Kaffee Mahlgrad Cafe Cult

La molienda adecuada para la preparación del café

Un buen café comienza con la preparación adecuada, y la molienda juega un papel decisivo. Ya sea que desees disfrutar de la compleja variedad de aromas de un café de finca única y un café de origen único, o prefieras la mezcla armoniosa de una mezcla de café fino o un café aromatizado - El método de preparación y la molienda son cruciales para sacar el máximo partido a tu café. A continuación, te mostraremos las diferentes recomendaciones de preparación para estos diferentes tipos de café y te daremos otros consejos útiles sobre cómo prepararlo para que puedas disfrutarlo al máximo.


La molienda óptima para tu cafetera

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Cada método de preparación requiere una molienda específica para resaltar todo el aroma del café. El café molido fino ofrece un sabor más intenso, mientras que el café molido grueso produce un aroma más ligero.


Máquina portafiltro

Molienda y dosis: Molienda muy fina, 1 cucharadita por taza (aprox. 25 ml).

Preparación: Presiona ligeramente el café molido en el portafiltro para máquinas domésticas. Si el nivel de molienda es demasiado grueso, puedes compensarlo presionando los posos de café con más firmeza.

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Nuestra recomendación de café: Todos nuestros espressos, por ejemplo, el Espresso No.3 con cuerpo y especialmente picante, el potente y fuerte Siciliano, nuestro suave y equilibrado Don Vito o el picante y equilibrado Star of Italy.


Máquina de café del grano a la taza

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Molienda, dosificación y preparación: Molienda muy fina. Para estas máquinas, es aconsejable seguir las instrucciones de funcionamiento del fabricante.

Nuestra recomendación de café: Espresso Don Vito, Estrella de Italia.


Cafetera para espresso

Molienda y dosis: Molienda fina a media, dependiendo de la fuerza, 1 cucharadita por taza o colador completamente lleno.

Preparación: Vierte agua caliente en la cafetera espresso hasta debajo de la altura de la válvula, inserta el colador y llénalo con café. Coloca la cafetera espresso en la estufa a fuego medio-alto y cocine a fuego lento. El agua es empujada hacia arriba a través del tamiz de café en polvo hacia el recipiente de recolección por sobrepresión. Tan pronto como comience a silbar, retira la olla del fuego. Vierte el café en una taza de espresso precalentada y disfruta.

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Consejo: Si la temperatura es demasiado alta y el tiempo de cocción es demasiado largo, el café se volverá amargo porque el café en polvo se quemará. Una jarra que no está bien limpia también puede tener un efecto negativo en el sabor.

Nuestra recomendación de café: Espresso No. 3, Espresso Siciliano.


AeroPress

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Molienda y dosificación: Molienda fina a media, 1 cucharada por taza o 16 g de café en polvo por 200 ml de agua.

Preparación: Coloca el filtro de papel en el cartucho de filtro y enjuaga una vez. Vierte el café molido en el AeroPress y vierte tres cuartas partes con agua caliente a 90°. Revuelve, agrega el agua restante y deja infusionar durante aproximadamente 1,5 minutos. Aprieta el filtro, da la vuelta al AeroPress y empuja lentamente el émbolo hacia abajo.

Consejo: Alternativamente también puedes preparar el café con el AeroPress con un filtro de metal fino.

Nuestra recomendación de café: Todas nuestras especialidades de café, ya sean blend, de origen único o de finca única.


Chemex

Molienda y dosis: Molienda media, 1 cucharadita por taza o 38 g por 600 ml de agua.

Preparación: Inserta el filtro de papel predoblado con tres capas en la parte delantera y una capa en la parte posterior en el Chemex y enjuaga una vez con agua caliente. Vierte el café molido de manera uniforme. Vierte un poco de agua tibia a 96 ° C, humedezca el café en polvo y déjelo en remojo durante 30 segundos ("floración"). Agrega el agua restante y déjala correr. Tiempo de preparación: 4-5 minutos. Agita ligeramente la jarra y disfruta del café.

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Consejo: la preparación con el Chemex Maker es tan fácil como usar un filtro manual. Sin embargo, el resultado aquí es un café particularmente claro, porque los filtros de papel Chemex son más gruesos y de poros más finos que los filtros de café normales.

Nuestra recomendación de café: Todas nuestras especialidades de café, ya sean blend, de origen único o de finca única.


Café de filtro / infusión manual tradicional

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Molienda y dosis: Molienda media, 1 cucharadita por taza (aprox. 200 ml).

Preparación: La temperatura ideal para la preparación de filtros manuales es entre 92 - 96°C. Esto se puede lograr dejando reposar el agua durante un minuto después de hervirla. Humedece bien el café molido en el filtro con un poco de agua y déjalo en remojo durante 30 segundos. Luego vierte rápidamente hasta alcanzar el tamaño deseado de la jarra. El café debe pasar por el filtro durante unos tres o cuatro minutos para desarrollar todo su aroma.

Consejo: Lo ideal es utilizar un filtro de acero inoxidable en lugar de un filtro de papel, ya que no retiene los aceites aromáticos sensibles. Verter el agua en partes seguidas da como resultado un café más aromático y con cuerpo que verterlo uniformemente. Deja que el café se escurra por completo una y otra vez entre infusiones.

Nuestra recomendación de café: Todas nuestras especialidades de café, ya sean blend, de origen único o de finca única


Prensa Francesa /Cafetière / Olla de sellos de prensa

Molienda y dosis: Molienda gruesa, 1 cucharadita por taza (aprox. 200 ml). o 60 g por litro.

Preparación: Vierte el café en la olla a dos dedos de ancho por debajo del borde. Vierte el agua que no esté hirviendo y revuelve vigorosamente. Espera 1 minuto, revuelve nuevamente y cierre el frasco con la tapa del colador. Después de otros 3 minutos de preparación, baja el colador sin presión. Revolver dos veces asegura que todas las partículas de café absorban agua y se asienten lentamente.

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Consejo: Con este método, las grasas y aceites aromáticos propios del café no se filtran, lo que le da mucha plenitud al café.

Nuestra recomendación de café: Todas nuestras especialidades de café, ya sean de mezcla, de origen único o de finca única, y por supuesto las creaciones de café aromatizado.


Infusión en frío

Cold Brew Zubereitung

Molienda y dosificación: Molienda gruesa, 100 g por cada 1.000 ml.

Preparación: Para prepararlo, vierte el café molido grueso en el colador de la máquina de cold brew y llénalo con 1000 ml de agua fría. Revuelve bien, el café en polvo debe estar completamente cubierto. Ahora cierra la cafetera y deja reposar el café en la nevera durante al menos 12 horas. Retira el colador y disfrútalo con hielo.

Consejo: ¡Echa un vistazo a nuestras recetas para encontrar dos deliciosas ideas de café frío!

Nuestra recomendación de café: Todas nuestras especialidades de café, ya sean mezclas, de origen único o de finca única, y por supuesto las creaciones de café aromatizado.


Los efectos de la molienda y la dosificación incorrecta

El uso de café en polvo demasiado o muy finamente molido, así como una cantidad excesiva del mismo puede provocar una extracción desmedida dell café, lo que le da un sabor amargo, agrio y demasiado fuerte. Por ejemplo, si se usa polvo muy fino en una prensa francesa, existe la posibilidad de que no se asiente completamente en el fondo, sino que vuelva a subir parcialmente.

Por otro lado, moler demasiado grueso o una cantidad insuficiente de café conduce a una extracción insuficiente, lo que hace que el café sea acuoso e insípido.


Recomendaciones para el correcto almacenamiento del café

Después del proceso de tostado, la frescura del café disminuye con cada paso de procesamiento posterior. El café verde se puede almacenar durante muchos años en condiciones óptimas, mientras que el café tostado solo conservará su aroma durante aproximadamente dos semanas, a menos que se almacene en un empaque con protección de aroma. Moler el café acelera aún más la pérdida de su aroma único, ya que una cantidad considerable del sabor se pierde a los pocos días de la molienda. Por lo tanto, se recomienda moler el café justo antes de prepararlo para disfrutar de todo su aroma.


Nuestros cinco mejores consejos para una experiencia de café inolvidable

1. Dosis
La dosis correcta de café en polvo tiene una influencia significativa en la fuerza, el sabor y la digestibilidad del café. Por lo general, se recomiendan de 6 a 8 gramos de café molido por taza.

2. Calidad del agua
La bebida de café está compuesta por un 98% de agua. El agua ideal para el café debe ser rica en minerales y oxígeno. El agua demasiado dura, calcárea o con cloro no es adecuada. El tiempo de calentamiento debe ser corto.

3. Temperatura y tiempo de preparación
Una temperatura de preparación de 92 a 96 ° C y un tiempo de preparación de 4 a 6 minutos son óptimos.

4. Tiempo y temperatura de almacenamiento
El café debe prepararse para su uso inmediato y beberse rápidamente (dentro de media hora).

5. Almacenamiento
Los mayores enemigos del aroma del café son el oxígeno y la humedad. Guarda el café en un lugar seco, fresco (por ejemplo, en el refrigerador) y sin olor. El embalaje original ofrece un almacenamiento seguro para el aroma, preferiblemente en un recipiente de almacenamiento como una lata. Ten en cuenta que el café sobrante puede volverse rancio con el tiempo.



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