos se descascarillan en
plantas de procesamiento especiales, donde se eliminan residuos como la pulpa
seca y las cáscaras de pergamino. A continuación, las judías se limpian a fondo
y se clasifican por tamaño, densidad y color. A continuación, las alubias
descascarilladas y clasificadas se envasan en sacos o se introducen en
contenedores como mercancía a granel y se preparan para el
transporte.
Café de primera calidad de nuestros expertos en tueste
Tras llegar a nuestras instalaciones, el café es tostado con gran cuidado y
pasión por nuestros experimentados maestros tostadores.
Nuestros
maestros tostadores controlan con precisión las temperaturas y detienen el
proceso de tostado en el momento exacto para lograr el equilibrio perfecto.
Durante el proceso de tostado también se elimina la piel plateada, lo que
contribuye a mejorar el sabor, el aroma y la digestibilidad.
El proceso de tostado influye decisivamente en el perfil de sabor del café y
garantiza que nuestros cafés de primera calidad se encuentren entre los de mejor
calidad del mercado mundial.
Puedes obtener más información sobre los
procesos en nuestro tostadero de café, nuestro proceso de tueste y los distintos
grados de tueste aquí:
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