Cosecha, preparación y transporte

Las principales temporadas de cosecha, por ejemplo, son de mayo a septiembre en Brasil, de octubre a marzo en América Central, de octubre a abril en África y de noviembre a abril en Asia. Esto viene determinado por las estaciones secas y lluviosas de cada país. El rendimiento de un cafeto varía entre 2,5 y 10,5 kg de cerezas de café, lo que corresponde a 0,5 a 2 kg de granos verdes (café verde). En la cosecha a máquina ("pelado"), los frutos (normalmente robusta) caen en paños esparcidos por el suelo. Sin embargo, la recolección suele hacerse a mano. El llamado "picking"(recogida) es más suave pero también más lento. La producción diaria de un recolector es de entre 50 y 100 kg de cerezas, lo que corresponde a unos 10-20 kg de café verde.
La calidad del café depende de la plantación en la que crece. El cuidado de las plantaciones juega un papel importante para los caficultores, que quieren seguir suministrando en el futuro un producto que esté libre de "agroquímicos" y que tenga el menor impacto posible en el medio ambiente en términos de sostenibilidad. Los propietarios de las plantaciones que nos suministran el café verde para nuestra planta de tostado cuidan al máximo el ecosistema local. El suelo está protegido contra la irradiación solar por la hierba y otras plantas que crecen entre los cafetos. Los árboles grandes que dan mucha sombra protegen las laderas de las montañas contra la erosión. Dado que muchas plantas cubren la mayor parte de las plantaciones, no se puede utilizar ninguna máquina. Esto lleva a mayores costos de personal, especialmente durante la cosecha, ya que las cerezas de café deben ser arrancadas individualmente a mano. Es por eso que pagamos un precio más alto por este tipo de café en comparación con el precio del mercado mundial cotizado en la Bolsa de Nueva York.

Procesamiento

La cereza de café recolectada no puede ser consumida, transportada, ni almacenada durante mucho tiempo, ya que duran un máximo de 24 horas antes de que fermenten. El grano de café se limpia de pulpa, piel de plata y mucílago, se clasifica y se seca en la primera fase de elaboración en el país de producción. El café se almacena en su piel de pergamino y se pela poco antes de su exportación.

Transporte

El café se clasifica según su tamaño, densidad y color antes de ser llenado en bolsas o en contenedores como material a granel y luego enviado. El café se mezcla y se tuesta en el país de destino.


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