Macinatura, preparazione e consigli

Macinatura

Ogni fase lavorativa riduce la vita del caffè. Il caffè greggio si conserva per anni, il caffè torrefatto mantiene il suo aroma al massimo per due settimane, il caffè macinato invece perde il suo straordinario aroma nel giro di pochi giorni. È preferibile macinare il caffè appena prima dell’uso. Più fine la macinatura e più aromatico è il gusto. Un grado di macinatura grossolano dà un aroma più leggero. Il caffè per espresso viene sempre macinato molto fine.

Preparazione

Cafétiére / Caffettiera a pistone

Grado di macinatura e dosaggio:

Grado più grosso di macinatura, 1 cucchiaino da caffè per tazza

Preparazione:

fare bollire l’acqua e al termine della bollitura versarla fino a due dita sotto al bordo, mescolare energicamente, attendere 1 minuto, mescolare di nuovo energicamente, chiudere il recipiente con il coperchio a colino, dopo altri 3 minuti abbassare il colino senza esercitare pressione. È importante mescolare due volte perchè in questo modo tutte le particelle di caffè assorbono l’acqua e si abbassano lentamente.

Tradizionale infuso a mano

Suggerimento: si consiglia di utilizzare un filtro dorato invece del solito filtro di carta. Il filtro dorato non trattiene i sensibili olii aromatici. Si è scoperto che versando l’acqua a getti intermittenti si ottiene un caffè più aromatico e corposo; tra un getto e l’altro aspettare che il caffè scenda completamente.

Grado di macinatura e dosaggio:

grado medio di macinatura, 1 cucchiaino da caffè per tazza.

Preparazione:

bagnare bene tutte le particelle di caffè con poca acqua scottante ma non bollente, versare in fretta la rimanente acqua fino a raggiungere il livello della caffettiera. Perchè il caffè possa sprigionare tutti i suoi olii aromatici, è necessario che tutte le particelle di caffè siano state ben inumidite.

Macchina per espresso con portafiltro

Grado di macinazione e dosaggio:

grado di macinatura medio-fine, 1 cucchiaino da caffè per tazza

Preparazione:

introdurre il caffè macinato nel portafiltro della macchina per caffè e comprimerlo leggermente. Se il grado di macinatura risultasse troppo grosso, si potrà rimediare comprimendo maggiormente il caffè macinato.

Macchina per espresso completamente automatica

Qui si consiglia di attenersi alle istruzioni d’uso del produttore.

Suggerimenti

Dosaggio

Il dosaggio è decisivo per la robustezza, il gusto e la digeribilità del caffè. Per una tazza calcolare 6-8 grammi di caffè macinato.

Qualità dell’acqua

La bevanda pronda consiste per il 98% di acqua. L’acqua ottimale per il caffè è ricca di minerali e di ossigeno. Un’acqua dura, calcarea e clorata non è molto indicata. Il tempo di riscaldamento dovrebbe essere il più breve possibile.

Temperatura e tempo di infusione

La temperatura ottimale di infusione è di 90-96°C, il tempo di infusione è di 4-6 minuti.

Periodo e temperatura di conservazione

Preparare una quantità di caffè per l’uso immediato da bere subito (entro mezz’ora).

Conservazione

I peggiori nemici dell’aroma del caffè sono l’ossigeno e l’umidità. Conservare il caffè in un luogo asciutto e soprattutto fresco (p.e. in frigorifero) e lontano da odori penetranti. Custodire il caffè nella confezione originaria (è più aromatica) e porlo quindi nel barattolo. Col passare del tempo i resti di caffè diventano rancidi.

Latte e zucchero

Il latte attenua lievemente l’aroma del caffè e lo rende più digeribile. Con il latte la coffeina viene assorbita più lentamente. Lo zucchero non ha nessuna particolare reazione chimica con il caffè.