Ízesített teák

Hosszú idok óta készítenek ízesített teákat. A legrégebbrol ismert receptek Kínából valók, ahol vagy a zöld és fekete teákat kevertek, vagy épp kiegészítettek azokat jázminnal, illetve rózsa virággal, de volt, hogy megfüstölve fogyasztották.

Manapság nincsenek határok az ízek keverését illetoen. Ennek oka, hogy - különösen az elmúlt 20 évben - egyre több teafajta és variáció áll a teafogyasztók rendelkezésére, így alig maradnak kielégítetlen vágyak.

A modern tevilágban ma már nélkülözhetetlen a gépek használata, bár még létezik néhány keverék, melyet a mai napig kézzel állítanak össze. A modern kevero,- és csomagológépek nem csak leegyszerusítik a termelési folyamatot, de folyamatosan magas minoségi szintet is garantálnak.

Ízesített rooibos tea

A rooibost ízesítése nagyon hálás dolog, hiszen van egy terészetes édeskés íze, mely jól harmonizál a gyümölcsökkel, úgy, mint a barackkal, az eperrel és a dinnyével. A tea egyszeruen magába szívja az ízeket a finom leveles szerkezetével. Annak érdekében, hogy biztosítva legyen a megfelelo ízvilág, nagyobb dózisban kerül a rooibos teákba aroma, mint más fajta teákba. Ez a tény arra is rávilágít, hogy a tea formálódik. Ezért nagyon alaposan össze kell keverni. Mint a többi tea, a rooibos is dekorálható gyümölcsdarabok, illetve levelek hozzáadásával hozzáigazítva az ízvilághoz.

Ízek

Az "aroma" szó görög eredetu, jelentése: fuszer.

Az aromák ételeink egyértelmuen megkülönböztetheto jellegét adják meg. Egy élelmiszer ízét és illatát általában több 100 íz kombinációja adja. Az aromák teljes koncentrációja „ppb”-területen értendo (parts per billion – egy milliárdban található darab).

Az 1. § rendelet kimondja, hogy az aromák az élelmiszerek ízének és további komponenseinek koncentrációja, melyek technológiai szempontból szükségesek

Különbséget teszünk az alábbi aromafajták között:

természetes aromák

természetazonos aromák

mesterséges aromák

aroma kivonatok         

Természetes aromák

Természtesen növényekbol, vagy állati anyagokból nyerik, mint pl. gyümölcsök, fuszerek, gyógynövények vagy pörkölt kávé. Kizárólag fizikai, enzimes vagy mikrobiológiai feldolgozással készülnek, mint pl. facsarás, desztillálás, melegítés, szurés, orölés, keverék, fermentálás, vagy morzsolás.

Természetazonos aromák

Kémiai szintézissel készülnek, acetát- vagy észter kivonatokból. A felhasznált anyagoknak nem kell természetes eredetunek lenniük, de a késztermék kémiai összeállításnak a természetben is létezo növényi, vagy állati eredetu kivonatnak kell megfelelenie. Ezért a természetazonos aromák általában üledékmentesek.

Mesterséges aromák

Ugyanolyan jellegzetességekkel bírnak, mint a természetes aromák, azonban a természetben nem fordulnak elo. Mesterséges aromák használata a teákhoz törvény által tiltott.

Aroma kivonatok

Mint a természetes aromákat, az aroma kivonatokat is természetes növényi és állati eredetu nyersanyagokból állítják elo fizikai, enzimes vagy mikrobiológiai eljárás során. A különbség abban rejlik, hogy az aroma kivonatok koncentrált keverékek, így sokkal intenzívebbek, mint a természetben megtalálható nyersanyagok.