Molienda, preparación y sugerencias
Molienda
Cada paso del proceso acorta la vida útil del café.
Mientras que el café crudo puede almacenarse durante años, el café tostado
perderá su aroma a más tardar en dos semanas, si se almacena de forma
inadecuada. Si se muele, incluso pierde su aroma único en pocos días. Lo ideal
es que el café se muela poco antes de consumirlo. Cuanto más fino sea el café
molido, más aromático será el sabor. Un grado grueso de molturación produce un
aroma algo más ligero. El espresso siempre se muele extrafino.
Preparación cafetera de pistón o de émbolo (Prensa francesa)
Grado de molienda y
dosificación:
Molienda mas gruesa, 1 cuchara de café por
taza
Preparación:
Verter el agua después de
ebullición hasta uno o dos dedos por debajo del borde de la cafetera. A
continuación remover energicamente, esperar 1 minuto, remover con energía de
nuevo, cerrar la cafetera con la tapa del émbolo, y tras 3 minutos, bajas el
émbolo hasta el máximo posible. Al remover dos veces, todas las partículas de
café absorben agua y se hunden lentamente.
Preparación tradicional a mano
Grado de molienda y dosificación:
Grado medio de
molienda, 1 cuchara de café por
taza
Sugerencia:
Utilice un filtro metálico en vez de
un filtro de papel. El filtro metálico no retiene los sensibles aceites
aromáticos. Se ha comprobado que se consigue un café con más cuerpo y aroma si
el agua se vierte de modo discontinuo y no de forma regular; entremedias, el
café debe filtrarse por completo.
Preparación:
Humedecer todas las partículas de café
con poca agua justo después de haber hervido. Inmediatamente, agregar el resto
de agua que ya no hierva hasta alcanzar la cantidad deseada. Todas las
partículas de café deben de estar bien húmedos para que el café desprenda sus
aceites aromáticos.
Cafetera Napolitana
Grado de molienda y
dosificación:
Grado de molienda fino a mediano, una cucharadita de
café por taza
Preparación:
Colocar el café molido en
el filtro, compactándolo ligeramente al filtro de la cafetera Napolitana. Si el
café está molido de modo demasiado grueso, compáctelo entonces un poco más
fuerte.
Cafetera Express
Es recomendable seguir las instrucciones del
fabricante
Dosificación:
Es decisivo para la fuerza,
el sabor y la digestibilidad del café. Para una taza de café se calculan 6-8
gramos de café molido.
Calidad del agua
El 98% de la bebida de café es agua. Un buen agua para
preparar café debería ser rica en minerales y oxígeno. El agua que es demasiado
dura, calcárea o que contiene cloro no es muy adecuado. El tiempo de
calentamiento del agúa debe ser corto.
Temperatura y tiempo de preparación
La temperatura óptima de preparación es de 90-60 °C y el
tiempo óptimo de 4-6 minutos.
Tiempo y temperatura de conservación
El café debe ser preparado para su uso inmediato y
consumido lo antes posible (dentro de media hora).
Almacenamiento
Los mayores enemigos del aroma del café son el oxígeno y
la humedad. Almacene el café en lugares secos y sobre todo frescos, y lejos de
olores intensos. Consérvelo en su envase original (si es hermético) o en una
lata que cierre hermético. Con el tiempo los restos de café se ponen rancios.
Leche y azúcar
La leche suaviza un poco el aroma del café y mejora su
digestibilidad. Debido a la leche, la cafeína se absorbe más lentamente. Desde
un punto de vista químico, el azúcar no interactúa con el café.