Les spécialités de café les plus importantes

De l’eau à 92 – 94°C est injectée en 18 à 22 secondes à travers la poudre de café très finement moulu. Laisser s’égoutter 40 à 50 ml d’espresso dans des tasses appropriées préchauffées. On reconnaît un espresso parfait quand la mousse est mêlée – la célèbre «Crema ».

Espresso et glace

Verser une part d’espresso et une part de lait sur de la glace. En Italie, cette spécialité est appelée « ghiaccia e latte ».

Schümli

La préparation se fait comme pour l’espresso, mais avec beaucoup plus d’eau. La crème produite lui a donné son nom populaire de Schümli (de Schaum = mousse). Les torréfactions typiques pour ce type de préparation sont plutôt des degrés clairs.

Cappuccino

Le véritable Cappuccino est préparé avec de l’espresso, du lait chaud et du lait mousseux. Il est servi à proportions égales dans des tasses d’environ 150 – 200 ml. Quelques grains de cacao sont saupoudrés sur le lait mousseux.

Caffè Corretto

Espresso « corrigé » avec une goutte de Grappa, de Cognac ou de liqueur.

Caffè Mocca  

Délicieux ! Servir env. un tiers d’espresso, un tiers de lait bouilli et un tiers de cacao dans un verre haut ; le breuvage peut également être préparé avec 1-2 cuillers à soupe de sirop de chocolat et plus de lait.

Latte Macchiato

Ajouter à un espresso un très léger nuage de lait chaud et y verser un peu de mousse laiteuse. Sin aspect tacheté lui donne son nom de Macchiato.

Caffè Latte

Remplir un grand verre aux 2/3 de lait et y ajouter ensuite un double espresso.

Café au lait

Comme les Français ne sont pas trop regardants, il est préparé soit avec un double express, soit avec un très café filtré. Beaucoup de lait très chaud est versé sur l’express ou le café filtré. Le café au lait est servi dans un bol typique, une grande coupe conique sans anse.

Café glacé classique

Ingrédients : 400 grammes de glace à la vanille avec 2 cuillers de café soluble ou 400 grammes de glace au Mocca, 150 ml de crème, sucre au choix, 4 grains de chocolat-Mocca. Laisser brièvement fondre la glace et – si de la glace à la vanille est utilisée – dissoudre et mélanger le café avec deux cuillers à soupe d’eau chaude. Bien mélanger avec le fouet et verser dans des verres hauts Recouvrir avec de la crème battue légèrement sucrée et garnir de grains de Mocca.

Cool Cappuccino

Ingrédients : 1/8 de litre d’espresso glacé ou de café filtré fort, ½ tasse de lait, 1/8 de litre de liqueur de Mocca, 1 part de crème fouettée, sucrée et agrémentée de sucre de vanille, saupoudrer avec un peu de poudre de cacao. Mélanger le café avec le lait et la liqueur de Mocca et le verser dans un verre. Répartir sur le dessus une portion de crème fouettée et sucrée par verre. Saupoudrer de poudre de cacao.

Espresso Sorbeto

Ingrédients : 350 ml d’espresso, 4 morceaux de sucre, 450 ml de lait pauvre en graisses Verser l’espresso dans un conteneur de cubes de glace et le congeler jusqu’à ce qu’il soit solide. Traiter l’espresso congelé et les autres ingrédients pendant 3 minutes dans le mixeur en une masse molle. Ou fabriquer le Sorbeto dans une machine à glace conformément à la notice d'utilisation. Servir dans des verres glacés. Donne 4 à 6 portions.

Coffee Cobbler Bourbon

Ingrédients : 2 cuillers à soupe de glace finement pilée, 1 verre à liqueur de Bourbon-Whiskey, 1 verre de liqueur de Mocca, café froid et fort pour faire l’appoint. Remplir un verre haut et étroit de glace, ajouter le Whiskey et la liqueur, puis le café. Sucrer légèrement le café selon les goûts. Servir avec une paille. Donne 1 portion.

Irish Coffee

Ingrédients : 2 tasses de crème fouettée, 500 ml de café fort, 4 cuillers à café de sucre farine, 8 cuillers à soupe de Irish Whiskey. Ne fouetter que légèrement la crème et la placer au réfrigérateur. Faire bouillir l’eau et préparer le café. Verser respectivement 2 cuillers à café de sucre farine dans deux verres. Remplir aux trois quarts de café fort. Ajouter respectivement quatre cuillers à soupe de Whiskey. Recouvrir chaque verre d'une calotte de crème. Boire le café à travers cette calotte de crème.

Pharisien

Ingrédients : 100 ml de crème fouettée, 4 tasse de café chaud et fort (env. ½ l), 6-8 cuillers à café de sucre, 8 cuillers à soupe de rhum brun. Fouetter la crèmes pour la durcir et la sucrer légèrement au choix avec du sucre. Préchauffer quatre tasses. Répartir le café chaud dans les tasses et ajouter 1 à 2 cuillers à café de sucre. Mélanger respectivement 2 cuillers à soupe de rhum au café. Remplir un sac à douille en étoile moyenne. Injecter ensuite respectivement une grande rosette de crème sur le café.