Tamaños de las hojas de té

Diferenciación según el tamaño de la hoja: Básicamente diferenciamos entre tés de hoja y tés “rotos” (broken). Los tés rotos de hoja pequeña, que se aplastan durante el enrollado repetido, son naturalmente muy productivos. Los nombres de los grados suelen ser muy imaginativos e incluso varían de una plantación a otra. Siempre son una declaración sobre el tamaño y el aspecto de la hoja y sólo en parte sobre el perfil de sabor (floral), pero no sobre la calidad general del té. La categorización cualitativa de los tés ofrecidos se realiza siempre durante la cata. A continuación se indican las clasificaciones más importantes:

A) Té en hoja

1. Flowery Orange Pekoe = FOP

En Darjeelings también Golden Flowery Orange Pekoe = GFOP y Tippy Golden Flowery Orange Pekoe = TGFOP. Se trata de una hoja fina y nervuda con «tips». Las «puntas» son las puntas visibles de las hojas (brotes), de color dorado o plateado, que tienen menos tanino y, por lo tanto, no se oscurecen durante la fermentación. Son una señal de que se han utilizado hojas de té jóvenes, pero no siempre son un signo de calidad excepcional.

2. Orange Pekoe = OP

Hoja larga y nervuda, más grande que la FOP. El significado del término se ha perdido. Orange hace referencia al neerlandés «Oranje», que significa «real».

3. Pekoe = P y Flowery Pekoe = FP

Esta hoja es más corta y áspera que la Orange Pekoe, a menudo también más abierta y no tan finamente enrollada. Los pekoes «Low-grown» de Ceilán tienen una hoja esféricamente enrollada. Los pekoes son más fuertes en la infusión que los orange pekoes porque estos últimos contienen más venas en la hoja y menos «carne».

B) Té roto

1a. Flowery Broken Orange Pekoe = FBOP
Estos grados son calidades más gruesas y aromáticas de tés de hoja pequeña. Una hoja limpia y bien enrollada con muchas puntas que dan al té un aspecto atractivo.

1b. Golden Broken Orange Pekoe = GBOP
Un té muy fino y fuerte, especialmente en Assam.

2a. Broken Orange Pekoe = BOP
Una hoja bien elaborada con menos puntas que el FBOP, pero aún más fuerte, aunque no tan floral.

2b. Broken Orange Pekoe 1 = BOP 1
En algunas plantaciones de la India es la denominación para el FBOP, pero en Ceilán es un «té semi-hoja», es decir, un té de media hoja, un grado que se encuentra entre el OP y el BOP.

3. Broken Pekoe = BP
En la producción de CTC, BP es un grado con una calidad en taza muy fuerte.

4. Fannings y Polvo
Las partículas más pequeñas de la hoja producidas durante el tamizado, sin tallos ni nervaduras. Los fannings y el polvo son muy productivos, fuertes, se colorean rápidamente y, por lo tanto, son los preferidos en las bolsas de infusión.

Explicaciones de abreviaturas y categorizaciones de hojas con algunos ejemplos:

SFTGFOP (hoja grande)
S (Super)
F (Finest)
T (Tippy)
G (Dorada)
F (Florido)
O (Orange)
P (Pekoe)

FP (hoja pequeña)
F (Florida)
P (Pekoe)

GFBOP (Roto más grueso)
G (Dorada)
F (Flowery)
B (Broken)
O (Naranja)
P (Pekoe)

BOPF (Fannings)
B (Broken)
O (Naranja)
P (Pekoe)
F (Fannings)

CTC (hoja esférica)
C (aplastamiento)
T (Tearing)
C (Curling)