Las especialidades de café más importantes
Expresso
El agua a una temperatura entre 92 y 94 °C se filtra bajo
presión durante 18 a 22 segundos porel café molido extrafino. A continuación, 40
a 50 ml de expresso gotea en las tazas precalentadas. Reconocerá el espresso
perfecto cuando la espuma esté moteada, la famosa crema que todos conocemos.
Expresso helado
Vierta un chorrito de espresso y un chorrito de leche
sobre el hielo. En Italia se llama “caffè con ghiaccia e latte”.
Schümli
Se prepara igual que el expresso, pero con mucho más agua.
Gracias a la crema que se produce en este proceso, popularmente se le llama
“Schümli” (de Schaum=espuma). Los tostados típicos para este tipo de preparación
son de tueste bastante ligeros.
Cappuccino
El verdadero capuccino se prepara a base de expresso,
leche caliente y espuma de leche. Se sirve en tres partes iguales en tazas que
tienen cabida para 150 hasta 200 ml. Se espolvorea un poco de cacao sobre la
espuma de leche.
Caffè Corretto
Expresso “corregido” con un chorrito de grappa, brandy o
licor.
Caffè Mocca
¡Muy rico! Sirva aproximadamente un tercio de espresso, un
tercio de leche hervida y un tercio de cacao en un vaso alto. El café Mocca
también puede prepararse con 1 ó 2 cucharadas de sirope de chocolate y más
leche.
Latte Macchiato
Preparar un expresso con un chorrito muy pequeño de leche
caliente y añadir espuma de leche. Su aspecto manchado le dio su nombre
macchiato.
Caffè Latte
Llenar dos terceras partes de un vaso grande con leche
caliente y añadir a continuación un expresso doble.
Café au lait
Ya que los franceses no siempre se toman las cosas al pie
de la letra, a veces se prepara con un espresso doble y a veces con un café de
filtro muy fuerte. Se vierte mucha leche caliente encima del expresso o bien del
café de filtro. El “café au lait” se sirve en un bol típico, un gran cuenco
cónico sin mango.
Café clásico de helado
Ingredientes: 400 gramos de helado de vainilla con dos
cucharaditas de café soluble o bien 400 gramos de helado de moca, 150 ml de
nata, azúcar a gusto, 4 granos de chocolate de moca. Dejar que el helado se
derrita un poco y, en caso de utilizar helado de vainilla, disolver el café en
dos cucharadas de agua caliente y mezclarlo con el helado. Agitar bien y
repartir en vasos altos. Cubrir con nata montada y decorar con un grano de
chocolate de moca.
Cool Cappuccino
Ingredientes: 1/8 l de café espresso helado o café de
filtro fuerte, ½ taza de leche, 1/8 l de licor de moka, 1 porción de nata
montada, azucarada y aromatizada con azúcar de vainilla, un poco de cacao en
polvo para espolvorear. Mezclar el café con la leche y el licor de moca y verter
en un vaso. Cubrir con nata montada y espolvorear un poco de cacao en polvo.
Expresso Sorbeto
Ingredientes (para 4 a 6 porciones): 350 ml de expresso
preparado, 4 terrones de azúcar, 450 ml de leche semidesnatada. Verter el
expresso en un recipiente de cubitos de hielo y dejarlo congelar hasta que esté
rígido. Mezclar el expresso congelado y los demás ingredientes en la batidora
durante 3 minutos hasta obtener una mezcla homogenea. O preparar el “sorbeto” en
una máquina de helados siguiendo las instrucciones. Servir en copas
heladas.
Coffee Cobbler Bourbon
Ingredientes (para 1 porción): 2 cucharadas de hielo
picado, 1 vaso de licor de whisky-bourbon, 1 vaso de licor de moca, café frío y
fuerte. Vierta hielo en un vaso alto y delgado, vierta whisky y licor sobre él y
llénelo con café. Endulce el café al gusto. Servir con pajita.
Irish Coffee
Ingredientes: 2 tazas de nata montada, 500 ml de café
fuerte, 4 cucharaditas de azúcar moreno, 8 cucharadas de Irish Whisky (whisky
irlandés). Montar la nata ligeramente y ponerla en la nevera. Hierva el agua y
prepare el café. Echar dos cucharadas de azúcar moreno respectivamente en dos
vasos. Llenar los vasos en tres cuartas partes con el café fuerte. Echar cuatro
cucharadas de whisky a cada vaso. Terminar con un poco de nata montada en cada
vaso. Beber a sorbos el delicioso “café irlandés” a través de la nata.
Phärisäer (café fariseo)
Ingredientes: 100 ml de nata montada, 4 tazas de café
caliente y fuerte (aprox. ½ l), 6-8 cucharaditas de azúcar, 8 cucharadas de ron
moreno. Montar la nata hasta que esté sólida y endulzar con un poco de azúcar si
lo desea. Precalentar cuatro tazas. Repartir el café caliente en las tazas y
azucararlo con 1 a 2 cucharaditas de té. Añadir 2 cucharadas de ron a cada taza
de café. Echar la nata en una manga pastelera con una boquilla tipo estrella
(tamaño mediano). A continuación, decorar cada café con una gran roseta de
nata.