Teeverkostung
Die professionelle Teeverkostung, auch als „Tea Tasting“
bekannt, ist ein zentraler Prozess in der Teeindustrie, bei der Tee-Einkäufer
oder „Tea Taster“ die Qualität, den Geschmack und die Aromen verschiedener
Teesorten bewerten. Diese Praxis erfordert nicht nur einen über mehrere Jahre
geschulten Gaumen, sondern auch umfassende Kenntnisse über Anbau, Verarbeitung
und Zubereitung von Tee.
Die Bedeutung der Teeverkostung
Professionelle Teeverkostungen sind entscheidend für die Qualitätskontrolle
in der Teeproduktion. Sie helfen, aus jeder Ernte die besten Tees für den Handel
auszuwählen, Qualitätsstandards zu sichern und Konsumenten objektive
Informationen über die Produkte zu bieten.
Darüber hinaus ist die
Teeverkostung auch ein wichtiges Instrument zur Entwicklung neuer Teemischungen
und zur Schulung von Fachpersonal.
Eine Teeverkostung ist also weit mehr als nur das Trinken von Tee; es ist
eine Kunst, die auf Erfahrung, Wissen und einer tiefen Wertschätzung für das
Produkt basiert. Die Verkostung nicht aromatisierter Tees ist international
standardisiert und läuft wie folgt ab:
1. Vorbereitung der Teeverkostung und Aufguss des Tees
Die Teeverkostung beginnt mit der sorgfältigen Vorbereitung der Tees. Hierbei
werden die Tees zuerst auf einer Auslegschale oder -pappe ausgelegt, um
anschließend mit Hilfe einer Handwaage eingewogen zu werden, die ca. 2,8 g Tee
einwiegt. Das Teegeschirr ist international genormt und fasst 125 ml
Füllvermögen.
Alle Tees – auch grün und weiß – werden mit kochendem
Wasser aufgegossen und für fünf Minuten ziehen gelassen. Dies ist notwendig, um
alle Inhaltsstoffe aus dem Teeblatt zu lösen, die für die geschmackliche
Bewertung notwendig sind sowie um die Kommunikation mit den Herstellern im
Ursprungsland zu vereinfachen, die mit denselben Methoden
verkosten.
2. Sinnliche Beurteilung
Optik: An erster Stelle steht die visuelle Beurteilung der
trockenen Teeblätter. Dabei wird auf Farbe, Form und Größe der Blätter geachtet,
da diese Hinweise auf die Qualität und Verarbeitung des Tees geben.
Blattspitzen oder „Tips“ geben einen Hinweis auf eine gute Qualität,
sind aber nicht immer ausschlaggebend. Nach dem Aufguss wird auch die Infusion,
also die aufgegossenen Blätter, optisch
begutachtet.
Aroma: Vor und nach dem Aufgießen wird das
Aroma des Tees beurteilt. Der Duft der Blätter und des fertigen Tees gibt
Auskunft über Frische, Reinheit und Charakter des Tees.
Geschmack: Das Verkosten selbst erfolgt durch das laute
Schlürfen des Tees, um die Aromen besser wahrzunehmen. Unsere Experten
analysieren dabei die Geschmacksrichtungen wie Süße, Bitterkeit und Umami sowie
den Abgang, also den Nachgeschmack, der nach dem Schlucken
bleibt.
Textur: Auch die Textur des Tees, also wie sich
der Tee im Mund anfühlt, spielt eine wichtige Rolle. Sie kann samtig, wässrig
oder adstringierend sein.
3. Bewertung und Vergleich bei D&B
Nach der Teeverkostung erfolgt eine sorgfältige Bewertung unserer Teesorten,
um die feinen Unterschiede in Qualität und Geschmack herauszufinden. Dabei
verkosten wir oft mehrere Tees nebeneinander, um die besten Optionen für unsere
Kunden zu identifizieren und den optimalen Preis festzulegen.
Unsere
Tee-Abteilung pflegt weltweit enge Beziehungen zu renommierten Teeplantagen. Wir
sind ständig auf der Suche nach neuen Lieferanten, um die feinsten Tees für
unsere Kunden zu entdecken.
Neben der Auswahl und dem Import von hochwertigen Tees kreieren unsere
Experten sowohl orthodoxe als auch aromatisierte Teemischungen, die den Gaumen
verzaubern.
Regelmäßige Teeverkostungen und Reisen in die Ursprungsländer
sind wesentliche Bestandteile unseres abwechslungsreichen Alltags. So stellen
wir sicher, dass wir stets die besten Tees anbieten und unsere Kunden mit
qualitativ hochwertigen Produkten begeistern.
Ihre persönliche Teeverkostung im Hause D&B oder bei Ihnen vor Ort
Sie interessieren sich für unser Sortiment oder sind bereits Kunde bei uns
und möchten sich weiterbilden, oder benötigen professionellen Rat bei der
Auswahl Ihrer perfekten Tees?
Wir schicken Ihnen selbstverständlich
Muster zu, sodass Sie unsere Tees bei sich zu Hause verkosten können – gerne
laden wir Sie dafür auch zu uns ein oder begleiten Sie online mit einer
gemeinsamen Verkostung, z.B. über Zoom. Unsere Teeexperten erklären Ihnen
während der Verkostung die Besonderheiten unserer Tees, geben Ihnen viele
wissenswerte Informationen und beantworten all Ihre Fragen. Sprechen Sie gern
Ihren Verkaufsberater an!
Die faszinierende Welt des Tees – Entdecken Sie unsere Vielfalt an Themen: