Teezubereitung

1. Zur allgemeinen Information haben wir unseren Sorten generelle Zubereitungshinweise zugeordnet.

2. Diese Hinweise sind Empfehlungen aufgrund unserer Erfahrungswerte. Natürlich steht es jedem
Teeliebhaber frei, die Zubereitung seiner Teesorte nach eigenem Gusto vorzunehmen.

3. Es gilt die Grundregel, den Tee mit kochendem Wasser aufzugießen, oder aber bei Bedarf,
wie beispielsweise beim Grüntee, das Wasser aufzukochen und dann auf die gewünschte Temperatur
abkühlen zu lassen.

4. Prinzipiell gilt bei koffeinhaltigen Qualitäten: Ziehzeit bis 3 Minuten: es wird mehr Koffein freigesetzt –
Ziehzeit über 3 Minuten: es wird weniger Koffein zugesetzt.

5. Danach einfach den Filter aus der Kanne nehmen, bzw. den Aufguss mittels Sieb in eine möglichst
vorgewärmte Kanne seihen.

6. Mehrfaches Aufbrühen desselben Aufgusses nimmt einigen Grüntees ihren etwas herben Charakter.

Kaffeezubereitung

Cafétière / Pressstempelkanne
Mahlgrad und Dosierung:

gröbste Mahlstufe, 1 Kaffeelöffel pro Tasse

Zubereitung:

Bis zwei Zentimeter unter den Rand mit gerade nicht mehr kochendem Wasser aufgießen, anschließend kräftig umrühren, 1 Minute warten, wieder kräftig umrühren, das Gefäß mit dem Siebdeckel schließen, nach weiteren 3 Minuten das Sieb ohne Druck absenken. Durch das zweimalige Umrühren saugen alle Kaffeepartikel Wasser auf und senken sich langsam ab.

Traditioneller Handaufguss
Tipp: Verwenden Sie anstelle eines Papierfilters möglichst einen Goldfilter. Der Goldfilter hält die empfindlichen Aromaöle nicht zurück. Man hat ermittelt, dass man durch schwallweises Aufgießen des Wassers einen aromatischeren und  vollmundigeren Kaffee erhält, als durch gleichmäßiges Aufgießen; dazwischen sollte der Kaffee immer wieder vollständig ablaufen.

Mahlgrad und Dosierung:

mittlere Mahlstufe, 1 Kaffeelöffel pro Tasse

Zubereitung:

Mit wenig, gerade nicht mehr kochendem Wasser alle Kaffeepartikel gut durchfeuchten, dann zügig weiter mit Wasser aufgießen, bis das vorgesehene Kannenmaß erreicht ist. Damit der Kaffee seine Aromaöle abgeben kann, müssen alle Kaffeepartikel gut durchfeuchtet sein.

Espresso-Siebträgermaschine

Mahlgrad und Dosierung:

mittelfeine Mahlstufe, 1 Kaffeelöffel pro Tasse

Zubereitung:

Drücken Sie das Kaffeemehl im Siebträger für Haushaltsmaschinen nur leicht an. Wenn die Mahlstufe zu
grob war, kann man dies durch festeres Andrücken des Kaffeemehls etwas ausgleichen.

Espresso-Vollautomat
Hier empfiehlt es sich, die Bedienungsanweisung des Herstellers zu befolgen.
Die Dosierung
Sie ist entscheidend für Stärke, Geschmack und Bekömmlichkeit des Kaffees. Für eine Tasse Kaffee rechnet man 6–8 Gramm
Kaffeemehl.
Die Wasserqualität
Das fertige Kaffeegetränk besteht zu 98% aus Wasser. Gutes Kaffeewasser sollte mineral- und sauerstoffreich sein. Zu hartes,
kalkhaltiges oder chlorhaltiges Wasser ist wenig geeignet. Die Aufheizzeit sollte möglichst kurz sein.
Die Brühtemperatur und -zeit
Optimal sind eine Brühtemperatur von 90–96°C und eine Brühzeit von 4–6 Minuten.
Die Aufbewahrungszeit und -temperatur
Kaffee sollte für den unmittelbaren Gebrauch aufgebrüht und rasch (innerhalb einer halben Stunde) getrunken werden.
Die Lagerung
Die größten Feinde des Kaffeearomas sind Sauerstoff und Feuchtigkeit. Lagern Sie den Kaffee trocken, vor allem kühl und abseits intensiver Gerüche. Bewahren Sie ihn in seiner Originalverpackung (sie ist aromasicher) in der Vorratsdose auf. Kaffeereste werden mit der Zeit ranzig.

Milch und Zucker

Milch mildert das Kaffee-Aroma etwas ab und macht ihn bekömmlicher. Durch die Milch wird das Koffein langsamer aufgenommen. Zucker geht chemisch gesehen keine Wechselwirkung mit dem Kaffee ein.