Karamell
Handwerkliches Geschick, ein Gefühl für Timing und beste Rohstoffe
sind
die Grundlagen für die Herstellung von verführerischem, feinsten
Karamell.
Unser Karamell wird von wenigen ausgesuchten Rohstoffen
bestimmt. Eine exakt
bemessene Mischung aus Wasser, Zucker und
Glukose wird in einem Dampfkessel
auf eine Temperatur von ca. 160 °C
erhitzt bis der gewünschte Bräunungsgrad
und das erste, für Karamell
typische Röstaroma erreicht ist. In einer
bestimmten Mixtur wird nun
feinste Butter und Kondensmilch hinzugefügt und
erneut in einem
Dampfkessel auf Temperatur gebracht. Sobald die gewünschte
Konsistenz,
Röstnote und Geschmacksbetonung erreicht ist, wird die
flüssige
Karamellmasse zum Abkühlen in kalte, flache Schalen gegossen. Um
die
gewünschte Konsistenz und die besondere Geschmacksnote zu
erreichen
werden die Karamellbleche im Ofen mittels aromafreundlichen,
geringen
Temperaturen getrocknet. Nach Beendigung dieses Prozesses wird
das
Karamell per Hand in die gewünschte Form gebracht.