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Cosecha, preparación y transporte
Las principales temporadas de cosecha, por ejemplo, son de mayo a septiembre
en Brasil, de octubre a marzo en América Central, de octubre a abril en África y
de noviembre a abril en Asia. Esto viene determinado por las estaciones secas y
lluviosas de cada país. El rendimiento de un cafeto varía entre 2,5 y 10,5 kg de
cerezas de café, lo que corresponde a 0,5 a 2 kg de granos verdes (café verde).
En la cosecha a máquina ("pelado"), los frutos (normalmente robusta) caen en
paños esparcidos por el suelo. Sin embargo, la recolección suele hacerse a mano.
El llamado "picking"(recogida) es más suave pero también más lento. La
producción diaria de un recolector es de entre 50 y 100 kg de cerezas, lo que
corresponde a unos 10-20 kg de café verde.
La calidad del café depende de la
plantación en la que crece. El cuidado de las plantaciones juega un papel
importante para los caficultores, que quieren seguir suministrando en el futuro
un producto que esté libre de "agroquímicos" y que tenga el menor impacto
posible en el medio ambiente en términos de sostenibilidad. Los propietarios de
las plantaciones que nos suministran el café verde para nuestra planta de
tostado cuidan al máximo el ecosistema local. El suelo está protegido contra la
irradiación solar por la hierba y otras plantas que crecen entre los cafetos.
Los árboles grandes que dan mucha sombra protegen las laderas de las montañas
contra la erosión. Dado que muchas plantas cubren la mayor parte de las
plantaciones, no se puede utilizar ninguna máquina. Esto lleva a mayores costos
de personal, especialmente durante la cosecha, ya que las cerezas de café deben
ser arrancadas individualmente a mano. Es por eso que pagamos un precio más alto
por este tipo de café en comparación con el precio del mercado mundial cotizado
en la Bolsa de Nueva York.
Procesamiento
La cereza de café recolectada no puede ser consumida, transportada, ni
almacenada durante mucho tiempo, ya que duran un máximo de 24 horas antes de que
fermenten. El grano de café se limpia de pulpa, piel de plata y mucílago, se
clasifica y se seca en la primera fase de elaboración en el país de producción.
El café se almacena en su piel de pergamino y se pela poco antes de su
exportación.
Transporte
El café se clasifica según su tamaño, densidad y color antes de ser llenado
en bolsas o en contenedores como material a granel y luego enviado. El café se
mezcla y se tuesta en el país de destino.