Las especialidades más importantes de café

En 18 a 22 segundos, agua de una temperatura de 92° a 94°C es filtrado bajo presión por el café molido extrafino. A continuación, 40 a 50 ml de expresso gotean a las tazas precalentadas de expresso. Reconocerá al expresso perfecto si la espuma es de color avellana, levemente rojiza – la famosa crema.

Expresso helado

Verter un chorrito de expresso y un chorrito de leche encima de helado. En Italia, esto se llama caffè con ghiaccia e latte.

Schümli

Se prepara igual que el expresso, pero con mucho más agua. Gracias a la crema que se produce en este proceso, popularmente se le llama “Schümli” (de Schaum=espuma). Torrefacciones típicas para este tipo de preparación son las más claras.

Cappuccino

El verdadero Capuccino se prepara a base de expresso, leche caliente y espuma de leche. Se sirve en tres partes iguales en tazas que tienen cabida para 150 hasta 200 ml. La espuma de leche se espolvorea con un poco de cacao.

Caffè Corretto

Expresso “corregido” con un chorrito de grappa, brandy o licor.

Caffè Mocca  

Muy rico! Servir aproximadamente una tercera parte de expresso, otra de leche hervida y otra de chocolate en un vaso alto; la bebida se puede preparar también con una a dos cucharadas de sirope de chocolate y más leche.

Latte Macchiato

Preparar un expresso con un chorrito muy pequeño de leche caliente y añadir espuma de leche. Su aspecto manchado le dio su nombre: macchiato.

Caffè Latte

Rellenar dos terceras partes de un vaso grande con leche caliente y añadir a continuación un expresso doble.

Café au lait

Ya que los franceses no siempre se toman las cosas al pie de la letra, a veces se prepara con un expresso doble, a veces con un café muy fuerte de filtro. Se vierte mucha leche caliente encima del expresso o bien del café de filtro. El “café au lait” se sirve en un bol, un recipiente grande y cónico sin asa.

Café clásico de helado

Ingredientes: 400 gramos de helado de vainilla con dos cucharaditas de café soluble o bien 400 gramos de helado de moca, 150 ml de nata, azúcar a gusto, 4 granos de chocolate de moca. Dejar que el helado se ablande un poco, y – en caso de utilizar helado de vainilla - disolver el café en dos cucharadas de agua caliente y mezclarlo con el helado. Agitar bien con el batidor y repartir en vasos altos. Cubrir con un manto de nata ligeramente azucarada y decorar con un grano de chocolate de moca.

Cool Cappuccino

Ingredientes: 1/8 l de expresso o café de filtro muy frío, media taza de leche, 1/8 l de licor de moca, 1 porción de nata batida, azucarada y aromatizada con vainillina azucarada, y un poco de cacao para espolvorear. Remover el café con la leche y el licor de moca y verter en un vaso. Repartir una porción de nata batida y azucarada por vaso. Espolvorear con cacao.

Espresso Sorbeto

Ingredientes (para 4 a 6 porciones): 350 ml de expresso preparado, 4 terrones de azúcar, 450 ml de leche semidesnatada. Verter el expresso en un recipiente de cubitos de hielo y dejarlo congelar hasta que esté rígido. Mezclar el expresso congelado y los demás ingredientes con la batidora durante 3 minutos hasta obtener una masa blanda. O preparar el “sorbeto” en una máquina de helados siguiendo las instrucciones. Servir en copas heladas.  

Coffee Cobbler Bourbon

Ingredientes (para 1 porción): 2 cucharadas de hielo, machacado en trocitos finos, 1 vaso de licor de whisky-bourbon, 1 vaso de licor de moca, café frío y fuerte para rellenar. Echar el hielo en una copa alta y delgada, añadir whisky y licor y rellenar con el café. A su gusto, azucarar un poco el café. Servir con pajita.

Irish Coffee  

Ingredientes: 2 tazas de nata montada, 500 ml de café fuerte, 4 cucharaditas de azúcar moreno, 8 cucharadas de Irish Whisky (whisky irlandés). Montar la nata sólo ligeramente y meterla en el frigorífico. Hervir el agua y preparar el café. Echar dos cucharadas de azúcar moreno respectivamente en dos vasos. Llenar los vasos en tres cuartas partes con el café fuerte. Echar cuatro cucharadas de whisky a cada vaso. Colocar con cuidado un manto de nata en cada vaso. Beber el “coffee” a sorbos por medio de la nata.

Phärisäer

Ingredientes: 100ml de nata montada, 4 tazas de café fuerte y caliente (1/2 l aproximadamente), 6-8 charaditas de azúcar, 8 cucharadas de ron marrón. Montar la nata hasta que quede rígida y azucarar al gusto. Precalentar cuatro tazas. Repartir el café caliente en las tazas y azucararlo con 1 a 2 cucharaditas de té. Añadir 2 cucharadas de ron a cada taza de café. Echar la nata en una manga pastelera con una boquilla tipo estrella (tamaño mediano). A continuación, decorar cada café con una gran roseta de nata.