Kandis
Kandiszucker oder Zuckerkandis ist ein, durch sehr langsame
Kristallisation aus Raffinadelösungen gewonnener, besonders großer
Zuckerkristall. Es gibt braunen und weißen Kandis. Der
braune Kandis erhält seine Farbe durch Karamelisationsprodukte
(Zuckerkulör oder Karamel). Im Handel wird Kandis in drei verschiedenen
Formen angeboten. Entweder als regelmäßig gewachsene Einzelkristalle
(Würfelkandis, Kluntje), als Zusammenschluss vieler Kristalle den
sogenannten Kandiskonglomeraten (Krustenkandis, Stangenkandis) und
gemahlen (Grümmelkandis).