Aromatisation

Thé aromatisé

Il existe depuis longtemps du thé aromatisé. Les recettes resp. qualités les plus anciennes transmises nous viennent de Chine où le thé vert et noir était depuis longtemps mélangé à du jasmin ou à des pétales de rose ou encore fumé.

Aujourd’hui, il n’y a plus de limites à la fantaisie. Dans les 20 dernières années surtout, de nombreuses sortes ont été créées « pour tous les goûts ». Dans le « monde du thé » moderne, il n’est plus possible de renoncer à l’emploi de machines, même si tel ou tel petit mélange est encore généralement préparé manuellement. Les équipements de mélange et de conditionnement modernes simplifient et améliorent les déroulements des travaux et garantissent un niveau de qualité élevé et des prestations de services continues.

Rotbusch aromatisé

Le Rotbusch peut être aisément aromatisé car il possède d’origine un caractère sucré et s’harmonise parfaitement avec les arômes de fruits doux comme par ex. la pêche, la fraise et le melon. Le thé absorbe profondément l’arôme grâce à sa fine « structure de feuille ». Pour obtenir cependant un bouquet suffisant dans le thé, l'arôme dans le Rotbusch est plus fortement dosé qu'avec les autres sortes. Ce plus fort dosage peut facilement entraîner le problème de formation rapide de grumeaux ; le mélange doit donc être exécuté avec le plus grand soin. Comme avec les autres thés de base, le Rotbusch peut être également doté d’une décoration adaptée au goût en ajoutant des morceaux de fruits et des feuilles.

Arômes

Le mot « Arôme » vient du grec et signifie : épice.

Les substances aromatiques sont les composants des arômes rehaussant la valeur de produits alimentaires. Elles confèrent leur caractère unique en son genre aux denrées. Ce n’est que par l'interaction de plus de 100 substances aromatiques qu'il se forme l'arôme typique, c'est-à-dire le goût et l’odeur, d’un produit alimentaire. Ce faisant, toute la concentration de substances aromatiques se situe dans la plage ppb (parts per billion = parts par milliard).

Conformément au § 1 de l'ordonnance relative aux arômes, les arômes sont des préparations concentrées de substances aromatiques et d’autres composants technologiquement nécessaires de produits alimentaires.

On distingue entre les types de substances aromatiques suivants :

• arômes naturels
• arômes quasi naturels
• arômes synthétiques
• extraits d’arômes

Arômes naturels

Produits à partir de matières premières naturelles, végétales ou animales, comme par ex. fruits, épices, herbes, café torréfié ou lard fumé. Pour la fabrication, seuls des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques doivent être appliqués, comme p.ex. le pressage, la distillation, le réchauffage, le filtrage, le broyage, le mélange, la fermentation ou la désintégration.

Arômes quasi naturels

Fabriqués via synthèse chimique comme par ex. estérification ou acétylation. Les matières premières nécessaires à cet effet ne doivent pas impérativement être d’origine naturelle, mais la composition chimique du produit final doit être identique à celle d’une substance d’origine végétale ou animale existant dans la nature. On dispose ainsi q’un grand nombre de substances aromatiques quasi naturelles n’ayant rien à envier aux substances naturelles pour ce qui est de la qualité et la quantité. Les arômes quasi naturels sont normalement exempts de résidus.

Substances aromatiques synthétiques

Possèdent les propriétés des arômes, mais n'ont pas de modèle dans la nature. En Allemagne, leur emploi est interdit par la législation.

Extraits d’arômes

Fabriqués comme des substances aromatiques à partir de matières premières naturelles, végétales ou animales via des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques. Il s’agit toutefois de mélanges aromatiques hautement concentrés et nettement plus intenses que les matières premières existant dans la nature.