Kaffee-Verkostung

Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern ein Erlebnis für die Sinne. Die Kaffeeverkostung durch unser Team spielt eine entscheidende Rolle im Röstprozess und ermöglicht es uns, die Feinheiten von Röstgrad, Aroma und Geschmack zu kontrollieren. In den folgenden Schritten werden wir Ihnen zeigen, wie eine Verkostung funktioniert, welche Kriterien wir dabei beachten und wie Sie selbst in die faszinierende Welt der Kaffee-Aromen eintauchen können.

Kaffeeverkostung mit dem „Hamburger Hafenaufguss“

Die Kaffeeverkostung ist ein zentraler Schritt in unserem Röstprozess. Unsere erfahrenen Röstmeister probieren jeden Kaffee, um sicherzustellen, dass sich das volle Aroma entfaltet. In der Regel erreicht der frisch geröstete Kaffee seinen besten Geschmack etwa einen Tag nach der Röstung. Bei unserer Verkostung verwenden wir die bewährte Methode des „Hamburger Hafenaufgusses“.

Für diesen speziellen Aufguss verwenden wir 350 ml Wasser, das auf 94 °C erhitzt ist, und 21 g frisch gemahlenen Kaffee. Zunächst gießen wir den Kaffee mit 80 % des Wassers auf. Nach kurzer Zeit bildet sich eine feste Kruste an der Oberfläche, die vorsichtig verrührt wird. Hierbei führen wir den ersten Geruchstest durch, um die Aromen zu erfassen, bevor wir den restlichen Wasseranteil hinzufügen.

Während der anschließenden Ziehzeit entwickelt sich an der Oberfläche eine feine Schaumschicht, die mit einem Löffel entfernt wird. Anschließend verkosten wir den Kaffee bei unterschiedlichen Temperaturen, um die nuancierten Geschmäcker und Aromen vollständig zu erleben. Diese Methode ermöglicht es uns, die Qualität unserer Kaffees präzise zu bewerten und unseren Kunden das bestmögliche Geschmackserlebnis zu bieten. Entdecken Sie mit uns die faszinierende Welt der Kaffeearomen!

Worauf es bei der Kaffeeverkostung ankommt

Die Kaffeeverkostung ist weit mehr als nur das Trinken eines Getränks: Bei diesem komplexen Prozess spielt nicht nur der Geschmack, sondern auch der Geruch eine zentrale Rolle. Unsere Zunge kann lediglich fünf Grundgeschmäcker wahrnehmen – süß, sauer, salzig, bitter und umami. Doch Kaffee besitzt ein unglaublich vielfältiges Aromenspektrum von über 800 verschiedenen Nuancen, die beurteilt werden müssen. Viele dieser feinen Aromen werden nicht nur über den Geschmackssinn, sondern vor allem durch die Nase aufgenommen.

Daher wird der Kaffee geschlürft: Für die Verkostung wird ein spezieller Verkostungslöffel verwendet, über den der Kaffee zusammen mit Luft in den Mund gezogen wird. Dieses Schlürfgeräusch ist nicht zu überhören und das Kaffee-Schlürfen dafür sorgt, dass sich das volle Aroma im Rachenraum entfalten kann. So können auch über die Nase die komplexen, subtilen Aromen aufgenommen werden, die den Kaffee so besonders machen.

Übrigens: Wenn wir erkältet sind und die Nase blockiert ist, merken wir, wie sehr der Geruchssinn für den Geschmack von Kaffee verantwortlich ist. In diesem Fall erscheinen die Aromen flach und weniger intensiv, da das volle Geschmackserlebnis nur durch die Kombination von Riechen und Schmecken zur Geltung kommt.

Zusätzlich zur Geruchswahrnehmung bewerten wir auch den „Körper“ des Kaffees. Dieser beschreibt das Mundgefühl, das durch Fülle, Komplexität und Schwere des Getränks entsteht.

Bei der Verkostung achten wir auf erwünschte Geschmacksmerkmale wie duftend, erdig, fein, fruchtig, nussig, saftig, schokoladig und süß. Unerwünschte Eigenschaften wie bitter, ausdruckslos, dünn, schmutzig, grasig, muffig, schlammig oder wässrig gilt es zu vermeiden.

Kaffeeverkostungskriterien

Besonders frische, zitrusartige Noten lassen sich am besten bei höheren Temperaturen erkennen, während viele andere Geschmacksnuancen erst beim Abkühlen zur Geltung kommen. Diese Nuancen prägen den Charakter des Kaffees maßgeblich. Aus diesem Grund verkosten wir den aufgegossenen Kaffee bei verschiedenen Temperaturen. Erst, wenn wir die Qualität der Kaffees für gut befunden haben, machen sich die sorgfältig ausgewählten Bohnen auf den letzten Weg zu Ihnen.

Kaffeeverkostung und Kaffeeschulung für unsere Partner

Als Hersteller hochwertiger Kaffees liegt uns am Herzen, unsere Leidenschaft und unser Fachwissen mit unseren Partnern zu teilen. Deshalb bieten wir regelmäßig Kaffeeverkostungen und Kaffeeschulungen für interessierte Kaffeehändler an.

Diese Veranstaltungen ermöglichen es Ihnen, tiefere Einblicke in die Welt des Kaffees zu gewinnen und sich auf die kompetente Beratung unserer Fachhändler zu verlassen.

Zudem sind Reisen in die Ursprungsländer ein fester Bestandteil unseres abwechslungsreichen Alltags.

So stellen wir sicher, dass wir stets die besten Bohnen anbieten und unsere Kunden mit qualitativ hochwertigen Produkten begeistern.

Unsere Röstmeister

„Kaffee ist ein faszinierendes Getränk mit einer aufregenden Geschichte. Mit Kaffee verbinden wir Fernweh, aber auch Tradition und Genuss. Kaffee ist ebenso wie Tee ein ursprüngliches Getränk, das natürlichen Genuss verheißt. Kaffee belebt die Sinne und bringt Farbe in unseren Alltag. Kurz und gut: Kaffee ist aus unserer Kultur nicht mehr wegzudenken.“

Unsere Röstmeister sind leidenschaftliche Experten, die sich der Kunst der Kaffeezubereitung verschrieben haben. Sie beherrschen die feinen Nuancen der Röstung und wissen genau, wie sie das volle Aroma und die einzigartigen Geschmäcker unserer Kaffees entfalten können. In unserer eigenen Rösterei setzen wir modernste Technologien und traditionelle Handwerkskunst ein, um jedes Kaffeebohne zu perfektionieren. Entdecken Sie mit uns die Welt des Kaffees und erleben Sie, wie unsere Röstmeister jeden Schluck zu einem besonderen Genuss machen!

Weitere Informationen zur Rösterei und unserem Röstverfahren finden Sie hier:

Unsere Kaffeerösterei »