Les périodes de récolte principales, au Brésil par exemple, vont de mai à septembre, en Amérique latine d’octobre à mars, en Afrique d’octobre à avril et en Asie de novembre à avril. Le rendement d’un caféier varie entre 2,5 et 10,5 kg de cerises de café, ce qui correspond è environ 0,5 à 2 kg de grains verts (café brut). Avec la cueillette mécanique (« Stripping »). les fruits (en règle générale Robusta) tombent dans des bâches étalées sur le sol. La cueillette se fait toutefois la plupart du temps à la main. Ledit « Picking » ménage mieux les grains, mais il est plus lent. La capacité journalière d’un cueilleur va de 50 à 100 kg de cerises, c'est-à-dire de 10 à 20 kg de café brut environ.

 

 

 

Le café est trié par taille, densité et couleur avant d’être rempli dans des sacs ou en vrac dans des conteneurs, puis expédié par bateau. Arrivé chez nous, le café est alors mélangé et torréfié.