Molturación, preparación y sugerencias

Molturación

ada paso de elaboración acorta la duración de la vida del café. Mientras que el café crudo se conserva durante muchos años, el café tostado mantiene su aroma como máximo durante dos semanas, y si se muele, pierde su aroma particular en cuestión de pocos días. El café ha de ser molido el menor tiempo posible antes de ser consumido. Cuanto más fino se muela, más aromático será su sabor. Un grado grueso de molturación produce un aroma un tanto más ligero. El expresso siempre se muele extrafino.

Preparación Cafetera de Pistón

Grado de molturación y dosificación:
Grado grueso de molturación, una cucharadita de café por taza.

Preparación:

verter agua, justo después de ebullir, hasta uno o dos dedos debajo del borde de la cafetera, luego agitar con fuerza, esperar un minuto, remover de nuevo con fuerza, cerrar el recipiente colocando el sistema de filtración; al cabo de otros tres minutos, bajar suavemente el sistema de filtración hasta el tope máximo. (Al agitarlo dos veces, todos las partículas del café absorben el agua y caen despacio).

Preparación tradicional a mano

Sugerencia:
utilice un filtro dorado (metálico) en vez de un filtro de papel. El filtro dorado no retiene los sensibles aceites aromáticos. Se ha comprobado que se consigue un café con más cuerpo y aroma si el agua se vierte de modo discontinuo, no de forma regular; entremedias, el café debe filtrarse por completo. Grado de molturación y dosificación: grado mediano de molturación, una cucharadita de café por taza.

Preparación:

humedecer todos los partículos de café con poca agua justo después de la ebullición, verter en seguida el agua a la jarra hasta alcanzar la cantidad deseada. Todos los partículos del café tienen que estar bien húmedos para que el café desprenda sus aceites aromáticos.

Cafetera Napolitana

Grado de molturación y dosificación:
grado de molturación fino a mediano, una cucharadita de café por taza.

Preparación:
colocar el café molido en el filtro, compactándolo sólo muy ligeramente al filtro de la Cafetera Napolitana. Si el café está molido de modo demasiado grueso, eso se puede remediar compactándolo un poco más fuerte.

Cafetera-Express

Es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.

Dosificación
Es decisiva para la intensidad, el sabor y la digestibilidad del café. Se calculan 6-8 gramos de café molido por taza de café.

Calidad de agua

El 98% de la bebida de café es agua. Agua buena para preparar café debería ser rica en minerales y oxígeno. Agua demasiado dura o que contenga cal o cloro es menos apropiada. El calentamiento del agua debería durar poco.

Temperatura y tiempo de preparación

La temperatura óptima para la preparación está entre 90 y 96°C, el tiempo ideal es de 4-6 minutos.

Tiempo y temperatura de conservación

Café debería ser preparado inmediatamente y ser consumido en seguida (en el plazo de media hora).

Depósito

Los mayores enemigos del aroma del café son el oxígeno y la humedad. Almacene el café en lugares secos y sobre todo frescos (por ejemplo en el frigorífico) y lejos de olores intensos. Consérvelo dentro de su envase original (el cual es hermético) en su depósito. Con el tiempo, restos de café se ponen rancios.

Leche y azúcar

La leche suaviza un poco el aroma del café y mejora su digestibilidad. Debido a la leche, la cafeína se absorbe más lentamente. Del punto de vista químico, entre azúcar y café no se producen interacciones.


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