Kombucha
Das traditionell speziell im asiatischen und osteuropäischem Raum
verbreitete Gärgetränk aus Tee wurde zu Beginn diesen Jahrhunderts auch
in Deutschland bekannt.
Schwarzer oder grüner Tee,
teilweise mit Kräuteranteilen, wird gezuckert und dem sogenannten
„Teepilz“ beigegeben. Dieser Teepilz besteht aus einer Symbiose von
verschiedenen Hefen und säurebildenden Bakterien. Seinen Namen verdankt
er seiner an einem Baumpilz erinnerden Form.
Der bei der
durch die Hefen verursachten Gärung entstehende Alkohol wird durch die
Bakterien, zu denen auch Essigsäurebakterien gehören, zu organischen
Säuren abgebaut.
Das flüssige Fertigprodukt ist neben
seiner Anwendung als traditionelles Volksheilmittel auch als belebendes
Erfrischungsgetränk sehr beliebt. Dieses enthält Reste von Zucker,
Alkohol sowie Essig und andere organische Säuren.
Unser
Kombucha wird aus einem Aufguss von grünem Tee und einer
Kräutermischung sowie rohrzucker hergestellt und unter Zugabe von
Maltodextrin als Trägerstoff schonend sprühgetrocknet. Herbei
„verfliegt“ der enthaltende Alkohol, die wertvollen organischen Säuren
bleiben jedoch erhalten.
Das eingesetzte Maltodextrin wird aus Wachsmaisstärke hergestellt,
anders als bei anderen Maissorten sind hier noch keine
gentechnologische Veränderungen vorgenommen worden.