Unsere Keksspezialitäten
Kekse sind beliebte Süßwaren, die in einer Vielfalt von Formen,
Geschmacksrichtungen und Texturen hergestellt werden. Ihre Produktion umfasst
mehrere Schritte und kann je nach Art der Keksspezialitäten variieren. Wir
bieten Ihnen in unserem Sortiment eine Vielzahl feinster Keksspezialitäten aus
verschiedensten Manufakturen an, in denen Wert auf traditionelle Handwerkskunst
und höchste Qualität der Rohwaren und Produktion gelegt wird. Erfahren Sie hier
mehr über die Herstellung, Formgebung und Fertigstellung verschiedener
Keksspezialitäten.
Herstellung unserer Keksspezialitäten
Die Keksherstellung beginnt mit der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Zutaten
gemäß einem präzisen Rezept. Typischerweise werden die Zutaten abgewogen und in
einer Knetschüssel zu einem Teig verarbeitet. Je nach Art der Keksspezialität
wird entweder ein Hart- oder ein Mürbekeksteig verwendet.
Hartkeksteig
Hartkeksteig enthält weniger Fett und
Zucker im Vergleich zum Mürbekeksteig. Das typische Verhältnis besteht aus 100
Teilen Weizenmehl, 10-20 Teilen Fett, 20-30 Teilen Zucker und 10-30 Teilen
Wasser: Dieser Teig wird oft gedehnt und gefaltet, um eine charakteristische
mürbe Schichtstruktur zu erzielen.
Mürbekeksteig
Mürbekeksteig, auch als Mürbeteig
bekannt, ist die Grundlage für viele beliebte Gebäcke, darunter das
traditionelle britische Shortbread.
Dieser Teig zeichnet sich durch
einen höheren Fett- und Zuckergehalt aus, wobei das typische Verhältnis für 100
Teile Weizenmehl 20-70 Teile Fett, 30-70 Teile Zucker und 0-25 Teile Wasser
beträgt.
Shortbread ist ein unverzichtbarer Bestandteil der klassischen britischen Tea
Time und passt ebenso hervorragend zum Kaffee. Die Hauptzutaten sind Butter,
Zucker, Mehl und Stärke, wobei der Butter eine besondere Bedeutung zukommt. Für
hochwertige Shortbreads wird oft speziell hergestellte Butter verwendet, die
maßgeblich zur einzigartigen Konsistenz beiträgt.
Bei der Herstellung ist es wichtig, den Teig nur minimal zu kneten, um die
Kleberbildung zu reduzieren. Dies trägt zur charakteristischen, mürben Textur
bei, die sich deutlich von industriell gefertigten Produkten
unterscheidet.
Traditionelle Herstellungsmethoden, wie sie von kleinen
Familienbetrieben angewandt werden, legen großen Wert auf handgefertigte
Backwaren nach überlieferten Rezepten.
Die Kombination aus hochwertigen Zutaten, insbesondere der sorgfältig
ausgewählten Butter, und traditionellen Backmethoden verleiht Shortbread und
anderen Mürbekeksgebäcken ihre unverwechselbare Qualität. Diese Aufmerksamkeit
für Details hebt sie deutlich von Massenware ab und macht sie zu einem
geschätzten Genuss bei Tee- und Kaffeestunden.
Formgebung verschiedener Keksspezialitäten
Nach der Teigherstellung folgt die Formgebung der Kekse. Dies geschieht durch
verschiedene Methoden:
• Ausrollen und Ausstechen: Der Teig wird dünn ausgewalzt
und die Kekse werden ausgestochen.
• Walzenmaschinen:
Der Teig wird durch Rollen in die gewünschte Form gepresst. Dies ermöglicht die
Herstellung verschiedener Keksmuster, einschließlich Prägungen, Zeichnungen und
Firmenlogos.
• Spritzen: Weicher Mürbeteig kann durch
spezielle Tüllen gepresst werden, um bestimmte Formen zu
erzeugen.
Backen und Nachbearbeitung
Die geformten Keksspezialitäten werden in Durchlauföfen gebacken. Nach dem
Backen durchlaufen sie oft eine Kühlstrecke, um Raumtemperatur zu
erreichen.
Besonderheiten
Kekse können auf
vielfältige Weise veredelt werden:
• Füllung: Sandwichkekse erhalten eine Füllung, die
automatisch dosiert und mit einem zweiten Keks abgedeckt wird.
•
Überzüge: Kekse können mit Schokolade oder anderen Glasuren
überzogen werden.
• Dekorationen: Feine Streusel oder
andere Dekorationen können hinzugefügt werden.
•
Eintauchen: Manche Kekse werden in farbige Flüssigkeiten
getaucht, um ihnen ein besonderes Aussehen zu verleihen.
Sweet Cult Cookies und weitere Keksspezialitäten aus aller Welt in unserem Sortiment
Unser Bestseller: Die Sweet Cult Tea Toasts!
Unsere
hauchdünnen Waffeln bieten ein unvergleichliches Knuspererlebnis, verfeinert mit
zarten Nuancen von Zimt und Zucker oder delikater Vanille. Ob beim entspannten
Nachmittagstee oder bei der eleganten Kaffeetafel – der Tea
Toast ist die perfekte Ergänzung und ein wahrhaftes Highlight für jede
Gelegenheit.
Kekse aus aller Welt: Tradition und Genuss
Entdecken Sie die faszinierende Vielfalt an Keksspezialitäten aus
verschiedenen Regionen der Welt, wo Tradition und meisterhafte Handwerkskunst
aufeinandertreffen. Ob handgemachte Kekse aus England oder italienische
Gebäckklassiker – jede Region bringt einzigartige Geschmackswelten
hervor.
Die traditionsreiche Familienbäckerei Artisan Biscuits aus
Ashbourne, England, stellt seit über 70 Jahren handgemachte Kekse her, die
ausschließlich aus natürlichen Zutaten bestehen. Ihre Kreationen spiegeln pure
Qualität und Liebe zum Detail wider.
Ein Highlight sind die
Miller’s® Kekse, die sowohl amerikanische Klassiker
wie Strawberry Cheesecake als auch britische Dessert-Spezialitäten wie Sponge
Cakes bieten.
Auch Italien begeistert mit seiner jahrhundertealten Backtradition. Im
Piemont fertigt die Konditorei Officina Nobili Bontà knusprige
Bio-Waffeln, die für ihre exquisite Qualität und Handwerkskunst bekannt sind. In
der Toskana produziert die Feinbäckerei Dante Scapigliati seit fast 100 Jahren
die beliebten Cantuccini – ein traditionelles Mandelgebäck, das
italienische Backkunst und Kultur in jedem Bissen vereint.
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ein in die Welt der internationalen Keksvielfalt und genießen Sie diese
kulinarischen Köstlichkeiten, die Kultur und Genuss in perfekter Harmonie
verbinden.
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