Karamell

Handwerkliches Geschick, ein Gefühl für Timing und beste Rohstoffe
sind die Grundlagen für die Herstellung von verführerischem, feinsten
Karamell. Unser Karamell wird von wenigen ausgesuchten Rohstoffen
bestimmt. Eine exakt bemessene Mischung aus Wasser, Zucker und
Glukose wird in einem Dampfkessel auf eine Temperatur von ca. 160 °C
erhitzt bis der gewünschte Bräunungsgrad und das erste, für Karamell
typische Röstaroma erreicht ist. In einer bestimmten Mixtur wird nun
feinste Butter und Kondensmilch hinzugefügt und erneut in einem
Dampfkessel auf Temperatur gebracht. Sobald die gewünschte Konsistenz,
Röstnote und Geschmacksbetonung erreicht ist, wird die flüssige
Karamellmasse zum Abkühlen in kalte, flache Schalen gegossen. Um die
gewünschte Konsistenz und die besondere Geschmacksnote zu erreichen
werden die Karamellbleche im Ofen mittels aromafreundlichen, geringen
Temperaturen getrocknet. Nach Beendigung dieses Prozesses wird das
Karamell per Hand in die gewünschte Form gebracht.


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