Spécialités

Rooibos Afrique du Sud

Ledit Rotbusch n’est cultivé qu'en Afrique du Sud. Les Sud-africains appellent thé Rooibos leur boisson nationale. Ils utilisent également des noms comme Redbus, Rotbuschsie, Redbos ou Koopmans. En Allemagne, des noms fantaisistes comme thé Massai ou Buschman sont utilisés bien que le thé n’ait aucun rapport avec ces tribus (les Massai par exemple vivent au Kenya et en Tanzanie, le Rotbusch poussant lui en Afrique du Sud). Cette boisson similaire au thé possède de très petites feuilles brun-rouge en forme d’aiguilles; son goût et son odeur sont très doux, agréablement aromatiques. Le Rotbusch est proposé à la fois pur et dans de nombreuses variantes aromatisées.

Culture et traitement :

L’arbuste

L’aspalthus linearis est un arbuste bas ou droit et vertical avec de longues pousses qui se courbent comme des cannes à pêche. Sa taille peut atteindre approximativement 1,50 m. Ses branches comportent d’innombrables branchettes minces ou très minces couvertes de feuilles, ce qui donne au Rotbush l’aspect d’un buisson. Les feuilles font penser aux aiguilles de sapin. Elles sont pointues en forme d’aiguillons, mais ne piquent pas.

Aujourd’hui, l’arbuste ne pousse plus librement ; il est cultivé sciemment comme « pousse sauvage », car les quantités requises n’autorisent plus la culture sauvage.

Conditions pour la culture

• un sol profond évacuant rapidement les écoulements d’eau
• un sol au milieu légèrement acide
• des altitudes dépassant 450 mètres, mais jamais de gel
• suffisamment de précipitations, de préférence en hiver

Il faut noter que l’Afrique du Sud a son hiver quand l’été règne dans nos régions. Le point fort de la période de pluies hivernales se situe à Kapstadt pendant les mois de juin et de juillet. Et la floraison du Rotbusch en octobre n’annonce aucunement la saison froide, mais bien plus la saison chaude.

Récolte

La récolte s’effectue de janvier à mars quand la croissance de l’arbuste stagne. A 30 – 40 cm du sol, les branches et les pousses sont coupées – à la faucille ou à la machine – et mises en bottes. Les lieux de traitement sont supervisés par le service de l’hygiène et de la santé publique d’Afrique du Sud.

Traitement

Les rameaux sont hachés en morceaux de 4-5 mm de longueur. Ce sont les aiguilles, le bois et l’écorce des tiges qui sont traités, ce qui explique sont aspect inhabituel. Le Rotbusch est ensuite écrasé dans des machines de roulage. Cette destruction mécanique des cellules de la plante est la condition pour la fermentation. Les composants sont ensuite humidifiés à l’eau pure et mis en tas d’environ 125 – 20 cm de hauteur. Cette humidification liée aux rayons du soleil initie la fermentation. Les rameaux naturellement verts prennent une couleur brun-rouge. Pendant la fermentation, le Rotbusch développe son arôme fruité également pendant la fermentation. Le thé est séché au soleil jusqu’à ce que sa teneur en humidité ait atteint env. 10%. Pour finir, le thé Rotbusch est filtrée avec des machines spéciales et libéré des gros morceaux de branches et des impuretés. Le thé est ensuite traité à l’air chaud pour le rendre conservable et pour le protéger contre les parasites.

Composants

La particularité du thé Rotbusch est qu’il ne contient aucune caféine et très peu de tannin (= substance amère) empêchant l’absorption de fer à hautes doses.

0,07 mg               Fer                     1,67 mg                                 Magnésium

0,22 mg               Fluor                  0,04 mg                                 Manganèse

7,12 mg               Potassium            6,16 mg                                 Sodium

1,09 mg               Calcium               0,04 mg                                 Zinc

0,07 mg               Cuivre                 99 huiles aromatiques             

Effet

On dit que le thé Rotbusch favorise entre autre la formation des éléments du sang (le fer peut être absorbé en raison de la faible teneur en tannin) et inhibe la formation de caries (fluor), ainsi que de nombreux radicaux.

Rotbusch vert

Avec le Rotbusch vert, on essaie de neutraliser la fermentation. Pour cette raison, la plante doit être traitée avec les plus grandes précautions dès la récolte. Les plantes ne doivent pas être écrasées, ne pas reposer l’une sur l’autre, ne pas être humidifiées et doivent être tournées et déplacées en permanence. Quand le travail n’est pas minutieux, la coloration rouge indésirable apparaît.

Honeybusch

Le Honeybusch a été découvert au 18 ème siècle, tout comme le Rotbusch, en Afrique du Sud. L’arbuste Honeybusch a des fleurs jaune clair brillantes qui ont l’odeur du miel. C’est cette caractéristique qui lui a donné son nom. Les gens du pays appellent également le Honeybush « buisson légume » car il possède des fruits en forme de cosses et des racines tubéreuses. Le Honeybusch à l’état sauvage pousse exclusivement dans les petites chaînes montagneuses dudit Longkloof Distrikt. L’arbuste atteint une hauteur approximative de 1,50 m et profile particulièrement bien sur les sols humides. Au début des années 90, le Dr. Hannes De Lange du National Botanical Institute Kirstenbosh de Capetown redécouvrit le Honeybusch. Il cultiva le thé et le commercialisa. Aujourd’hui, le Honeybusch est cultivé à fins commerciales dans 35 endroits différents, ce qui protèges les pousses sauvages.

Tisanes et mélanges aromatisés.

La popularité des tisanes et les mélanges aromatisés s'est fortement accrue au cours des dernières années. Certaines compositions sont non seulement délicieuses, mais elles sont appréciées également pour leurs bienfaisants effets. Les créations des domaines Wellness, Ayurveda et Chai sont particulièrement actuelles et estimées. Dans ces secteurs, des compagnons au goût agréable ont pu se développer pour de nombreuses conditions de vie. Vous trouverez ci-dessous un petit extrait de ces assortiments et de brèves explications :

Tisanes

Kiwano -> Mélange multicolore et frais de mère nature. Le goût nouveau et inhabituel du Kiwano amène de la fraîcheur dans les jardins de fines herbes.

Ingrédients : morceaux de pomme, d’ananas et de papaye, zestes d'orange et d'églantine, feuilles de mélisse, fenouil, verveine, arôme.

Thé pour temps maussade -> Une tisane choisie composée de feuilles de framboisier, zestes d’églantine, morceaux de pomme, fenouil, anis, plantain lancéolé, feuilles de fraisier, menthe et mûrier, pétales de tournesol, mélisse, feuilles de sureau, pétales de verbascum (linaigrette), pétales de pivoine et légers arômes Anis et fenouil confèrent à cette création une note douce et suave.

La marchandes d’herbes -> Notre marchande d’herbes a été très minutieuse dans le choix de ses herbes et de ses aromates. Ce plaisir unique ne le devient vraiment que grâce à cette note de framboise complémentaire fruitée et pétulante..

Ingrédients : morceaux de pomme, zestes d’églantine, feuilles de mélisse, carthame, feuilles d’hibiscus, feuilles de mûrier, feuilles de tournesol, racines de réglisse, feuilles d’eucalyptus, fleurs de camomille, feuilles de sauge, coriandre, fleurs de sureau, groseilles, racines de gentiane, arômes.

Wellness

Sencha Seealge Wakame -> Cette algue marine est de plus en plus demandée, également dans le contexte du « mouvement du bien-être ». Les algues marines Wakame (algues brunes) contiennent spécifiquement d’importantes quantités d’iode, un important oligo-élément. Une surdose d’iode due à l’algue marine Sencha – Wakame n’est pas à craindre quand la consommation est normale.

Ingrédients : thé vert, maté vert, morceaux d’algue marine, citronnelle, arôme citron naturel.

Mélange de thé et de fruits pommes-gingembre -> Nous avons mélangé de façon créative le thé à la pomme, une spécialité turque, avec l’épice de gingembre à nouveau appréciée en une succulente composition de goûts.

Ingrédients : morceaux de pomme, morceaux de gingembre, zeste d’églantier, arôme.

Ayurveda

Ayurweda signifie littéralement « La connaissance de la vie » et forme la base de la thérapeutique naturelle traditionnelle de l’Inde, pratiquée depuis environ 5000 ans. L’Ayurveda comprend la connaissance de la perfection de l’être, c'est-à-dire la santé du corps, de l’esprit et de l’âme comme un tout indivisible. L’obtention de cet équilibre est possible en respectant les règles de l’Ayurveda.

L’Ayurveda distingue systématiquement entre les cinq éléments de toute forme de vie : terre, eau, feu, air et espace Ces éléments imprègnent et influencent l’humain dans sa constitution physique et psychique. Ces éléments sont réunis au niveau énergétique des trois Doshas Vata, Pitta et Kapha.

VATA PITTA KAPHA

Ether et air Feu et eau Eau et terre

Dosha du Dosha du Dosha du

mouvement et de l’activité métabolisme et de l’économie thermique repos, de la force et de la résistance

Selon la doctrine de l’Ayurveda, la prédominance et la constellation des Doshas caractérisent tout être humain. Si les Doshas sont équilibrées, l’homme se sent heureux et en bonne santé.

Pour aide à cet équilibre, la nourriture joue un rôle prépondérant en complément des autres facteurs découlant de la doctrine de l’Ayurveda. Selon le diagnostic individuel et la constellation des Doshas, une nourriture appropriée peut avoir un effet positif, facteur d'équilibre.

Caractéristique du produit :

Les thés ayurvédiques renoncent systématiquement à l'emploi de thés orthodoxes et sont donc exempts de caféine. Comme les composants tels que le poivre, etc. confèrent force et acuité naturelles, nous conseillons de mélanger à l’infusion du lait chaud ou des jus de fruits quand elle est froide. Ces mélanges sont alors recommandés en particulier pour les enfants et les personnes âgées. Pour le reste, essayez les mélanges purs, sucrés et chauds ou froids.

Thé ayurvédique de jeûne -> Un mélange harmonieux, un soutien efficace en période d’abstinence, tenant compte des recettes indiennes. L’odeur et la saveur intenses et riches font bien ressortir tous les ingrédients.

Boisson similaire au thé : Ingrédients : feuilles de maté vert, citronnelle, zestes d’églantine, morceaux de gingembre, fleurs de camomille romaine, cardamome, grains de poivre noir, basilic.

Thé ayurvédique pour les femmes -> Suivant une ancienne tradition indienne – un soutien de tous les jours. Anis et fenouil finement aromatisés, et également genièvre doux et fruité à l’odeur et au goût, stimulent et rafraîchissent simultanément.

Boisson similaire au thé : Ingrédients : zestes d’orange, morceaux de cannelle, fenouil, racines de réglisse, cardamome, morceaux de gingembre, racines d’angélique et de pissenlit, clous de girofle, baise de genévrier.

Préparation :

nous conseillons une cuiller à café pleine pour chaque sorte; couvrir ensuite d'eau bouillante et laisser infuser env. 5 - 7 minutes.

Thé Chai

Connu jusqu’ici comme la boisson nationale en Inde, le thé Chai est également de plus en plus apprécié dans nos régions. Les éléments classiques du thé Chai sont thé noir et les aromates usuels en Inde comme par ex. les clous de girofle, le fenouil, l’anis, la cardamome, le poivre et le gingembre. A l’origine, cette composition provenait de la doctrine thérapeutique de l’Ayurveda et n’est pas consommée uniquement pour sa saveur, mais également pour ses vertus bien connues agissant de façon positive dur le corps et l’esprit. Le mélange de thé noir et d’aromates est optimisé en y ajoutant du lait et du miel ou du sucre. Notre thé Chai est une symbiose entre les cultures indiennes et européennes. Le thé Chai est indien classique lorsqu’il s’oriente nettement sur son modèle indien. Les thés populaires en Europe comme le Rotbusch et le thé vert se voient conférer une note nouvelle et toute particulière grâce aux additifs épicés-corsés. Nous conseillons d’ajouter du lait, pas seulement pour le thé noir, mais également pour les infusions de thé vert, tisane et thés Rotbusch ((? de thé et ? de lait). L’ajout de lait enlève son piquant au thé et donne une saveur extrêmement agréable.

Thé noir Spicy Chai -> Thé noir, graines d’anis, morceaux de cannelle, morceaux de gingembre, poivre noir, clous de girofle, racines de chicorée, arôme.

Rotbusch Red Chai -> Thé Rotbusch, graines d’anis, morceaux de gingembre, poivre noir, graines de cardamome, morceaux de cannelle, clous de girofle, arôme.

Amérique du Sud

Maté vert brésilien

La boisson nationale en Amérique de Sud est tirée d’une sorte de houx. Les petites feuilles vert claire hachées ont une odeur et un goût légèrement âcres. On accorde à cette infusion des effets positifs pour la santé.

Lapacho

Est produit à partir de l’écorce extérieure du Tecoma, un arbre qui pousse dans les Andes. Son caractère légèrement ligneux n’est pas du goût de tout le monde. A cette boisson similaire au thé, on accorde également des vertus thérapeutiques.

Catuaba

Comme pour le Lapacho, on n'utilise ici que l'écorce à rapide croissance du Catuaba, un arbre poussant dans les forêts vierges tropicales de l’Amérique du Sud. Au Brésil, l’infusion est considérée comme possédant une effet stimulant et tonifiant et elle est, avec le Lapacho, une des sortes de thé les plus appréciées. Préparation : 1 cuiller à soupe pour 1 litre d’eau, faire bouillir et laisser infuser pendant env. 5 minutes. Le thé traité possède un arôme spécifiquement âcre et légèrement amer quand il infuse trop longtemps. Catuaba crème vanille ->A nos « gourmets », nous conseillons, en alternative à l’écorce de Catuaba écrue, une variante caractérisée par un suave goût de crème vanille. Ingrédients : écorce de Catuaba, arôme.