Tee-Verkostung

Die professionelle Teeverkostung, auch als „Tea Tasting“ bekannt, ist ein zentraler Prozess in der Teeindustrie, bei der Tee-Einkäufer oder „Tea Taster“ die Qualität, den Geschmack und die Aromen verschiedener Teesorten bewerten. Diese Praxis erfordert nicht nur einen über mehrere Jahre geschulten Gaumen, sondern auch umfassende Kenntnisse über Anbau, Verarbeitung und Zubereitung von Tee.

Die Bedeutung der Teeverkostung

Professionelle Teeverkostungen sind entscheidend für die Qualitätskontrolle in der Teeproduktion. Sie helfen, aus jeder Ernte die besten Tees für den Handel auszuwählen, Qualitätsstandards zu sichern und Konsumenten objektive Informationen über die Produkte zu bieten. Darüber hinaus ist die Verkostung auch ein wichtiges Instrument zur Entwicklung neuer Teemischungen und zur Schulung von Fachpersonal.

Teeverkostung ist also weit mehr als nur das Trinken von Tee; es ist eine Kunst, die auf Erfahrung, Wissen und einer tiefen Wertschätzung für das Produkt basiert. Die Verkostung nicht aromatisierter Tees ist international standardisiert und läuft wie folgt ab:

1. Vorbereitung und Aufguss des Tees

Die Teeverkostung beginnt mit der sorgfältigen Vorbereitung der Tees. Hierbei werden die Tees zuerst auf einer Auslegschale oder -pappe ausgelegt, um anschließend mit Hilfe einer Handwaage eingewogen zu werden, die ca. 2,8 g Tee einwiegt. Das Teegeschirr ist international genormt und fasst 125 ml Füllvermögen.

Alle Tees – auch grün und weiß – werden mit kochendem Wasser aufgegossen und für fünf Minuten ziehen gelassen. Dies ist notwendig um alle Inhaltsstoffe aus dem Teeblatt zu lösen, die für die geschmackliche Bewertung notwendig sind sowie um die Kommunikation mit den Herstellern im Ursprungsland zu vereinfachen, die mit denselben Methoden verkosten.

2. Sinnliche Beurteilung

Optik: An erster Stelle steht die visuelle Beurteilung der trockenen Teeblätter. Dabei wird auf Farbe, Form und Größe der Blätter geachtet, da diese Hinweise auf die Qualität und Verarbeitung des Tees geben. Blattspitzen oder „Tips“ geben einen Hinweis auf eine gute Qualität, sind aber nicht immer ausschlaggebend. Nach dem Aufguss wird auch die Infusion, also die aufgegossenen Blätter, optisch begutachtet.

Aroma: Vor und nach dem Aufgießen wird das Aroma des Tees beurteilt. Der Duft der Blätter und des fertigen Tees gibt Auskunft über Frische, Reinheit und Charakter des Tees.

Geschmack: Das Verkosten selbst erfolgt durch das laute Schlürfen des Tees, um die Aromen besser wahrzunehmen. Experten analysieren dabei die Geschmacksrichtungen wie Süße, Bitterkeit und Umami sowie den Abgang, also den Nachgeschmack, der nach dem Schlucken bleibt.

Textur: Auch die Textur des Tees, also wie sich der Tee im Mund anfühlt, spielt eine wichtige Rolle. Sie kann samtig, wässrig oder adstringierend sein.

3. Bewertung und Vergleich bei D&B

Nach der Verkostung erfolgt eine sorgfältige Bewertung unserer Teesorten, um die feinen Unterschiede in Qualität und Geschmack herauszufinden. Dabei verkosten wir oft mehrere Tees nebeneinander, um die besten Optionen für unsere Kunden zu identifizieren und den optimalen Preis festzulegen.

Unsere Tee-Abteilung pflegt weltweit enge Beziehungen zu renommierten Teeplantagen. Wir sind ständig auf der Suche nach neuen Lieferanten, um die feinsten Tees für unsere Kunden zu entdecken. Neben der Auswahl und dem Import von hochwertigen Tees kreieren unsere Experten sowohl orthodoxe als auch aromatisierte Teemischungen, die den Gaumen verzaubern.

Regelmäßige Verkostungen und Reisen in die Ursprungsländer sind wesentliche Bestandteile unseres abwechslungsreichen Alltags. So stellen wir sicher, dass wir stets die besten Tees anbieten und unsere Kunden mit qualitativ hochwertigen Produkten begeistern.