Kontaktaufnahme
Bitte beachten Sie, dass wir nur an Wiederverkäufer verkaufen und auch nur diesen Kunden einen Katalog zusenden werden.
*Diese Felder müssen ausgefüllt werden.
Schokolade
Der Herstellungsprozess:
Schokolade wird aus den
Kakaobohnen des 4 – 5 m hohen Kakaobaumes
gewonnen, deren Röstung bei einer
genau eingehaltenen Temperatur
den unvergleichlichen Kakaogeschmack
freisetzt. Anschließend werden
die gerösteten Kerne von Schalenteilchen
getrennt und in Mühlen und Walzwerken weiter zermahlen. Bei der Zerkleinerung
wird das
Zellgewebe der vorgebrochenen Kakaokerne aufgerissen und die
in
den Zellen enthaltene Kakaobutter freigesetzt. Durch die Reibung
beim
Mahlen erhöht sich die Temperatur, dabei schmilzt die Kakaobutter
und
verbindet die Zellbruchstücke, Stärke- und Eiweißteilchen zur
leuchtendbraunen, schon stark nach Schokolade duftenden Kakaomasse.
Aus
dieser Kakaomasse kann man nun entweder Kakaopulver und Kakaobutter oder
Schokolade herstellen.
Kakao:
Die flüssige Kakaomasse wird in
Presskammern gefüllt, in denen bei einem Druck von bis zu 900 bar die
Kakaobutter abgepresst wird. Sie fließt klar und golden wie Sonnenblumenöl aus
der Kakaopresse. Die zurückbleibenden „stark oder schwach entölten
Kakao-Presskuchen“ werden zerkleinert und zum wohl bekannten Kakaopulver
zermahlen.
Schokolade:
Die Kakaomasse wird unter
Zugabe von Milch und Zucker mit zusätzlicher Kakaobutter oder Sahne vermischt –
je nachdem, ob eine Zartbitter-Schokolade (mindestens 50 % Kakaomasse, keine
Milchbestandteile) oder eine Vollmilch-Schokolade (mindestens 25 % Kakaomasse)
entstehen soll. Zwischen mehreren Stahlwalzen hauchdünn zerrieben gelangt die
Masse zu den Conchen. Das sind Rührund Reibsysteme, die nach ihrer
ursprünglichen Form benannt sind (la conche (frz.) = Muschel). Erst nach Tagen
des ununterbrochenen Drehens, Wendens, Lüftens und Temperierens ist die Masse so
glatt und gießfähig, dass daraus feinste Schokolade entstehen kann.
Weiße Schokolade:
Im Gegensatz zu allen anderen
Schokoladen enthält weiße Schokolade keine Kakaomasse. Bestandteile neben
Zucker sind Kakaobutter und Milchpulver. Bedingt durch den hohen Kakaobutterund
Milchpulveranteil ist weiße Schokolade kürzer haltbar als Bitterschokolade mit
einem hohen Kakaoanteil.