Raccolta e trattamento

I periodi principali di raccolta sono da maggio a settembre in Brasile, da ottobre a marzo nell’America Centrale, da ottobre ad aprile in Africa e da novembre ad aprile in Asia. Il raccolto di un albero da caffè va da 2,5 a 10 kg di ciliegie di caffè, che corrisponde a 0,5-2,5 chili di chicchi verdi (caffé greggio). Nella raccolta meccanica (stripping), i frutti (solitamente Robusta) vengono fatti cadere su teli stesi al suolo; i chicchi però vengono di solito raccolti a mano. Il cosidetto „picking“ è migliore per i chicchi, ma è naturalmente più lento. Il rendimento giornaliero di un raccoglitore va dai 50 ai 100 chili di ciliegie, che corrispondono a ca. 10-20 chili di caffè greggio.

Le ciliegie raccolte non sono commestibili nè conservabili o idonee ad essere trasportate. Un primo trattamento viene effettuato nel paese di produzione, dove il chicco viene liberato dalla polpa, dalla pelle e dalla mucillagine, dalla pellicina pergamentata e dalla pellicina argentata, viene pulito ed essicato.

Il caffè viene classificato secondo la grandezza, lo spessore e il colore prima di venire spedito per nave, imballato in sacchi o come materiale sciolto in container. Il caffè viene poi miscelato e torrefatto nel paese di destinazione.

.