Aromatización

Definición de aromas

Sólo utilizamos aromas que cumplen con las directivas y directrices actuales de la CE e internacionales. Extensos y estrictos controles de calidad dan como resultado productos consistentes y de alta calidad que aseguran sabores que son generalmente adecuados para el consumo humano.
El nuevo reglamento sobre aromas (EC)1334/2008 entró en vigor el 20 de enero de 2009 y está oficialmente en vigor desde enero de 2011 tras un período de transición de 2 años.
El Reglamento (CE) 1334/2008 sustituye a la directriz sobre aromas 88/388EWG.
Definiciones según el Reglamento (CE) nº 1334/2008:

Aromatizantes naturales

Se obtienen de materias primas naturales, vegetales o animales como frutas, especias, hierbas o café tostado. Sólo pueden producirse mediante procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos; por ejemplo, exprimiendo, destilando, calentando, filtrando, moliendo, mezclando, fermentando o triturando.

Aromas

Se producen mediante síntesis química utilizando procesos como la esterificación o la acetilación. Los materiales utilizados no tienen por qué ser de origen natural, pero la composición química de la mayor parte del producto final debe ser idéntica a la de una sustancia naturalmente existente de origen vegetal o animal (anteriormente sabores idénticos a los naturales según la antigua directriz de la UE sobre aromas 88/338EWG).
Por eso, estos sabores generalmente no contienen residuos.
La empresa Dethlefsen & Balk sigue utilizando únicamente aromas naturales y los que antes se conocían como idénticos a los naturales según la antigua directriz de la UE para aromas 88/338EWG.

Tés negros aromatizados

A finales de la década de 1970, el mundo descubrió el té negro aromatizado. Casi todo el mundo bebía su té negro de cereza silvestre y vainilla a la luz de las velas en su sala de estar, hablando sobre como mejorar el mundo. Hoy en día, esta categoría de productos tiene un papel completamente diferente. Una base finamente ajustada se combina con una gran variedad de sabores y se decora con muchos trozos de frutas y flores. Los aromas especiados, frutales o intensos suelen corresponderse con los tés chinos suaves, y con los tés fuertes y especiados de Ceilán. Las composiciones aromáticas más suaves se apoyan en una elegante selección de bases más ligeras. Por lo tanto, seleccionamos un té Oolong suave, un té Keemun fino y suave, o un té Yunnan aromático, dulce y terroso como base para nuestros tés aromatizados.

Té verde aromatizado

El té verde chino es ideal como base para los tés verdes aromatizados. ¿Por qué? Debido a su famoso, suave, fino y típico carácter de té verde, los sabores se adaptan perfectamente y crean una simbiosis muy equilibrada con la base. Incluso después de la adición de aromatizantes, el sabor del té verde sigue siendo muy equilibrado.
Utilizamos Gunpowder chino y tés más ligeros, como Oolong, Pi Lo Chun, Chun Mee o Pai Mu Tan, para demandas inusuales o especiales.

Mezcla de infusión de frutas aromatizadas

Infusión de frutas... la esencia de todas las frutas!
A principios de los años 80, las mezclas de colores compuestas de trozos de fruta llegaron a las tiendas de té. Sin cafeína ni sustancias amargas, las bebidas saludables, económicas y deliciosas conquistaron rápidamente a una nueva clientela. Estas creaciones polifacéticas se convirtieron rápidamente en un té familiar, del que podían disfrutar tanto jóvenes como mayores. La versatilidad de las infusiones de frutas convenció a una gran parte de los consumidores. La infusión de frutas concentrada, frío o helado es un verdadero placer, diluido con agua mineral o con vino espumoso.
Los ingredientes principales de una mezcla de té de frutas son trozos de manzana suaves y dulces, cáscara de rosa mosqueta afrutada y flores de hibisco frescas y ácidas; estos componentes caracterizan el "cuerpo" necesario de una mezcla de té de frutas.
Además, hay una selección casi ilimitada de variaciones de fruta. Ya sea en forma de copos, flores o trozos, se pueden utilizar casi todo tipo de verduras, frutas, especias o hierbas y, además del sabor, también desempeñan un papel importante en la óptica del té.

Mezclas de infusión de frutas bajas en ácidez

En la historia del té, las mezclas de la infusiones de frutas son todavía bastante nuevas. Sin embargo, están sujetas a las tendencias y requisitos de nuestro tiempo. Y eso es bueno. Una exigencia del consumidor que se ha visto en los últimos años, es la variedad. Mientras que el hibisco y la rosa mosqueta estaban muy de moda en los años 80, hoy en día las bases reducidas en acidez, que consisten predominantemente en trozos de manzana, están teniendo más demanda.
Una ventaja clara: estas mezclas son fáciles de digerir y pueden ser disfrutadas tanto por niños como por personas de edad más avanzada sin ningún problema. Las sensibilidades a los contenidos ácidos se contrarrestan de esta manera y siguen conduciendo a un desarrollo perfecto del sabor. La ausencia de rosa mosqueta e hibisco acentúa claramente el aroma, que no se ve influenciado por la acidez. ¿Puedes imaginártelo? Entonces, simplemente pruébelo.


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