Molienda, preparación y sugerencias

Molienda

Cada paso del proceso acorta la vida útil del café. Mientras que el café crudo puede almacenarse durante años, el café tostado perderá su aroma a más tardar en dos semanas, si se almacena de forma inadecuada. Si se muele, incluso pierde su aroma único en pocos días. Lo ideal es que el café se muela poco antes de consumirlo. Cuanto más fino sea el café molido, más aromático será el sabor. Un grado grueso de molturación produce un aroma algo más ligero. El espresso siempre se muele extrafino.

Preparación cafetera de pistón o de émbolo (Prensa francesa)

Grado de molienda y dosificación:
Molienda mas gruesa, 1 cuchara de café por taza

Preparación:

Verter el agua después de ebullición hasta uno o dos dedos por debajo del borde de la cafetera. A continuación remover energicamente, esperar 1 minuto, remover con energía de nuevo, cerrar la cafetera con la tapa del émbolo, y tras 3 minutos, bajas el émbolo hasta el máximo posible. Al remover dos veces, todas las partículas de café absorben agua y se hunden lentamente.

Preparación tradicional a mano

Grado de molienda y dosificación:
Grado medio de molienda, 1 cuchara de café por taza

Sugerencia:
Utilice un filtro metálico en vez de un filtro de papel. El filtro metálico no retiene los sensibles aceites aromáticos. Se ha comprobado que se consigue un café con más cuerpo y aroma si el agua se vierte de modo discontinuo y no de forma regular; entremedias, el café debe filtrarse por completo.

Preparación:
Humedecer todas las partículas de café con poca agua justo después de haber hervido. Inmediatamente, agregar el resto de agua que ya no hierva hasta alcanzar la cantidad deseada. Todas las partículas de café deben de estar bien húmedos para que el café desprenda sus aceites aromáticos. 

Cafetera Napolitana

Grado de molienda y dosificación:
Grado de molienda fino a mediano, una cucharadita de café por taza

Preparación:
Colocar el café molido en el filtro, compactándolo ligeramente al filtro de la cafetera Napolitana. Si el café está molido de modo demasiado grueso, compáctelo entonces un poco más fuerte.

Cafetera Express

Es recomendable seguir las instrucciones del fabricante

Dosificación:
Es decisivo para la fuerza, el sabor y la digestibilidad del café. Para una taza de café se calculan 6-8 gramos de café molido.

Calidad del agua

El 98% de la bebida de café es agua. Un buen agua para preparar café debería ser rica en minerales y oxígeno. El agua que es demasiado dura, calcárea o que contiene cloro no es muy adecuado. El tiempo de calentamiento del agúa debe ser corto.

Temperatura y tiempo de preparación

La temperatura óptima de preparación es de 90-60 °C y el tiempo óptimo de 4-6 minutos.

Tiempo y temperatura de conservación

El café debe ser preparado para su uso inmediato y consumido lo antes posible (dentro de media hora).

Almacenamiento

Los mayores enemigos del aroma del café son el oxígeno y la humedad. Almacene el café en lugares secos y sobre todo frescos, y lejos de olores intensos. Consérvelo en su envase original (si es hermético) o en una lata que cierre hermético. Con el tiempo los restos de café se ponen rancios.

Leche y azúcar

La leche suaviza un poco el aroma del café y mejora su digestibilidad. Debido a la leche, la cafeína se absorbe más lentamente. Desde un punto de vista químico, el azúcar no interactúa con el café.


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