Molturación, preparación y sugerencias
Molturación
ada paso de elaboración acorta la duración de la vida del café.
Mientras que el café crudo se conserva durante muchos años, el café
tostado mantiene su aroma como máximo durante dos semanas, y si se
muele, pierde su aroma particular en cuestión de pocos días. El café ha
de ser molido el menor tiempo posible antes de ser consumido. Cuanto
más fino se muela, más aromático será su sabor. Un grado grueso de
molturación produce un aroma un tanto más ligero. El expresso siempre
se muele extrafino.
Preparación
Cafetera de Pistón
Grado de molturación y dosificación:
Grado grueso de molturación, una cucharadita de café por taza.
Preparación:
verter
agua, justo después de ebullir, hasta uno o dos dedos debajo del borde
de la cafetera, luego agitar con fuerza, esperar un minuto, remover de
nuevo con fuerza, cerrar el recipiente colocando el sistema de
filtración; al cabo de otros tres minutos, bajar suavemente el sistema
de filtración hasta el tope máximo. (Al agitarlo dos veces, todos las
partículas del café absorben el agua y caen despacio).
Preparación tradicional a mano
Sugerencia:
utilice un filtro dorado
(metálico) en vez de un filtro de papel. El filtro dorado no retiene
los sensibles aceites aromáticos. Se ha comprobado que se consigue un
café con más cuerpo y aroma si el agua se vierte de modo discontinuo,
no de forma regular; entremedias, el café debe filtrarse por completo.
Grado de molturación y dosificación: grado mediano de molturación, una
cucharadita de café por taza.
Preparación:
humedecer todos los partículos de café con poca agua justo después de
la ebullición, verter en seguida el agua a la jarra hasta alcanzar la
cantidad deseada. Todos los partículos del café tienen que estar bien
húmedos para que el café desprenda sus aceites aromáticos.
Cafetera Napolitana
Grado de molturación y dosificación: grado de molturación fino a mediano, una cucharadita de café por taza. Preparación:
colocar
el café molido en el filtro, compactándolo sólo muy ligeramente al
filtro de la Cafetera Napolitana. Si el café está molido de modo
demasiado grueso, eso se puede remediar compactándolo un poco más
fuerte.
Cafetera-Express
Es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.
Sugerencias
Dosificación
Es decisiva para la intensidad, el sabor y la digestibilidad del café. Se calculan 6-8 gramos de café molido por taza de café.
Calidad de agua
El 98% de la bebida de café es agua. Agua buena para
preparar café debería ser rica en minerales y oxígeno. Agua demasiado
dura o que contenga cal o cloro es menos apropiada. El calentamiento
del agua debería durar poco.
Temperatura y tiempo de preparación
La temperatura óptima para la preparación está entre 90 y 96°C, el tiempo ideal es de 4-6 minutos.
Tiempo y temperatura de conservación
Café debería ser preparado inmediatamente y ser consumido en seguida (en el plazo de media hora).
Depósito
Los mayores enemigos del aroma del café son el
oxígeno y la humedad. Almacene el café en lugares secos y sobre todo
frescos (por ejemplo en el frigorífico) y lejos de olores intensos.
Consérvelo dentro de su envase original (el cual es hermético) en su
depósito. Con el tiempo, restos de café se ponen rancios.
Leche y azúcar
La leche suaviza un poco el aroma del café y mejora
su digestibilidad. Debido a la leche, la cafeína se absorbe más
lentamente. Del punto de vista químico, entre azúcar y café no se
producen interacciones.