Le più importanti specialità di caffè

Schümli

Viene preparato con il metodo dell’espresso, però con una quantità maggiore di acqua. Anche qui si forma una crema, in tedesco „Schaum“, da qui il nome „Schümli“. Per preparare questo caffè sono preferibili gradi di torrefazione chiari.

Cappuccino

Il tipico cappuccino si prepara con caffè espresso, latte bollente e schiuma di latte. Gli ingredienti vengono mischiati in parti uguali e versati in tazze da ca. 150-200 ml. Sulla schiuma di latte si spolvera normalmente un pò di cacao.

Caffè Corretto

Espresso „corretto“ con un goccio di grappa, brandy o liquore.

Caffè Mocca

Squisito! Servire ca. un terzo di espresso, un terzo di latte bollente e un terzo di cacao in un bicchiere alto; questa bevanda può venire preparata anche con 1-2 cucchiai di cioccolato fuso e una quantità maggiore di latte.

Latte Macchiato

Versare sul caffè espresso una quantità minima di latte bollente e aggiungere un pò di schiuma di latte. Per il suo aspetto a macchie viene chiamato „macchiato“.

Caffè Latte

Versare in un bicchiere grande 2/3 di latte bollente e aggiungere poi un espresso doppio.

Café au lait

Dato che i francesi non prendono sempre tutto alla lettera, anche per la preparazione di questa specialità sono molto flessibili e utilizzano alcune volte un espresso doppio, altre volte un caffè molto forte passato al filtro. Il latte bollente viene versato sul caffè espresso o sul caffè da filtro. Il Cafè au lait viene servito in un recipiente tipico, il bol, una tazza alta conica senza manico.

Affogato classico al caffè

Ingredienti: 400 gr. di gelato alla vaniglia con due cucchiaini di caffè solubile o alternativamente 400 gr. di gelato al caffè, 150 ml. di panna, zucchero a piacere, 4 chicchi di caffè al cioccolato. Lasciare ammorbidire il gelato e, se si usa gelato alla vaniglia, unire il caffè sciolto precedentemente con due cucchiai di acqua calda. Rimescolare bene servendosi di una frusta da cucina e versare in bicchieri alti. Ricoprire di panna montata leggermente zuccherata e decorare con un chicco di caffè.

Cool Cappuccino

Ingredienti: 1/8 l. di caffè espresso freddissimo o alternativamente caffè forte passato al filtro, ½ tazza di latte, 1/8 l. di liquore al caffè, una porzione di panna montata zuccherata o aromatizzata con zucchero vanigliato, un poco di cacao in polvere. Mescolare il caffè con il latte e il liquore e versare in un bicchiere. Aggiungere per ogni bicchiere una porzione di panna montata zuccherata e spolverare con il cacao in polvere.

Sorbetto di espresso

 Ingredienti: 350 ml di caffè espresso, 4 zollette di zucchero, 450 ml di latte magro. Versare il caffè espresso in un contenitore per cubetti di ghiaccio e lasciarlo in frizer fino a che sarà completamente ghiacciato. Mettere poi il caffè espresso ghiacciato e gli altri ingredienti in un mixer e frullare per 3 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido. È possibile preparare il sorbetto anche in una macchina per gelato, attenendosi alle istruzioni del produttore. Servire in bicchieri ghiacciati. Per 4-6 porzioni.

Coffee Cobbler Bourbon

Ingredienti: 2 cucchiai di ghiaccio spezzettato finemente, 1 bicchierino di Bourbon-Whisky, 1 bicchierino di liquore al caffè, caffè forte freddo quanto basta. Versare il ghiaccio in un bicchiere alto e sottile, aggiungere il whisky e il liquore e riempire fino all’orlo con il caffè. Zuccherare secondo i gusti. Servire con cannuccia. Ingredienti per una porzione.

Irish Coffee

Ingredienti: 2 tazze di panna da montare, 500 ml di caffè forte, 4 cucchiaini di zucchero a velo, 8 cucchiai di Irish Whisky. Montare leggermente la panna e metterla in frigorifero. Far bollire l’acqua e preparare il caffè. Mettere due cucchiaini di zucchero a velo in due bicchieri. Riempire con il caffè forte fino a due terzi. Aggiungere quattro cucchiai di whisky per ogni bicchiere. Decorare ogni bicchiere con un tocco di panna montata e sorseggiare l’Irish Coffe facendolo scivolare attraverso la panna montata.

Fariseo

Ingredienti: 100 ml di panna da montare, 4 tazze di caffè bollente e forte (ca. ½ litro), 6-8 cucchiaini di zucchero, 8 cucchiai di rum scuro. Montare a neve la panna e zuccherare a piacimento. Riscaldare quattro tazze. Versare il caffè bollente nelle tazze e zuccherare con uno o due cucchiaini di zucchero. Per ogni tazza aggiungere due cucchiai di rum e mescolare. Riempire una tasca da pasticciere con la panna, e utilizzare il beccuccio a stella medio. Decorare quindi ogni tazza con una bella porzione di panna.