Il cosidetto Rotbush viene coltivato esclusivamente in Sudafrica. I
sudafricani chiamano la loro bevanda nazionale rooibos. È noto anche
con i nomi Redbush, Rotbuschsie, Redbos o Koopmans. In Germania è
chiamato anche con nomi di fantasia come „Massaitee“ o „Buschmanntee“
nonostante questo tè non stia assolutamente in relazione con queste
tribù (i massai per esempio vivono in Kenia e Tanzania mentre il
rotbush cresce in Sudafrica). Questa bevanda simile al tè possiede
foglie molto piccole a forma d’ago, di colore rossobruno, ed ha un
profumo e un gusto molto delicati e piacevolmente aromatici. Il rotbush
si trova in commercio puro o in molte varietà aromatizzate.
L’ Aspalathus linearis è un un cespuglio basso che si estende in
larghezza oppure lievemente eretto, con lunghi germogli che si piegano
come canne da pesca. L’arbusto cresce fino a un metro, un metro e mezzo
e possiede numerosi rametti laterali fini e finissimi con foglioline
che gli conferiscono l’aspetto di cespuglio. Le foglie sono simili ad
aghi di pino. Hanno un apice aguzzo, ma non pungono.
Al giorno d’oggi questo arbusto non cresce più selvatico ma viene
coltivato sistematicamente come „pianta selvatica“, dato che le
quantità prodotte non sarebbero altrimenti sufficienti.
Bisogna tener presente che in Sudafrica è inverno quando da noi è
estate. A Città del Capo le quantità maggiori di pioggia cadono in
giugno e in luglio. E la fioritura del rotbush nel mese di ottobre non
annuncia quindi la stagione fredda bensì l’arrivo della stagione calda.
La raccolta si effettua da gennaio a marzo, nel periodo di quiescenza
dell’arbusto. I ramoscelli e i germogli vengono tagliati 30-40
centimetri dal suolo servendosi di falce o macchine, e legati poi in
fasci. I luoghi di lavorazione vengono controllati dall’Ufficio di
Igiene del Sudafrica.
I ramoscelli vengono triturati in pezzetti della lunghezza di 4-5 mm.
Per la lavorazione si utilizzano gli aghi, il legno e la corteccia dei
picciòli, cosa che ne spiega l’aspetto insolito. Nella fase successiva
il rotbush viene schiacciato da rullatrici. Questa distruzione
meccanica è una premessa necessaria alla fermentazione. Il prodotto
viene poi inumidito con acqua pura e accatastato in strati da 15-20 cm.
L’umidificazione e l’effetto del sole avviano il processo di
fermentazione. I ramoscelli di colore verde prendono una colorazione
rossobruna. Durante la fermentazione il rotbush sviluppa il suo aroma
fruttato. Il tè viene essicato al sole fino ad ottenere un contenuto di
umidità di circa il 10%. Nella fase finale il tè rotbush viene filtrato
con macchine speciali e privato così da pezzi troppo grossi e da
eventuale sporcizia. Il tè viene poi trattato con aria calda, per
renderlo conservabile e proteggerlo da infestazioni di parassiti.
La peculiarità del tè rotbush è l’assenza di caffeina e il basso
contenuto di tannino (sostanza amara, usata come conciante), che preso
in quantità elevate impedisce l’assorbimento di ferro.
Effetto
Si
dice che il tè di rotbush sia tra l’altro ematopoietico (il suo basso
contenuto di tannino rende possibile l’assorbimento del ferro), che
abbia un effetto inibitorio della carie (fluoro), e inoltre che
diminuisca i radicali liberi.
Rotbush verde
Per ottenere il rotbush verde si blocca il processo di fermentazione.
Le piante devono essere trattate con molta cautela già dal momento
della raccolta, facendo attenzione che non vengano schiacciate,
sovrapposte una all’altra o bagnate con acqua; è necessario girarle e
muoverle in continuazione. Se il lavoro non è accurato si forma
l’indesiderata colorazione rossa.
Honeybusch
L’honeybusch è stato scoperto nel 18° secolo in Sudafrica, come il
rotbush. L’arbusto di honeybush ha fiori gialli splendenti che
profumano di miele, ai quali deve il suo nome. Gli abitanti della zona
lo chiamano anche „cespuglio di ortaggi“ per i suoi frutti a forma di
baccello e le sue radici a forma di nodo. La pianta selvatica di
honeybush cresce esclusivamente sulle piccole catene montuose nel
cosidetto Distretto di Longkloof. L’arbusto raggiunge un’altezza di ca.
1,50 metri e prospera soprattutto su un suolo umido. Agli inizi degli
anni novanta, il Dr. Hannes De Lange del National Botanical Institute
Kirstenbosh di Città del Capo riscoprì l’honeybush e ne iniziò la
coltivazione e la commercializzazione. Per proteggere le piante
selvatiche, al giorno d’oggi l’honeybusch viene coltivato in 35
differenti località..
Miscele di erbe e spezie
Negli
ultimi anni le miscele di tè alle erbe e alle spezie hanno acquistato
un’enorme popolarità. Oltre al gusto squisito, alcune composizioni
possiedono anche effetti benefici. Le nostre attuali creazioni nel
settore wellness, ayurveda e chai sono quindi molto richieste. In
questo segmento trovate l’amico giusto per molte situazioni della vita.
Eccovi una breve scelta da questo assortimento con alcune
delucidazioni:
Miscele alle erbe
Kiwano -> Miscela naturale, allegra e colorata. Il gusto nuovo e insolito del kiwano porta una nota fresca nel giardino di erbe.
Ingredienti: pezzetti di mela, ananas e papaya, buccia di arancia e di
frutti di rosa canina, foglie di melissa, finocchio, citronella, aroma.
Schlechtwettertee (tè contro il maltempo) ->
Una raffinata miscela di erbe composta da foglie di lampone, buccia del
frutto di rosa canina, pezzetti di mela, finocchio, anice, piantaggine,
foglie di fragola,di menta e di more, fiori di girasole, melissa,
foglie di sambuco, fiori di verbasco, boccioli di peonia e aromi.
L’anice e il finocchio danno a questa creazione una nota delicata,
leggermente dolciastra.
Kräuterweiblein (l’erborista)->
La nostra erborista si è data veramente da fare per scegliere le erbe e
le spezie per questa miscela. Il gusto assolutamente inconfondibile
nasce dal tocco fruttato e intenso della mora che completa questo
infuso.
Ingredienti: pezzetti di mela,
buccia di frutti di rosa canina, foglie di melissa, serratula
tinctoria, boccioli di ibisco, foglie di more, foglie di girasole,
radici di liquirizia, foglie di eucalipto, boccioli di camomilla,
foglie di salvia, coriandolo, fiori di sambuco, ribes, radici di
genziana, aromi.
Wellness
Sencha Wakame (alga marina)-> La filosofia del benessere diventa sempre più popolare, e con lei anche
le alghe marine. Un aspetto peculiare delle alghe Wakame (alghe scure)
è il loro notevole contenuto di iodio, un importante microelemento.
Bevendo questo tè in quantità normali non si corre il rischio di
assumere una quantità troppo eccessiva di iodio.
Ingredienti: tè verde, tè Mate verde, pezzetti di alghe marine, citronella, aroma naturale di limone.
Früchteteemischung Apfel-Ingwer-Melange (Miscela di mela e zenzero)
-> Il tipico tè turco alla mela è stato arricchito con zenzero, una
spezia che sta tornando di moda, per creare un’eccitante composizione
con un gusto ricco e saporito.
Ingredienti: pezzetti di mela e di zenzero, buccia di frutti di rosa canina, aromi.
Ayurveda
Ayurveda
significa „Scienza della vita “ ed è la base della tradizionale
medicina naturale dell’India, che cura l’uomo nella sua globalità ed è
praticata da circa 5000 anni. L’ayurveda è fondata sulla perfezione
della natura e il suo concetto di salute corrisponde a uno stato di
benessere fisico, mentale e spirituale, condizioni inscindibili tra di
loro. Per mantenere questo equilibrio è necessario attenersi allo stile
di vita dettato da questa scienza.
Secondo l’ayurveda l’intero universo è costituito da cinque elementi
fondamentali: la terra, l’acqua, il fuoco, l’aria e l’etere. Questi
elementi formano e influenzano l’uomo nella sua costituzione fisica e
psichica. Si possono riassumere nei piani energetici dei tre „dosha“ Vata, Pitta e Kapha.
VATA PITTA KAPHA
Etere & aria Fuoco & acqua Acqua & terra
Dosha del Dosha del Dosha del
movimento e dell’attività metabolismo e del calore corporeo riposo, della forza e della resistenza
Secondo
da dottrina dell’ayurveda, la prevalenza e disposizione di questi dosha
caratterizzano ciascun individuo. Se i dosha sono in equilibrio,
l’individuo è felice e sano.
Per
equilibrare questo sistema, oltre ad altri fattori della filosofia
ayurvedica, è molto importante seguire un’alimentazione adatta. A
seconda della diagnosi individuale e della disposizione dei dosha,
l’esatta alimentazione è in grado di ottenere un effetto equilibrato e
positivo.
Caratteristiche del prodotto:
Generalmente i tè ayurvedici sono privi di caffeina in quanto per la
loro preparazione non vengono utilizzati tè tradizionali. I loro
componenti, quali il pepe, conferiscono all’infuso una robustezza e
intensità naturale; si consiglia quindi di aggiungere latte caldo o,
una volta raffreddato, di mescolare l’infuso con succhi di frutta. Le
nostre miscele sono particolarmente indicate per bambini e per persone
anziane. Potete anche assaggiare le miscele allo stato puro, addolcite,
calde o fredde.
Ayurvedischer Tee Fastentee (tè disintossicante ayurvedico) -> Una miscela con effetto coadiuvante nei periodi di digiuno, basata su
una ricetta indiana e con ingredienti armonizzanti, che sprigionano un
profumo intenso e un sapore fruttato e aromatico.
Bevanda simile al tè :
Ingredienti:foglie verdi di mate, citronella, buccia di frutti di rosa
canina, pezzetti di zenzero, boccioli di camomilla romana, cardamonio,
grani di pepe nero, basilico.
Ayurvedischer
Tee Frauenaktivtee (tè ayurvedico per la donna attiva) -> Preparato
secondo l’antica tradizione indiana, è un tè per tutti i giorni.
L’aroma delicato dell’anice, il sapore gradevole e fruttato del
finocchio e del ginepro hanno un effetto stimolante e nello stesso
tempo dissetante. Un piacere per l’olfatto e per il palato.
Bevanda simile al tè :
Ingredienti: buccia d’arancia, pezzetti di cannella, finocchio, radici
di liquirizia, cardamonio, pezzetti di zenzero, radici di angelica e di
dente di leone, chiodi di garofano, bacche di ginepro.
Preparazione:
La dose consigliata per tutti i tipi è di un cucchiaino scarso, versare
poi acqua bollente e lasciare in infuso per circa 5-7 minuti.
Chai Tee
Conosciuto finora come bevanda nazionale dell’India, il chai gode di
una sempre maggior popolarità anche da noi. Componenti classici del tè
chai sono il tè nero e le spezie tipiche dell’India come chiodi di
garofano, finocchio, anice, cardamonio, pepe e zenzero. Questa
composizione si basa sulla dottrina dell’Ayurveda e viene apprezzata
non solo per il suo sapore ma anche per il noto effetto positivo sul
corpo e sulla mente. La miscela speziata di tè nero si perfeziona con
l’aggiunta di latte e miele o zucchero. Il nostro tè chai è una
simbiosi tra cultura indiana e cultura europea. Il tè nero Chai si
orienta nettamente al modello indiano. I tè conosciuti in Europa, come
il rotbush e il tè verde, acquistano con questa aggiunta forte e
speziata un tocco nuovo e molto particolare. Consigliamo di aggiungere
sia al tè nero che agli infusi di tè verde, alle erbe e rotbush un pò
di latte (? di tè con ? di latte), che toglie al tè il sapore aspro,
creando un gusto estremamente gradevole.
Schwarztee Spicy Chai (Tè nero spicy Chai) -> Tè nero, semi di anice, pezzetti di cannella e zenzero, pepe nero, chiodi di garofano, radici di cicoria, aromi.
Rotbusch Red Chai ->Tè
rotbush, semi di anice, pezzetti di zenzero, pepe nero, semente di
cardamonio, pezzetti di cannella, chiodi di garofano, aromi.
Sudamerica
Mate verde del Brasile
È
la bevanda nazionale del Sudamerica, ricavata da un tipo di agrifoglio.
Le foglioline spezzettate di colore verde chiaro hanno un sapore
leggermente affumicato. Si dice che questo infuso mantenga in buona
salute.
Lapacho
Viene ricavato dalla corteccia esterna dell’albero tecoma, che cresce
nelle Ande. Non tutti apprezzano il suo carattere leggermente legnoso.
Anche a questa bevanda simile al tè si attribuiscono molte proprietà
salutari.
Catuaba
Come per il lapacho, anche dell’albero Catuaba viene utilizzata
solamente la corteccia, che è di rapida ricrescita; questo albero è
originario della foresta pluviale equatoriale del Sudamerica. In
Brasile si attribuisce all’infuso un effetto tonificante e stimolante;
accanto al lapacho è una delle qualità di tè più amate in questo paese.
Preparazione: versare un cucchiaio in un litro d’acqua, portare ad
ebollizione e lasciare in infuso per ca. 5 minuti. Il tè ha un tipico
aroma aspro e lasciato in infuso troppo a lungo diventa leggermente
amaro.
Catuaba Vanille Sahne (Catuaba con panna e vaniglia)-> Per
gli “intenditori ”: come alternativa alla corteccia di catuaba
naturale, provate questa variante con un delicato tocco di vaniglia e
panna. Ingredienti: Corteccia di catuaba, aromi.